柳州仔螺蛳粉

猛犸新闻•东方今报记者 刘旭/文 受访者供图

“吃根辣条压压惊”，“夏天夜市必备小龙虾”、“日常嗦粉”……在吃货们津津乐道的同时，这些“网红”食品也被开设到职业学校的专业课程中。特色专业的诞生是伴随着行业和市场需求而来，提起这些专业，大部分人仅停留在表面理解甚至会调侃几句，但在专业的背后，不仅是系统的教学更是助力产业的高质量发展。作为网红食品专业，不论叫什么名称，这些专业大都以正常学习的相关专业为内核，通过结合当地特色产业需求，调整专业的教育内容和培养方向。那么，这些大概开设一年的特色专业都学些什么？发展前景如何？作为“网红”能红多久？连日来，记者对此进行了采访。

“网红食品”成为了大学的特色专业

周靖一来自河南许昌，高考后感到迷茫，顺着自己的烹饪爱好，通过查找了解到全国首个小龙虾专业，加上小龙虾的热潮，这让他觉得与自己的情况不谋而合。当时湖北潜江龙虾学院已经招收了两批学生，周靖一是龙虾学院的第三届学生。目前他已是一名大二学生，正值放暑假，他正在广州某县城一家以小龙虾为特色菜的餐饮店实习，做着厨师工作。

学习小龙虾专业的同学大多来自潜江本地，周靖一这一届大概有80人，分成三个班级。目前他在广东的实习工资每月8300元，他希望通过两年的学习和经验积累，志向毕业后回到家乡开一家小龙虾店。他认识的几位学长和学姐，毕业后都在从事小龙虾行业，与非专业人士相比，周靖一觉得自己的优势在于创新能力更强，他目前能做三十多种口味，同时在原材料的选择、品控到成本的核算以及推广管理会更有优势。

与此同时，正在柳州螺狮粉产业学院准备期末考试的黄如意把螺狮粉专业作为自己的辅修专业。柳州螺狮粉产业学院揭牌于2020年5月，学习课程主要分为嵌入式，即涉及螺狮粉产业相关的7个专业以螺狮粉为教学载体。其次是订单班和辅修班，订单班是企业需要多少学生，学校培养什么方向，学生可通过报名进行学习。辅修班则相当于第二学位。黄如意本身专业为广告设计类专业，他说自己选择辅修班是因为自己的学习不多，希望多选择一个螺狮粉广告设计的课程来丰富自己的专业。作为第一批辅修班学生，主要学习螺狮粉包装拍摄、平时、AI、新媒体运营等，目前辅修班人数为30多人。

来自平江县职业技术学校的李满良老师介绍，学校属于职业高中，辣条专业班的学制为三年，2020年9月开班，人数为59个学生，今年计划招收两个班级。辣条是平江县的支柱性产业，学生大都是本地人，毕业后可到辣条企业工作。

辣条、小龙虾、螺狮粉专业的背后

产品自带的网红光环从特色专业成立之初就被广泛关注，话题性十足，有网友表示羡慕学习这些专业的同学，戏称自己可以读到博士。浮于表面的狂欢下，还有很多人好奇这些专业都学些什么？记者通过采访三个专业的负责老师，深度了解特色专业存在的价值。

潜江龙虾学院老师王中秋介绍，成立院校的初衷在于潜江作为中国小龙虾之乡，是小龙虾产业发展到一定程度的产物，当产业发展到一定规模后，对于人才的需求就更大，特别是具备专业素质的人才需求。同时为乡村振兴做贡献。同样，辣条专业的老师李满良介绍，平江人发明辣条后现在辣条已是平江的支柱性产业，在职业高中开设辣条班培养本地应用型技术人才，以服务于地方经济发展。提起柳州，就会想到螺狮粉。柳州螺狮粉产业学院老师刘永华说，建产业学院的目的在于助力整个产业的发展做研究，最主要是培养人才。

这些特色专业都学啥？

潜江龙虾学院的专业主要分为四个方向，分别是烹调工艺与营养、餐饮管理、市场营销和水产养殖。水产养殖与烹饪最为主要，因为与行业密切相关。小龙虾是夏天的代名词，每年6-8月份为旺季，学生可到餐饮店进行实训，淡季在学校学习理论知识和教学实践。

揭秘螺蛳粉你不知道的“神仙吃法”

近两年，螺蛳粉火速“出圈”，从明星到美食博主的餐桌上，都频频出现了螺蛳粉的影子，可以说是最in美食了呢！ 不过你知道吗？对于一众“嗦粉精”来说，螺蛳粉还有很多进阶的吃法哦~今天螺麒麟就带你解锁螺蛳粉的那些“神仙吃法”~ 1、螺蛳粉+卤味 螺蛳粉+卤味

在柳州螺狮粉产业学院，通过市场调研，最终在7个相关专业领域嵌入螺狮粉教学，这7个专业分别是食品检测技术专业、绿色食品生产检验专业、机电设备维修与管理专业、广告设计与制作专业、市场营销专业、连锁经营与管理专业和电子商务专业。刘永华说，螺狮粉最开始因《舌尖上的中国》”一夜走红“，后来企业的预包装带货，味道正宗还原度很高，受到国人欢迎。螺狮粉专业并不是“煮粉”，比如产品质量安全、技术研发、材料选材、机电设备与维修等，学院不仅对接企业，还与政府、行业协会沟通协调。“这个专业真正进入到教学目录其实没有螺狮粉专业，包括龙虾专业、辣条专业，是找不到的，是在已有的专业基础上，结合产业特色，调整专业的教育内容和培养方向。”刘永华说。

辣条，也有历史，辣条的诞生起源于一场灾难。1998年，湖南发生特大洪水灾害，导致农产品损失严重，平江县酱干产业的主要原料大豆出现了大幅度的涨价，直接对酱干产业造成了毁灭性打击。为了养家糊口，平江县农民迫切需要新的出路，在这样的情况下，相对廉价易得的面粉成为首选材料。为了降低成本，外地酱干作坊的教师傅们，一同研发了一种面筋小食品的配方。这种面筋小食品就是辣条的原型，最初的辣条只有咸味与辣味，主要用来调味的。后来经过一些经销商反应，发明出受到人们欢迎的辣条味道。

在辣条专业，因为属于职业高中的性质，学生不仅要学语文、数学、英语基础的通用理论课程外，还有一部分跟食品相关的专业课程，比如辣条的发展历史、生产加工、膨化机理，校企合作会鼓励学生到企业岗位上进行实操，去年首场实操考核就在长沙的辣条博物馆进行。

“网红”专业能红多久？

在《2021中国小龙虾产业发展报告》中，对2020年中国小龙虾产业发展状况、产业发展形势和出现的新情况进行了重点分析，对今后小龙虾产业走势进行了初步研判，并提出发展建议。据测算，2020年我国小龙虾产业总产值约为3448.46亿元，同比下降15.07%（统计未包括港澳台地区，下同）。其中：小龙虾养殖业产值约为748.38亿元，同比增加11.35%；以加工业为主的第二产业产值约为480.08亿元，同比增长9.11%；受新冠肺炎疫情冲击，以餐饮为主的第三产业产值约为2220亿元，同比下降25%。

对此，潜江龙虾学院王中秋表示，不能确定小龙虾能火多久但学院一直坚持创新，不单是对小龙虾口味的创新，还有小龙虾衍生产品的深加工研究，拓宽小龙虾的发展面而不单单从餐饮突破市场，尽可能的将小龙虾全身变成宝。比如甲壳素的提取，很多医药品包括保健品、还有化妆品，这些都需要甲壳素。“所以，未来的市场前景还是非常广的，从传统的一二三产业里面，养殖、餐饮、加工更高的高科技产业进行跨越还需要有一定的时间的积淀。”王中秋说品牌经营过程肯定会进行持续的创新，辣条这个品类也会进行不断推陈出新的。

同样，辣条专业负责老师李满良也表示，任何事物都是一样的道理，如果守旧随着时间的推移可能会有过时和“不火”的那一天，但永远保持创新的活力，与时俱进，不断创造新的消费体验，不断创造市场新的顾客群体，一定就不会过时。

经过近年来的快速发展，全国多个地区均有螺蛳粉生产企业，从企业地区分布来看，目前广西仍拥有全国最多的螺蛳粉相关企业，达到1.1万家左右，其次为广东，企业数量达到0.6万家以上，两地区合计约占全国企业数量的72.6%。由此来看，螺蛳粉企业分布集中度较高。根据首份官方《柳州螺蛳粉产业大数据洞察报告》发布报告，数据显示，2020年外卖平台共卖出了1.3亿份柳州螺蛳粉，平均每10个人中就有1个点过螺蛳粉外卖。去年柳州螺蛳粉销售收入110亿元，袋装网络销量达11亿袋。当前，柳州正致力于将螺蛳粉打造成为“双百亿”产业，即袋装螺蛳粉的产值超过100亿元，原材料等附属产业也要超过100亿元。

关于螺狮粉专业长久吗？对此，柳州螺狮粉产业学院刘永华表示柳州政府对整个产业都是有规划的，这个谋划在产业过程中是以工业思维在打造。网红效应业助推了柳州螺狮粉，当然也会受到网络抨击等问题，这就需要在谋划的过程中及时调整来打造品牌文化，现在做的一切都是为了整个行业的发展。