柳州仔螺蛳粉

来源：央视新闻客户端

百乐村位于广西柳州市太阳村镇，太阳村镇就是螺蛳粉小镇的所在地，是螺蛳粉米粉、酸笋、螺蛳等重要原材料的生产基地。百乐村种植竹笋的历史可以追溯到上个世纪90年代，一开始只有几户村民家种植，后来随着螺蛳粉产业越做越大，对竹笋的需求也越来越大，越来越多的村民都加入了种植大军，如今百乐村竹笋种植面积已经超过4500亩。

喜欢吃螺蛳粉的人应该都知道，竹笋腌制成酸笋之后，就是螺蛳粉里特别重要一种配料，那么竹笋变成酸笋要经过哪些步骤呢？今天记者就带大家来见识一下。

竹笋剥好之后，就会切成长度相当的笋块，然后再通过切割机切成条状。之后还需要腌制，这也是竹笋变酸笋的关键环节。而腌制好的酸笋一部分会被卖到螺蛳粉实体店，这种只能短距离短时间交易。另一部分就被卖到螺蛳粉生产企业进行再次加工包装，销往更远的地方。

来南京吃碗最野的螺蛳粉吧

俗话说“春江水暖鸭先知”。已经没有一只鸭子,可以活着出南京城。 而会吃的南京人，已经将这句话进阶为“春江水暖螺先知”。 春分之后，清明之前，是螺蛳肉质zui肥美、口感zui好的时候。作为江南美食之一的螺蛳，也已经被南京人明明白白地安排上了餐桌。 下过

广西某食品科技有限责任公司董事长 莫勤吉：这就是我们的酸笋腌制车间，这一个缸的直径是2.5米，高度1.3米，每个缸能腌5吨酸笋。我们有95个缸，每个5吨，就475吨。

广西某食品科技有限责任公司董事长 莫勤吉：咱们怎么来区分酸笋是否可以了呢？我们一般就是看，看酸笋像这些比较白，它就还没熟透。像这根看起来比较透的，他就已经熟了，越透越熟。

村民的竹笋从无人问津，到供不应求。一碗小小的螺蛳粉，让村民过上了幸福的日子。通过自拍，这位广西村民向我们展示了现在红红火火的生活。