柳州仔螺蛳粉

“这碗粉”为何这样红

7月14日，柳州市柳南区河西工业园内的柳州螺蛳粉生产集聚区。广西善元食品有限公司三楼的生产车间里，每条生产线都开足马力，飞速运转。

“习近平总书记到我们公司视察后，我们备受鼓舞，干劲更足。”该公司董事长陈生满面春风，“螺蛳粉产业链上的每一家企业，都应紧密团结起来，劲往一处使，脚踏实地做好产业，合力让柳州螺蛳粉红遍全球。”

据柳州有关部门统计，今年1—5月，柳州螺蛳粉日均生产506万袋，累计销售收入76.41亿元，同比增长80.12%；出口48批次，货值约980万元，同比增长132.8%。

广西善元食品有限公司袋装螺蛳粉包装线。

独特风味征服“舌尖”

螺蛳粉的独特风味，让无数人尝后难忘。1991年夏天，一位北京学子在柳州街边吃了一碗螺蛳粉。30年过去了，已是江苏一所高校教授的他仍记得当年那碗粉的场景和味道：“Q弹米粉，有酸笋、木耳、香菇、腐竹、黄花菜做配菜，老板娘用长铁勺在滚烫的汤锅里把炖得浓香的猪筒骨和螺蛳捞得哗啦哗啦响，一大勺带着螺蛳的浓汤浇进碗里。大快朵颐之后，让人永远记住了这座南方城市。”

随着螺蛳粉店在柳州大街小巷蓬勃生长，近年来，柳州市因势利导，促进螺蛳粉产品标准化、生产现代化、发展规模化、营销网络化，使其成为畅销国内外的网红食品和城市名片。该市在阿里巴巴、京东、苏宁等电商平台建设的地方特色馆，开设螺蛳粉网店超过2万家，日销量突破200万袋。

2020年，柳州螺蛳粉产业已成功实现预包装销售收入、配套及衍生附属产品销售收入、实体门店销售收入均突破百亿元目标。袋装柳州螺蛳粉远销美国、加拿大、阿根廷、俄罗斯等20多个国家和地区，2020年出口额超3000万元。

广西螺霸王食品科技有限公司现代化的酸笋生产线。

现代化生产壮大产业

如何让螺蛳粉从路边摊、小门店、小堂食的窠臼中跳出来，从街头小吃升华为大产业？柳州市委、市政府一直在发力。

2014年柳州大刀阔斧精准发力推出的“‘六个一’工程”，还先后出台全面推进螺蛳粉产业升级发展、螺蛳粉原材料示范基地认定办法等系列配套文件，在资金投入、税费减免、基地建设、品牌扶持等方面给予政策支持，全方位扶持螺蛳粉产业转型升级、提速发展。

速食袋装螺蛳粉生产技术成为首先被聚力攻破的难题。螺蛳粉企业通过研发创新，不仅提升了米粉制作工艺，还建立了物理杀菌、真空包装等食品生产全流程标准化生产线等。2016年至今，全市共申请了45件科技创新专利，为袋装螺蛳粉工业化生产铺平了道路。

注入文化内涵塑造品牌

“酒香也怕巷子深。”柳州开始全力打造“柳州螺蛳粉”品牌形象。2018年7月，“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标成功注册，为“柳州螺蛳粉柳州造”奠定坚实基础。2019年，柳州市启动国际商标注册工作，向44个国家和地区申请注册“柳州螺蛳粉”国际商标，截至2020年底，已成功在17个国家和地区获得品牌保护。此外，柳州市还通过开展优质品牌评比活动，形成了“好欢螺”“嘻螺会”“螺霸王”等一批有较高知名度和影响力的螺蛳粉品牌。

文化内涵是品牌战略的灵魂。为扩展螺蛳粉文化内涵，树立品牌形象，柳州打出了一整套“组合拳”：精心编撰出版《柳州螺蛳粉》丛书，制作宣传片，着力打造柳州螺蛳粉产业园国家4A级旅游景区，重点建设螺蛳粉饮食文化博物馆、柳州螺蛳粉特色小镇、螺蛳美食文化街、螺乐园主题乐园等，设计制作螺蛳粉玩偶和卡通形象，多角度、全方位展示螺蛳粉所蕴含的丰富而独特的地域性餐饮文化特质。位于螺蛳粉产业核心地带的柳南区，正在加速建设螺蛳粉主题乐园，从2018年起连续三年成功举办了“螺蛳粉小镇文化节”，品牌影响力迅速提升。

螺霸王豆角生产基地的农户。

“这碗粉”如何富乡亲

7月15日上午10时，柳州市柳江区百朋镇小山村礼节屯。炽热的阳光下，村民韦伍次与家人正忙着将一穗穗颗粒饱满的红小糯高粱剪下装在筐里，运到家门口的大棚下脱粒。“这个本地品种的高粱在旱地里一年可以种两季，都不用怎么打理，每亩可以有1500元左右的收入。下半年我要把家里4亩地都种上红小糯高粱。”他说。

正在一旁查看收成的农艺师兰生葵正是柳州红小糯高粱的育种人。他告诉记者，已经有好几家螺蛳粉厂在用这一本土品种的高粱生产螺蛳粉，很受欢迎，“我们要在柳江区推广种植5000亩，让更多的农民受益。”

创造就业岗位30多万个

已经获得国家农业部农作物品种登记证书的红小糯高粱，只是跻身柳州螺蛳粉产业链前端的本土材料之一。

如今，柳州螺蛳粉全产业链创造就业岗位30多万个，带动了5500多户贫困户约2.8万人实现脱贫致富。其中关键在于螺蛳粉产业的原材料本地化战略。

“公司一直致力打造原材料本地化，已实现全产业链布局。”作为柳州螺蛳粉的龙头企业，广西螺霸王食品科技有限公司负责人姚汉霖对如何带动本地农民共享产业红利胸有成竹，“我们要承担更多的社会责任，在原材料基地的布局上，优选经济条件较差的村屯。”

去年，“螺霸王”公司在鹿寨县东北部拉沟乡关江村布局了7000亩竹笋基地，在村里建车间、收竹笋，所有酸笋全部实现专供，拉动村民年收入从不足万元到4万多元。目前，该公司通过建立标准化螺蛳粉原材料生产基地，吸纳了1000余人就业，产业链上农户户均增加收入超3万元。

育出12个原材料基地

7月13日，在鱼峰区柳州螺蛳粉产业（核心）示范区的白沙镇白沙村太平屯，村民们正在忙着收割竹笋运往酸笋厂。

中国螺蛳粉，让多少老外吃上头

螺蛳粉，不知道何时，成了风靡国内外的香饽饽。 在这之前，这种被誉为食物界的“黑暗料理”，犹如“吃屎”般的味觉体验， 曾一度劝退众多美食爱好者。 作为中国广西柳州风味小吃，螺蛳粉打破了中华美食色香味俱全的思维壁垒， 独以沾臭味二字，吸引不少用于尝

依托螺蛳粉产业种植竹子的红利很让当地村民惊喜。“我们6月初就开始挖笋，一亩大概能挖上万斤。”白沙镇的千亩竹林里，陈君种下的10亩多竹林，如今每年可以稳定产出近5万公斤新鲜竹笋，按每公斤2.4元计算，年收入可超10万元。

鱼峰区成立了以区委书记、区长为组长的示范区创建工作领导小组，推进柳州螺蛳粉原材料绿色标准化生产，该区已建成螺蛳粉原材标准化生产示范基地5300亩，辐射带动白沙、里雍两镇发展柳州螺蛳粉原材料种养面积3.7万亩。

以预包装螺蛳粉生产加工为核心，柳州螺蛳粉产业已经初步构建起全产业链发展模式。目前，全市有12个认定螺蛳粉原材料基地，种养规模超过50万亩，涉及螺蛳、水稻、豆角、竹笋、木耳等农产品种植养殖。

致富故事说不完

百乐村百乐屯村民黄继华，种植了100多亩竹子，生产加工螺蛳粉原材料酸笋，年收入20多万元；山湾村界山屯的覃玉鲜把家里约3.5亩土地流转给基地养殖螺蛳，自己又在千亩螺蛳养殖示范基地务工，土地流转租金加工资，每年有3.6万元收入……在柳州市柳南区螺蛳粉小镇，当地的干部和乡亲们有说不完的致富故事。

近年来，柳南区委、区政府将美丽乡村建设、土地增减挂钩项目有效融入螺蛳粉特色小镇建设。2019年，以螺蛳粉小镇为核心区的国家级现代农业产业园通过验收，不仅成为国家级AAAA景区，如今已建成约2.6万亩的螺蛳粉原材料种植养殖基地，种植甜竹笋近1万亩、豆角1000亩，养殖螺蛳1000多亩。围绕螺蛳粉全产业链，形成“一区一镇多基地”发展格局，持续向周边地区供应竹苗、螺种、木耳菌棒等种苗，成为螺蛳粉原材料种养标杆。

“这碗粉”怎么长久红

今年6月24日，柳州市委常委会向全市吹响冲锋号：到2025年，柳州市螺蛳粉全产业链要力争实现销售收入900亿元！

“这900亿元主要由三部分组成：预包装柳州螺蛳粉销售收入超300亿元，配套及衍生产业销售收入超300亿元，柳州螺蛳粉实体餐饮店实现销售收入超300亿元！”7月16日，柳州市商务局局长杨志刚说起柳州螺蛳粉产业发展的900亿元目标时，信心满满。

瞄准900亿元大产业

“900亿元不是梦想！”谈起螺蛳粉的产业目标，广西螺状元食品科技股份有限公司负责人刘清石颇有底气，“螺状元的新产业园建成后，依托各大商超平台及网销平台线上线下销售齐头并进，与各大院校合作实现产学研一体化，一定会迎来大发展。”

完善产业链条，已经成为柳州市政府和各大螺蛳粉企业共同方向。柳州市为螺蛳粉产业提供扎实的配套支撑，通过激励企业科技创新，推进产学研合作、工艺改进、设备改造，柳州螺蛳粉企业实现了自动化、规模化生产。

技术创新铸就了柳州螺蛳粉产业日益强大的竞争力。7月14日上午，柳江新兴工业区内，自动化生产线的机器人从理料线将螺蛳粉料包整理好后，输送到视觉识别区域，由视觉识别系统识别料包状态及位置，发送坐标至机械手。机械手拾取，转运至料仓，再由料仓投料进入螺蛳粉包装袋，然后自动进行封口、打码、检测。

“我们的4条智能生产线是今年5月投产的。设备可自动识别螺蛳粉配料包，保证螺蛳粉每个配料包齐全不漏料。”广西美吉食品科技有限公司负责人莫勤吉自豪地告诉记者，“智能生产线是公司自己研发制造的。原来的人工生产线需要15个工人忙碌，现在只要两个人操作。”

广西美吉食品科技有限责任公司的质检员在认真检测螺蛳粉的每一项指标。

本文图片均为今报记者谌贻照 摄

“四严尺度”贯穿全链条监管

隔着玻璃窗，可以看见化验员梁思思正在聚精会神地做菌落总数的检测。“美吉”公司品质主管王琳菊告诉记者，他们共有13名工作人员在严把质量关。实验室会对每一批产品的菌落总数、霉菌、大肠杆菌、水分、过氧化值、酸价、二氧化硫、总酸、酸度、盐度、亚硝酸盐做严格的检测。“从原料验收到熟制、内包、外包，都有人在日夜严守。质量就是产品的生命，容不得半点疏忽。”

柳州的市场监管部门和企业一直把产品质量视为螺蛳粉产业的生命，全力把好柳州螺蛳粉食品安全关，切实保障柳州螺蛳粉产业高质量发展。

柳州市市场监督管理局和柳州螺蛳粉质量检验中心分别于2019年和2021年在鱼峰区和柳南区的螺蛳粉产业集聚区内建立了质量检测服务站，免费为企业提供米粉酸度、亚硝酸盐和过氧化值的检测，对原辅料中二氧化硫、农残、兽残、吊白块快速筛查，同时向园区企业提供质量管理和检验技术培训，铸牢螺蛳粉品质安全防线。

柳州螺蛳粉质量检验中心检测包括主产品、原辅料、上游种养农业类、食品包装材料、食品添加剂、标签、营养成分及有毒有害物质等9大类别、2303个项目的参数，涵盖国家、部门及地方各类标准806个，基本覆盖整个产业链的检验需求。

建立最严谨的标准，实施最严格的监督，实行最严厉的处罚，坚持最严肃的问责，柳州市市场监督管理局把“四严尺度”贯穿于柳州螺蛳粉食品安全全链条监管。

“螺蛳粉+旅游”大放异彩

如今，去柳州品螺蛳粉、看螺蛳粉产业，已成为一道动人的风景。

螺蛳粉旅游，让柳州“螺蛳粉+”产业大放异彩。2020年，柳州市螺蛳粉文化旅游接待人数超过123万人次，实现旅游消费5.7亿元。

“今天上午，已经有600多人沿着习近平总书记视察的路线到我们车间参观学习。”7月14日下午，广西善元食品有限公司负责接待工作的朱柳婷向记者表达了喜悦。

为了增强游客对螺蛳粉文化的沉浸式体验，“螺霸王”公司专门打造了两层可同时容纳400人就餐，以螺蛳粉为特色主题的自助体验馆和螺蛳粉特产超市。螺蛳粉之旅是集文化旅游、产学研合作、体验于一体的独特行程，是柳州工业旅游向世界展示城市名片的又一个新“窗口”。

“螺蛳粉旅游，必将加大柳州螺蛳粉润物无声的品牌效应。这将倒逼各大企业更加注重生产线规范化、现代化建设。”“螺霸王”公司负责品牌策划的副总经理谢门光表示。