前段时间，柳州螺蛳粉制作技艺、多耶成功上榜第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，轰动全国，螺蛳粉又火了一把！

网友留言截图互动火热

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消息一经发布，全国各地的网友们纷纷留言表达对螺蛳粉的热爱，正所谓“臭”味相投，“香”见恨晚。

有关螺蛳粉的话题，时常登上网络热搜。就连习近平总书记在广西柳州考察调研，来到柳州螺蛳粉生产集聚区时，谈及螺蛳粉特色产业发展也连称“惊奇”。

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究竟是什么样的味道，让螺蛳粉成为“全民宠儿”？

一、以螺蛳汤为汤底。

粉汤须将石螺“飞水”炝炒收汁后，加酸笋、紫苏等十几味辅料以大火1小时、文火6小时熬煮，便能将螺蛳鲜味、猪（禽）骨的厚味、酸笋酸味和香料香味完美锁于汤中。

二、选材和制作工艺讲究。

螺选本地石螺，泡洗时加铁块或辛香味植物，让其更快吐泥，确保烹煮时肥美鲜甜。制粉的米是选用隔年糙米和新出油粘米，有经验的师傅根据米质进行配比，泉水浸泡混合磨浆，压成颗粒蒸5分钟，手工压榨3道，经拉条、自然晾晒风干制成“干榨粉”，粉煮前浸泡6-12小时，仍保留其米味香浓，口感滑韧。酸笋的泡制必须经过采摘、剥皮等精细的处理，放入陶缸中与山泉水一起浸泡，加入一勺老水，发酵后味道更为醇正。

三、传播广泛。

螺蛳粉是在当地除米饭外最主要的米制食品，在日常的各类粉中以其食用的频率最高。柳州一条街不过百家店铺，螺蛳粉占三成，人们对其高度熟悉并认可，实现自发性传承。螺蛳粉在南方受众广泛，且因独特的口味而逐渐覆盖全国、走向世界。

柳州人食用、加工制作螺蛳、竹笋及米粉的历史源远流长，从考古发现和历史文献中可得到证实。

白莲洞古人类遗址（距今约37000年至7000年）、大龙潭鲤鱼嘴遗址（距今约20000年至5000年）里均发现大量螺壳堆积，且螺被人为敲掉尾部，说明数万年前居住于此的“柳江人”已开始捕捞螺类食用；且随着时间推移，文化堆积层越往上，其中螺壳的含量越多，表明柳州历代先民都食用螺类。

明代徐弘祖游历柳州后，在《徐霞客游记·粤西游日记二》中有关于柳州人“竟不买米，俱市粉饼食”的记载，表明当时柳州已有喜食米粉之俗。

清乾隆《柳州府志》卷十二《物产》记载的“笋有甘苦二种，惟三月间，有蒲竹及筋竹笋，以盐、滚水煮之，用火烘干”可知，当地种植和食用竹笋的历史悠久，清代已根据竹笋的特性进行加工食用。

明清时期以来，当地人民将螺蛳与米粉两大柳州美食巧妙结合在一起，制作成地方特色食品。螺蛳粉在清末民初基本成形，并经过不断改良，逐渐发展成完整的制作技艺，在柳州民间的私营餐饮店铺中流传。近代以来该技艺通过家传和师传方式，在民间世代相传，坊间生产经营螺蛳粉的店铺越来越多，逐渐形成了行业组织，如柳州市螺蛳粉协会，传承群体不断壮大。此外，此项技艺的代表性传承人、广大民众亦是不可或缺的传承力量。

跟着柳州当地人吃螺蛳粉指南

作为一个螺蛳粉爱好者， 到达桂林后禁不住柳州辣妹的邀请， 决定去柳州好好试试当地螺蛳粉。 本攻略结合了点评榜单和当地人推荐， 吃了一圈之后，做出次攻略。 注意：外地人不是特别能吃辣的话，一定要说不辣或者微微辣， 第一天我自信满满，当晚就倒下了，第

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快速get和柳州螺蛳粉有关的地道玩法~

线路推荐

尝螺蛳粉美味：柳州街头大街小巷

识螺蛳粉文化：白莲洞洞穴科学博物馆、柳州螺蛳粉文化博物馆

看螺蛳粉生产：螺霸王螺蛳粉产业园

游螺蛳粉景点：窑埠古镇螺蛳街、柳州螺乐园、螺蛳粉小镇

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柳州螺蛳粉美食图

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以后我们可以骄傲地说

嗍碗螺蛳粉也是在发扬传承非遗啦~

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柳州市文化广电和旅游局 综合整理