柳州仔螺蛳粉

螺蛳粉闻臭师——仅靠鼻子就能够年入百万，这对于任何一个人来说都是一个非常诱人的工作。想一想，当你还在努力地为一个月几千块钱的工资没命的熬夜的时候，别人却已经在食物，既收获了快乐，又收获了金钱。这也是为什么螺蛳粉闻臭师能够引起人们的关注，能够跟制作螺蛳粉的人拥有着同样的热度。

01:第一个螺蛳粉闻臭师

李永国，作为世界上首位螺蛳粉闻臭师，从一位农民，到年入近50万的螺蛳粉闻臭师，李永国可以说是非常成功。但他能达成这份成就，绝非依靠侥幸，而是凭借着数十年如一日的坚持和努力。任何一个行业中，想要获得成功，甚至做到顶尖，从来就没有捷径，唯有脚踏实地才是正途。

李永国是广西人，因此他在我们不知道螺蛳粉这种食物的时候就接触到了这份当地小吃，并被其美味深深吸引。最初之时，他只是一个种植竹笋的农民，到2008年，他不顾家人反对，毅然决定进入螺蛳粉这一行业，为生产商们提供原材料，也就是酸笋。

那个时候，螺蛳粉远远没有今天这么火，他入行数年，一直都是惨淡经营，根本赚不到多少钱。而且由于每天都与酸笋打交道，他身上也经常有一股臭味，不仅出门遭到他人白眼，在家也被老婆和孩子嫌弃。亲朋好友中，几乎都劝过他改行，不要做这糟心的工作。但出于对螺蛳粉的热爱，以及性格中的不服输，李永国一直没有动摇，始终坚持在这行业之中。最后，在十余年与酸笋的打交道下，李永国竟练出了“金鼻子”，只要他一闻，就能精准判断出酸笋的品质。

02：闻臭师的工作内容

在现代化的集体生产机械工业里，螺蛳粉的闻臭师也根本不需要什么“历史传统中传承百年”的大噱头，不管螺蛳粉可能能够追溯到哪一世纪，而如今它都是网红，是人民心头热爱，简单说我们可能不会关注一碗螺蛳粉有没有故事，可是我们一定会去关注它到底好不好吃。

在这个基础上，螺蛳粉闻臭师的主要工作，也就不是什么展现手艺，把它往文化历史上套，而是把它做得香，做得符合大众的口味，这一点做好了，消费者就乐意去花钱，而在这行业中的人自然也就能够拿到高薪。

这当然不是说他们没有技术水准，一个职业闻臭师，嗅觉灵敏，每天工作就是观察螺蛳粉的重要材料——酸笋，并且可以“一闻一看就能知道腌制时间、有没有放添加剂”，只要这酸笋做好了，那这碗螺蛳粉一切有了它吸引顾客的牌底，更简单的说就是它拥有了“灵魂”，食物有灵魂，我们通常都会觉得大部分食物的灵魂都跟历史拉的上边，因为讲究一个源远流长。

契合时代“风口” 网红美食“出圈”！用工业领域质量经验把控的柳州螺蛳粉产业名扬杭州享誉全国

日报消息（全媒体记者江宏坤）“柳州螺蛳粉我吃过，真的很不错，推荐大家可以去试试。”日前，当市长张壮在中国质量（杭州）大会“产品质量提升与制造业高质量发展”分论坛上推介柳州螺蛳粉后，分论坛主持人、上海申通地铁集团有限公司董事长俞光耀说。 “柳

可唯独螺蛳粉不一定需要“历史的灵魂”，它像是一个百万流量大V，已经拥有了足够的粉丝基础，只要螺蛳粉火，那么有关于它的一切都是火的，像明星流量需要经纪人，螺蛳粉闻臭师其实就是螺蛳粉的经纪人，他们或许没有螺蛳粉一样值钱，是同样能够敛出不少金钱出来

那具体怎么做？

判定酸笋发酵过程中的酸度和臭度，是否已经达标。

一般人闻酸笋，可能就只觉得臭，闻不出其他东西。但李永国不一样，他能精准嗅出酸笋之间的微妙差别。

“闻这个酸笋呢，就像闻香水一样，分前调、中调和后调。”

“前调很刺鼻，很新鲜，有鲜竹笋的那种味道。”

“中调在腌制过程中会慢慢产酸，会有那种酸性的味道。”

“到后调的话，意味着酸笋已经腌制熟了。”

“这时候的酸笋会有一股厕所的味道。”这样腌制出来的酸笋，才算是上乘的酸笋。

一旦酸笋在发酵过程中出问题，李永国会及时发现，并淘汰掉那批酸笋。

每天，李永国就独自一人待在这个1000多平方的仓库，与几百吨酸笋为伴。

03：普通人可以做闻臭师吗？

如果是一名普通人，想要成为合格的酸笋闻臭师，首先要能忍受得了臭味，并坚持训练数月，甚至数年。想当初，李永国也带过几名徒弟，但最终全都“落荒而逃”。

三百六十行，行行出状元，如今李永国便是其中的一个状元，虽然职业有些特殊，甚至被很多人认为奇葩，但正因为他，螺蛳粉的美味才得以被守护。

实际上，除了闻臭师，在生活中的很多行业中，也有着类似的特殊职业存在，例如入殓师、哄睡师、寿衣模特等，也正是在他们的努力工作下，背后的行业才得以稳定发展，消费者的需求才能得以满足。