柳州仔螺蛳粉

螺蛳粉：

酥脆的腐竹，滑爽的米粉，红亮的辣油还有二十米外就能闻到的特殊气味。无论是谁闻过一次，都会对它留下深深的印象。

但就是这样一种朴实的地方小吃，却让爱他和恨他的人几乎截然分成两派，那就是吃着真香和恨不得躲出二里地的。对闻着味儿就不敢尝的那些人，螺蛳粉爱好者们谁都抵挡不住他们的灵魂疑问，为什么螺蛳粉那么臭，还会有人喜欢吃啊？当你试图跟他解释这种又香又臭的微妙体验，他只会拿出这么一种眼神看你，就是吃屎啦你。

所以怎么跟他们解释，闻着臭吃着香这个难以描述的感觉呢？

第一个呢那就是鼻后嗅觉，

让食物的风味更为美妙，不管是闻着臭还是吃着香，归根结底贡献更大的都是鼻子，而不是嘴巴。人类的舌头只能感受到酸甜苦咸鲜五个基本的维度，而鼻腔内的感受器更加的丰富，能帮我们识别更复杂的气味和味道。这个贡献常被误认为是味觉的一部分，但它却是来自于嗅觉。换句话说，不靠鼻子，人吃啥都没味儿。比如说大部分人闭上眼睛，捏住鼻子，光靠舌头品尝，其实很难分出可乐、雪碧和芬达。因为他们在石头上留下的主要都是甜。更大的差别在于香气。拜托了冰箱节目进行了这个实验。不过不排除有少数人即使捏上鼻子也能够分得清楚。

在嗅觉中有一种特殊的机制是影响美食体验的主力，那就是鼻后嗅觉。嗅觉这个东西不光可以从前面进，还可以从嘴巴里反味儿。把东西放进嘴里的时候，气味分子会不断的从后往前留意，充满鼻腔，然后从前面排出去，这就是鼻后嗅觉。

他主要在吃东西时生效，能捕捉远比直接闻更为丰富的气味，让食物产生更精妙的品尝体验。鼻后嗅觉的主要影响是让吃螺蛳粉和单纯闻螺蛳粉的体验变成完全不同的两回事。闻螺蛳粉靠的是从鼻子前面进去的，鼻前嗅觉，那股酸溜溜，臭烘烘的单调气味掩盖了一切，足以吓走不吃臭的朋友吗？但把螺蛳粉送进嘴里，情况立马就不一样了。鼻后嗅觉开始从嘴里发挥作用。

这比你记忆中还好吃的柳州螺蛳粉

柳州是一座工业城市，但是这里山清水秀，风景如画，是一座宜居的城市。柳州的街头巷尾都有许多螺蛳粉店，处处飘着螺蛳粉的香味。螺蛳粉，是柳州的传统美食，以酸、辣、鲜爽、烫的独特风味而闻名。 　　螺蛳粉的卖相非常好。橘褐色的螺蛳汤做的底汤鲜香诱人，

• 与鼻前嗅觉相比，这种机制更为精细敏锐，不再拘泥于那股子酸臭味而能接受更丰富的嗅觉气息。让你感受螺蛳粉里每种食材复杂的美好。另外，经过了温度的改变，咀嚼的影响，嘴里的螺蛳粉也变得和碗里不同，散发出更微妙温暖柔和的香气。与此同时，舌头上传来的鲜味也在配合你对螺蛳粉的品赏。食材中普遍含有蛋白质和核酸，发酵过程会水解蛋白质和核酸，产生臭味的同时，也产生了更多鲜味物质。蛋白质水解产生的短肽和氨基酸以及核酸的水解产物螺蛳粉，奇妙的酸臭味主要来自经过发酵的酸笋，鲜味则是酸笋螺蛳汤和其它配菜共同努力的结晶在鼻后嗅觉和舌头的共同努力之下，这些食材在进嘴之后，终于完成了从臭到香的跃升。

此外，鼻后嗅觉还可以解释其他的现象，比如说地铁禁止饮食是有原因的，在地铁里吃韭菜包子、香肠、泡面。只有吃的人觉得香，别人闻着那股味儿实在是不怎么样，加上空气不流通，这股怪味儿能够持续的让人恶心好久。

总体来说，吃臭是一种很常见的现象，除了螺蛳粉，像榴莲、北方青豆汁、南方的臭豆腐、外国的蓝纹奶酪以及开罐能臭出十里地的鲱鱼罐头等等都代表着人类闻着臭，吃着香的饮食文化。

但同样都是鼻子，为什么有些人能够忍受螺蛳粉的臭，进而爱的难以自拔。有些人连外卖盖子都没有打开，就闻风而逃呢。

这就要说到的第二个原因，每个人的鼻子对臭的敏感程度是不一样的。由于四百多个嗅觉相关的基因能够生成九十万种排列组合，人和人大概30%的嗅觉嗅体是不同的。

因此，不同的人对臭味的感知能力相差很大。有些人就是对某些臭味更敏感。这可能是有人拒绝尝试螺蛳粉的原因。

如果想把螺蛳粉这个美食安排给他们，千万不要在他们面前一边吃一边做出真香的造型。因为没有鼻后嗅觉带来的复杂魅力，以及舌头上腥味的加成，对于他们来说，感知到的只有一股子从鼻孔进去的酸臭味儿。他们不但丝毫体会不到热爱螺蛳粉的理由，还可能觉得你真的是在吃屎。

难道就没有办法让这些人了解到螺蛳粉、臭豆腐、榴莲的美味吗？

也不是没有机会试一试的。如果能够突破心理障碍，克服臭不可闻的第一步。真真实实的尝上一口，他们或许也可以通过鼻后嗅觉感受到这些美食的别样风味。说不定几口过后，他们就成为了真正的臭味相投的吃友呢。不过为了确保生命安全，吃还是不吃这个问题，建议不要强求哦。