柳州仔螺蛳粉

2020年最火的食品是什么？

3亿的热搜阅读量，6000万人在微博呼唤，320万人靠搜索解馋，单店销量超过100万单，订单排到4个月后......这些成绩，都属于螺蛳粉。在疫情期间，螺蛳粉N次登上热搜，彻底从“味道奇怪”的地方美食，登顶成为食品界的“顶流”。

时至今日，尽管食品行业复工已久，各大品牌也相继推出新品，依然罕有产品能动摇螺蛳粉的2020食品第一爆款地位。

这一碗粉，为什么能这么火？第一财经商业数据中心（CBNData）仔细研究这一碗粉，拆解除了它的三个“爆款真相”。

产品够怪

怪到“一见难忘”、“必须转发”

提起螺蛳粉，大家想到的第一个特点就是“臭”。这种臭味来自其中的酸笋，虽然刚接触时不少人难以接受，但也成为了螺蛳粉它最大的卖点，以及最大的宣传点。

因为它的臭，知名美食博主纷纷挑战螺蛳粉，包括密子君、朵下、日本大胃王木下等都录制过螺蛳粉挑战。因为它的臭，吃过螺蛳粉得以成为值得炫耀的“社交货币”。因为臭，螺蛳粉才拥有了“网红潜质”。毕竟，一碗没有特点的粉，即使再好吃，也难以获得这样规模的关注。

美食博主们测评螺蛳粉的视频，主题大多围绕臭味展开，图片来源：哔哩哔哩动画

螺蛳粉的走红，是食品界”怪“风潮的缩影。这些年，因为“怪”走红的食物层出不穷。前有“越脏越好”的脏脏包，现有又臭又香的螺蛳粉，最近还又涌现了一波口味千奇百怪的奇葩冰淇淋。

引发社交媒体关注的臭豆腐口味冰淇淋，图片来源：网络

今年，不知道冰淇淋厂家们从哪来获得的灵感，纷纷走起了“怪”路线。比如去年凭借咸蛋黄口味的“双黄蛋”一举成名的奥雪今年推出了东北铁锅炖雪糕。这款雪糕造型是口铁锅，揭开“锅盖”是满满的海苔肉松，纯白的牛奶雪糕里还嵌着粒粒青葱……

奥雪今夏新品“东北铁锅炖”肉松牛奶香葱味雪糕，图片来源：网络

钟薛高旗下品牌李大橘推出大鱿鱼口味冰淇淋，据尝试过的朋友说，内含大粒咸鲜鱿鱼，感觉好刺激。田牧的海苔芥末口味甜筒，让眼拙看成抹茶口味的吃货盆友默默流下了泪水。奥雪和中街不约而同上新了蟹黄牛奶口味雪糕。还有来自“葱省”山东的真尚葱爆牛奶雪糕，充分凸显地域特色……

今夏奇葩口味雪糕新品集锦，图片来源：微博

这些奇奇怪怪的冰淇淋，其实和螺蛳粉一样，都是依靠“怪”出圈。依靠鲜明的特点，让人过目难忘，并借助网友的自发分享和娱乐化传播，获得广泛的影响力。虽然螺蛳粉的臭并非商家基于营销目的，但正是因为这种“怪”，让它“自带流量”。

不少围绕螺蛳粉臭味特点的视频，在B站都获得了过百万的观看量，图片来源：哔哩哔哩动画

口味虽重

依然符合中国人的味觉审美

前文提到，今年有不少冰淇淋“模仿”螺蛳粉，想走以“怪”取胜的路线。但迄今为止，奇葩冰淇淋中并没有出现螺蛳粉这样的头部爆款。深究其原因，还是因为产品本身吸引力不足，尤其是口味设计不到位，让人感慨只有噱头。

比如前文提到的东北铁锅炖雪糕、大鱿鱼冰淇淋，都被网友吐槽后会购买、不会回购。产品吸引力不够，舆论热度难以转化为实际销量，还是“竹篮打水一场空”。

网友评论奇葩冰淇淋，图片来源：微博

螺蛳粉能成为大热爆款，除了臭味这个“怪”特征以外，还是凭借其过硬的产品口味。疫情期间螺蛳粉大面积缺货，不少求购买、求补货的网友都是螺蛳粉资深爱好者，表示“一段时间不吃就会想”。

螺蛳粉在口味上最大的特点，是又酸又辣，能充分刺激味蕾。这种辣辣的“重口味”也与消费者口味变化的大趋势相符。2019年9月CBNData发布的《2019线上休闲食品口味趋势微报告》显示，辣味是增长最快的口味之一，其中藤椒味、老干妈等细分类型的辣味增速最高。

全球香料生产商Symrise最近公布的北美风味趋势报告也显示，辣味的元素正在出现在越来越多的食品中，包括甜味的食物。比如甜辣味的辣酱哈里萨(Harissa)，近期成为了流行趋势排行榜的冠军，“芥末和白巧克力搭配也会很受欢迎，以美味的北非香料为特色的甜点也会很受欢迎。现在消费者有了更多的时间，他们可能更愿意尝试香料和甜味的搭配。”

头部红人赋能，让产品一飞冲天

螺蛳粉的走红，除了本身的产品优势以外，还与红人的带货脱不开关系。其中影响最大的，当属李子柒。

“网红速食”螺蛳粉出口井喷 能否持续景气？

中新社柳州5月20日电 (朱柳融)疫情期间，包括螺蛳粉在内的速食食品获海内外食客追捧。具有辣、爽、鲜、酸、烫等风味的广西柳州螺蛳粉数次登上社交平台热搜榜，螺蛳粉企业的仓库也被“吃空”，供不应求的状况持续至今。1至4月，柳州海关监管出口螺蛳粉10批次，

李子柒是一个视频博主，她的作品大多以中国风的唯美画面，还原食物或者器具的制作过程。2019年8月，她发布了一期制作螺蛳粉的视频。视频中，她去山野间砍竹笋、采摘鲜木耳，在河里捡螺丝，从基本的原材料采集开始，展示了一碗螺蛳粉的制作过程。这个视频在B站（哔哩哔哩动画）的播放量超过500万，带起了一波“螺蛳粉风潮”。

李子柒的视频，在B站螺蛳粉视频中播放量最高，图片来源：哔哩哔哩动画

李子柒创作这个视频，本意是为其自创品牌的螺蛳粉带货，但也勾起了许多观众尝试螺蛳粉的兴趣，为其吸引了一批新食客。不仅国内观众纷纷想要来一碗，通过YouTube等海外渠道的宣传，螺蛳粉走出国门，成为了出海美食。据钱江晚报报道，李子柒品牌的螺蛳粉，一年就通过天猫海外“漂洋过海”卖出近50万份，买家遍布超100个国家。

视频不仅展现了螺蛳粉的正宗做法，也展现了各种食材就地取材的新鲜、健康，切中了当代人对于食品的消费需求。CBNData《2020天猫美食消费趋势报告》显示，消费者在购买食品时，更偏好来自优秀产地的“正宗”、新鲜好物。李子柒通过短视频的形式，树立了螺蛳粉正宗味道、原产地好品质的形象，既带动了她的产品销售，也为螺蛳粉行业带来了一波助推。

当然，螺蛳粉的热销，绝不仅只靠李子柒一个人。2月10日，李佳琦直播间内26000箱螺蛳粉秒光；5月初，柳州副市长走进直播间，亲自带货螺蛳粉。在多方带货的推动下，部分螺蛳粉工厂甚至表示，订单已经排到七月后。

打造一个现象级食品爆款，既需要根据大众口味趋势和消费习惯打磨产品，也需要深谙各种带货技巧。5月21日，CBNData将举办今年首场CBNData食品饮料行业线上沙龙。邀请到米井MCN CEO孟驹，以及CBNData高级数据分析师夏志成，从爆款产品设计，到营销带货方法解密，用大数据+成功案例经验，为你拆解食品饮料的爆款方法论。

活动主题

食品饮料行业

如何迎接“云端”破局之战？

活动时间

5月21日 19:00-20:30

参与方式

限时免费

特别福利

小Boss增长学院会员

可免费观看课程回放

活动议程

19:00-19:30

夏志成-CBNData高级数据分析师

《食品行业消费及内容营销趋势洞察》

19:30-20:15

孟驹-米井MCN CEO

《食品商家如何玩转电商带货》

20:15-20:30

Q&A

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