夏天到了，炎热的天气让人越来越没有胃口吃饭。

自己一个人不想做饭，朋友来了也不想做饭，晚上饿扁了要加餐，可还是不想做饭。

那些天天上班吃外卖、快餐的人们，吃了一天饭菜早就腻了，回到家更加别提做饭俩字了。

那吃啥？答案当然是老少皆宜、四季皆佳的螺蛳粉。

好的选择辣么多，为啥要吃螺蛳粉？还有，到底啥是螺蛳粉？

01 它攻陷了大江南北几亿人的胃

我是广西人，螺蛳粉是广西柳州特产，别说是柳州本地，就是广西任何一座城市，都少不了螺蛳粉店。

柳州螺蛳粉已经是非遗，而且是国家地理标志，做成了百亿产业，得到了文化界的认可跟大力推崇。

清晨到夜晚，一走进店里，客人一个个都埋头狂吃，话都很少说，只要开始吃第一口，很难不一直吃下去。

刚刚煮好上桌的螺蛳粉酸香热辣，红油铺顶，白米线沉底，中间是绿色时蔬、花生米、腐竹、酸笋等配菜。

汤水是用处理干净的螺蛳加上猪骨、香料长时间熬制。

螺蛳肉的清甜、猪骨的浓郁都融化在汤水中，加上辣椒油熬成汤底，红灿灿一大锅，香气扑鼻。

制作螺蛳粉时，将焯水后的米粉烫熟，只要汤水不要汤渣，任你要不辣、微辣、加辣，店员都能把汤给你加得味道刚好。

之前我以为只有南方人、特别是两广地区的人才喜欢吃螺蛳粉，外省的人是没听说过螺蛳粉的，自然也不会吃。

然鹅，前不久一个河南的网友跟我说她网购了好几箱的螺蛳粉，让我愕然半天。

我一个南方人喜欢吃北方的肉夹馍，原来北方人也爱吃螺蛳粉？

她说，大学时她南方的室友天天吃，她跟着一试就爱上了。

好吧，螺蛳粉就是随着南北人员的流动大军成功在全国传播出去的，牛。

你可以用囫囵吞枣形容吃螺蛳粉时吃货们的形象，却不可以用囫囵吞枣来证明吃货们不懂享受螺蛳粉。

吃螺蛳粉时要是如吃西餐一般慢条斯理，吃一口看一下风景，才是对螺蛳粉极大的不尊重。

女孩们吃得相对文雅些，但也是目不斜视，对身边的环境充耳不闻，喝一口汤嗦一口粉，根本停不下来。

前不久在网络看到一篇文章写得更令人吃惊。

文章说螺蛳粉已经成为了八亿人的“人间芬芳”，并且说世上只有吃螺蛳粉跟不吃螺蛳粉两种人。

虽然夸张，但听起来似乎很有道理，谁叫螺蛳粉讨人喜爱呢？

02 螺蛳粉到底是魔鬼还是神仙

对于不喜欢吃螺蛳粉的人来说，螺蛳粉可谓是臭气熏天，迎风臭十里。

只要你在十字路口开一家螺蛳粉店，几条街都是螺蛳粉的味道，让人闻起来不禁捏鼻子。

但对于喜欢螺蛳粉的人来说，这种臭却是一种衡量螺蛳粉正宗与否、好吃与否的重要标准。

“没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的。”

螺蛳粉的臭气，来自螺蛳粉的酸笋。

假如你去过柳州吃原产地的螺蛳粉，你就会顿悟，跟柳州螺蛳粉比起来，外地螺蛳粉的臭根本不算什么。

螺蛳粉到底是什么丧心病狂的诱惑？

除了广西本地人 几乎所有人都说螺蛳粉很臭 外地人所说的酸笋臭 大概率是工业酸笋泡太久所产生的气体 螺蛳粉之所以臭，是因为里面有酸笋。酸笋是用嫩竹笋泡在水里发酵得到的，含有对甲基苯酚和乙酸。高纯度的乙酸有一股子臭脚丫子的酸爽。 螺蛳粉是怎么来的呢

陈晓卿导演在《舌尖上的中国》就播出过广西山林的竹笋，大量采挖后立刻做成酸笋，为各地螺蛳粉做供应。

广西本土的螺蛳粉，用广西本土江湖的水质、广西山林的竹笋、广西溪河的螺蛳、广西自产的米粉，才成就了广西螺蛳粉的独特美味。

螺蛳粉一出了广西，水质、米粉、螺蛳等等的原风味一定大打折扣，再经过各地改良，已经不是很地道。

清代的文学家李渔在自己的《闲情偶寄》中说过，竹笋，你在自家屋前屋后的空地都可以种植。

但唯有天然成长于深山老林中的竹笋才是顶尖的，其余的不过都是次品。

由酸笋的讲究程度，可以看出酸笋在螺蛳粉中是无可取代的，其实酸笋的臭，也是人们对它的误解。

自古，臭的东西被认为是过期、变质、腐烂、不洁净的，吃了要生病。

但是，酸笋的臭气不代表它是腐烂的，这是它在发酵成为酸笋过程中自身带的一种独特气味。

好比酸菜、酸豇豆、臭豆腐等等，气味虽然不大好，但吃这些东西却是人们日常生活中不少见的。

如果你能克服对螺蛳粉酸笋气味的不适感，尝试一下螺蛳粉，就会发现它真的是宝藏。

清汤味道浓郁，红油辛辣却不上火，酸爽开胃，当饭吃能充饥，当美食能受用，一举两得。

03 螺蛳粉的“吃法秀”，做好笔记

上次我特意问吃螺蛳粉的北方网友，“你咋要网购螺蛳粉，是实体店的螺蛳粉它不香吗？”

她仰天长叹：“这里没有螺蛳粉店。”

这又让我愕然了一把。我以为有人吃螺蛳粉的地方，就有螺蛳粉店，却不知北方的螺蛳粉店少得可怜。

因此，喜欢随时随地吃到螺蛳粉的人还是热衷网购，不过，你学会了多少招吃螺蛳粉的点子呢？

跟泡面不一样，螺蛳粉的外包装上一般说明要水煮，这有点麻烦，螺蛳粉到底能不能泡着吃？

能啊！

我就是懒人，一开始不情愿，但也乖乖煮着吃，后来想偷懒就用开水泡着，二十分钟后我一试，熟了。

这里有两个前提，一是开水刚刚烧滚就马上倒进去，二是要记得密封好，只要水加到位，一般不会失败。

前面说过，自己不想做饭，家中可以常备螺蛳粉。

要是朋友来了不想出去吃，利用一包螺蛳粉也能做个两人小火锅，配两碗米饭，吃得痛快，关键还能省钱。

对我这样的吃货来说，螺蛳粉给的米粉很少，所以我每次都加菜，冰箱有啥加啥，熬成了一个螺蛳粉火锅。

不要觉得这样的生活方式很low啊，生活是自己的，自己觉得实在就行，再说谁不知道赚钱很难呢？

螺蛳粉虽然只是小吃，还“臭”，但它能令人雅俗共赏，就算吃惯了山珍海味的皇帝，也难免想吃一碗民间滋味。

​要不说，广西是块宝地呢，单单一个螺蛳粉就叫人流连忘返，加上桂林米粉、牛腩肉丸粉等等，简直欲罢不能。

如果有机会，可以到柳州嗦一碗螺蛳粉，看看柳州街头的风情民生。

一方水土养一方人，一方水土造一方物，那时候，或许你才会明白为什么柳州人民能创造出螺蛳粉这样的好味道。

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