最近制霸热搜榜的网红美食，非螺蛳粉莫属。

半个月内冲上热搜4次，6000万网民自发呼唤的“螺蛳粉自由”阅读已达1.4个亿，当红头部博主带货，国外政要都在吃它，连“当红炸子鸡”易烊千玺和鹿晗都难逃它的魅力，2020年单4月螺蛳粉的出口量就达到了去年全年的两倍之多！

前段时间宅家，全国人民为了这包粉等得那叫一个昏天暗地心急如焚，螺蛳粉的魅力，可能连螺蛳粉本粉都始料未及。

如果你还没能深刻领略过它的万人迷魅力，不妨来柳州走一走，不论哪个城市出发，高铁数小时直达。

在这里，毫不夸张地说，出门走两步就有一家螺蛳粉店，满城尽带螺蛳香。

要问哪家最好吃？

如果你去问柳州人，“100个柳州人心中就有100碗螺蛳粉”。

“甲之蜜糖，乙之砒霜”的争论在这里时刻上演，没有答案。

所以探讨哪家最好吃，绝非必要。找到心中所爱，才是根本。

在去寻找螺蛳粉的路上，我们偶遇了一位70后的柳州人——司机叶师傅，谈起螺蛳粉老字号，他能从柳南聊到柳北再聊回城中区，如数家珍，堪称行走的螺蛳粉地图。（当然，每个柳州人都具备这个特征）。

怎样的螺蛳粉才算好吃？

对于柳州人来说，好吃的螺蛳粉店要有几个苛刻的特征：

首先是是汤底。

必须用螺蛳+筒骨熬汤，而且要用蜂窝煤，文火炖煮至少7个小时，熬到筒骨骨肉脱离方为最佳。

用他们的话来说，煤气煮的他们都吃得出来，完全不是那个味。

如何判定是不是自家熬的汤，就看店家给你舀汤的时候，是不是一把大勺子从下往上舀的，

因为原汤会有些许沉淀，从上到底搅一搅，鲜味更均匀。

其次，要用干榨粉。

所谓干榨，就是米粉煮熟后，用特殊的工艺吸干水分的干米粉。

要用的时候，至少水泡四个小时后复原成接近大米的颜色。

这种工艺的米粉要求比较粗，米粉的直径是1.0-1.4毫米之间。

大部分本地门店用的都是广西最大米粉厂-华亨米粉厂出产的米粉。

煮好后Q弹、爽口、柔滑，带有有淡淡的米香。

再者是配菜。

丰盛与简朴，各家各有所长。有人爱酸豆角、炸花生；有人爱黄花菜、木耳丝；有人爱往里面加肉与海鲜。

但不能少的是堪称“生化武器”的酸笋，这是柳州螺蛳粉让人又爱又恨的灵魂印记。

最后，柳州人都会推荐你去老牌小店，因为更能体验到柳州本地的风情。

如我们错过的娇姐，据说是妈妈传给女儿的小店，下午五点半才开，嗦粉爱好者可以从傍晚排到深夜，甚至有人开车十几公里就为这一碗“妈妈的味道”。又如小蔡螺蛳粉，是爸爸传给儿子的店。这些小店大部分都不显山不露水，神龙不见首尾地藏在街头巷角，默默地与时间一起传承柳州的味道和温情。

在综合当地人的推荐下，我们打卡了几家店，以下感受非常主观，仅供参考。

吃不够：凭酸豆角俘获人心的花样螺蛳粉

用柳州本地人的话来说，这是一家花样特别多的螺蛳粉店。

小小一间，藏在靠近路边的小区里，路过不小心就会忽略掉。

他们是户外用餐区，几株绿植掩映，仿若坐在小花园里，令得破旧的小店也有了几分情调。

如果第一次来，建议点鸳鸯螺蛳粉：小碗汤粉+小份干捞，一次过尝试两种花样。

干捞里有螺蛳肉、酸笋、酸豆角、炸花生，葱花、一小勺酱料和一勺辣椒。

汤粉里有酸笋、炸腐皮、炸花生、木耳丝、葱花等。

汤底鲜甜，辣度也足够，它的辣不是红油也不是辣椒面带来的，而是用新鲜辣椒做的辣椒酱。能够吃变态辣的湖南朋友说，这样的辣椒，才能令唇齿间感受到些许来自螺蛳粉的火热。

而作为广东人的我，吃一口干捞粉，就开始忙着醒鼻涕了，需得来一瓶豆奶，才能对抗这种上头的辣感。

配菜隆重推荐豆腐酿，炸过的薄薄的油豆腐，包裹着满满的肉馅，吃一口又香又鲜还带汁，太满足。

特别要说的是，这家的酸豆角做得非常棒，那种脆生生带微微辣的口感，是“跳水酸豆角”才有的风味。所谓跳水，即腌制的时间非常短，通常是一夜或者几夜的短短时间。单酸豆角这一项，作为酸豆角爱好者的我认为，“吃不够”是远远领跑其他螺蛳粉店的。

觅食指引：

位置：柳北区/胜利小区6村

汤头：鲜甜

辣度：中等偏上（不能吃辣的慎重）

推荐：鸳鸯捞粉+酸豆角+豆腐酿

人均：小碗8元一份

营业时间：08:00-16:30

推荐指数：

聚宝：深藏闹市小巷里头的老牌螺蛳粉

这是一家有争议性的螺蛳粉店。

因为同一条街就有两家，不过当地人推荐我们选了第一家，名字叫做“老牌聚宝螺蛳粉”。

柳州螺蛳粉的广西化，是品牌价值的提升吗？

“柳州螺蛳粉”逐渐广西化，为何这么说？其实在很多关于螺蛳粉的报道中，更多的称呼其为“广西螺蛳粉”，而非“柳州螺蛳粉”。我们知道螺蛳粉是柳州的特色小吃，且“柳州螺蛳粉”已经获得国家地理标志商标，使用“柳州螺蛳粉”地理标志商标商品的生产地域范围

这家令人惊叹的，也是配菜。虽然本地人定义“吃不够”为花样多，但是我觉得聚宝一点也不逊色。除了螺蛳粉必备的配菜之外，还有煎蛋、腊肠、鸭脚、鹌鹑蛋，甚至有猪蹄，阵容堪称豪华。

聚宝的出品，无论汤粉，或干捞，辣度都在广东人能接受的范围。也有网友说，这家很辣，但是我完全没有感受到辣度。不知道大家打卡的是不是同一家？

尤其是干捞螺蛳粉，做得出色。

红油加绿菜心垫底，满满的一层酸豆角一层炸腐皮一层酸笋一层螺蛳肉。

拌匀后，每一根米粉都都是沾满亮晶晶的红油，裹挟着大量配菜，根根香浓入味，却不辣。

秉承“多菜少粉”的原则，上桌几乎是秒光的节奏。

干捞的浓墨重彩，到了汤粉那，就显得有些过犹不及，所以汤粉是略咸的。

但必须表扬的是，阿姨们的服务态度是五颗星的。

本来这一碗汤粉是没有螺蛳的，因了我们这帮螺蛳爱好者的要求，阿姨们特地从汤里打捞了新鲜又美味的螺蛳给我们嗦，而且还是两次。不得不说，柳州人民的好客，给我们留下了深刻的印象。

觅食指引：

位置：城中区/龙城路聚宝大厦旁

汤头：较咸

辣度：正常

推荐：干捞螺蛳粉

价格：小碗8元一份

推荐指数：

螺为民：总有一家螺蛳粉店在你家门口

写这家是为了说明，随便出个街，就有一家螺蛳粉店在你身边。这家就在我们住的酒店旁边，抬腿两步就到了。我们也没有做任何攻略，纯粹就是来吃个早餐。

事实证明，柳州的米粉是随便在路上找一家都不会出错。爽滑有韧性，完胜其他城市的螺蛳粉店。

但这家的缺陷，就在于汤头不够鲜甜。配菜也略略不足，一位大叔怨念没有木耳丝，而我则是哀豪没有酸豆角。

觅食指引：

位置：鱼峰区

汤头：寡淡

辣度：正常

价格：小碗8元一份

推荐指数：

西环肥仔：连锁螺蛳粉店中的翘楚之一

尽管柳州人本地人不建议我们去吃连锁螺蛳粉店，但是纵观螺蛳粉这几年的发展，全国门店上万家，单单柳州就有数千家，这样迅猛的发展势头，没有连锁，根本无法承载。

就如生于柳州长于柳州的人，也会担心，那些代代相传的螺蛳粉小店，有一天会因为人手缺失或者店面压力，而消失在他们眼前。

所以连锁虽然不是最好的模式，但却是必然。

因此我们还是去尝了这一家，30多年专注一碗粉的西环肥仔。

我们入住的酒店范围-鱼峰区就能点到它的外卖，柳州高铁站也有它的身影，甚至它都开到了南宁，开出了广西。

虽然柳州本地人会叹息，标准化后的西环肥仔不再是以往那个肥仔。但对于外地游客而言，它的品质感还是在的。

就算外卖干捞螺蛳粉，它还是好吃的。

唯一的遗憾，是捞汁欠缺了一点风味。还有相对于小店，价钱略贵。

觅食指引：

位置：连锁遍布于柳州各区域及高铁站

辣度：微辣

价格：20+

推荐指数：

一年产值高达50个亿，螺蛳粉登上星级酒店

从前的人怎么也不会想到，一碗诞生于夜市街头的螺蛳粉，如今会成为畅销全球的爆品，甚至是推动柳州GDP，成为柳州人骄傲的美食名片。

要知道螺蛳粉一年产值可以高达50个亿。

一碗粉，带火一个产业，甚至带红了一个城市，螺蛳粉功不可没。

所以不论是变成连锁，还是登入五星级酒店，都是螺蛳粉的荣耀使命。

代表店之一：柳州饭店

在柳州本地第一家五星级酒店-柳州饭店，螺蛳粉成为了四面八方游客来柳州打卡的仪式感早餐。

嗦粉再也不是光着膀子，蹲在街角的市井形象，它也可以彬彬有礼，吃得格调而优雅。

每天早上，服务员都会把螺蛳粉的料备好在一个小碗里，米粉上堆着腐皮、木耳丝、酸笋、酸豆角、花生、鹌鹑蛋等，外加三两颗螺蛳。旁边温热着红汤或者骨头汤，还有牛腩、萝卜丁、酸豆角、葱花、香菜等配菜，吃辣或不吃辣，加哪些配菜，都可以自由选择。

代表店之二：柳钢宾馆

在柳钢宾馆，你可以在有螺蛳鸭脚煲的晚餐里，加点一份辣到畅快汗淋漓的螺蛳粉。

总之，不管是在街头巷尾，还是在五星饭店，没有一只螺蛳是可以活着出柳州的。