柳州仔螺蛳粉

柳州名小吃螺蛳粉

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一碗粉带火一座城,盘点来柳州必吃的螺蛳粉店

人民日报也卖螺蛳粉了!这碗“臭粉”到底怎么上位的?

最近,常常因为断货上热搜的螺蛳粉,让人民日报都“沦陷”了——人民日报官方微博正式官宣,与李子柒发布联名款螺蛳粉。从一碗味道让人闻风丧胆的地方性美食,变身成众人追捧的网红,螺蛳粉到底经历了什么? 李子柒、人民日报联名推出螺蛳粉 近日,人民日报新

最近制霸热搜榜的网红美食,非螺蛳粉莫属。

半个月内冲上热搜4次,6000万网民自发呼唤的“螺蛳粉自由”阅读已达1.4个亿,当红头部博主带货,国外政要都在吃它,连“当红炸子鸡”易烊千玺和鹿晗都难逃它的魅力,2020年单4月螺蛳粉的出口量就达到了去年全年的两倍之多!

前段时间宅家,全国人民为了这包粉等得那叫一个昏天暗地心急如焚,螺蛳粉的魅力,可能连螺蛳粉本粉都始料未及。

如果你还没能深刻领略过它的万人迷魅力,不妨来柳州走一走,不论哪个城市出发,高铁数小时直达。

在这里,毫不夸张地说,出门走两步就有一家螺蛳粉店,满城尽带螺蛳香。

要问哪家最好吃?

如果你去问柳州人,“100个柳州人心中就有100碗螺蛳粉”。

“甲之蜜糖,乙之砒霜”的争论在这里时刻上演,没有答案。

所以探讨哪家最好吃,绝非必要。找到心中所爱,才是根本。

在去寻找螺蛳粉的路上,我们偶遇了一位70后的柳州人——司机叶师傅,谈起螺蛳粉老字号,他能从柳南聊到柳北再聊回城中区,如数家珍,堪称行走的螺蛳粉地图。(当然,每个柳州人都具备这个特征)。

怎样的螺蛳粉才算好吃?

对于柳州人来说,好吃的螺蛳粉店要有几个苛刻的特征:

首先是是汤底。

必须用螺蛳+筒骨熬汤,而且要用蜂窝煤,文火炖煮至少7个小时,熬到筒骨骨肉脱离方为最佳。

用他们的话来说,煤气煮的他们都吃得出来,完全不是那个味。

如何判定是不是自家熬的汤,就看店家给你舀汤的时候,是不是一把大勺子从下往上舀的,

因为原汤会有些许沉淀,从上到底搅一搅,鲜味更均匀。

其次,要用干榨粉。

所谓干榨,就是米粉煮熟后,用特殊的工艺吸干水分的干米粉。

要用的时候,至少水泡四个小时后复原成接近大米的颜色。

这种工艺的米粉要求比较粗,米粉的直径是1.0-1.4毫米之间。

大部分本地门店用的都是广西最大米粉厂-华亨米粉厂出产的米粉。

煮好后Q弹、爽口、柔滑,带有有淡淡的米香。

再者是配菜。

丰盛与简朴,各家各有所长。有人爱酸豆角、炸花生;有人爱黄花菜、木耳丝;有人爱往里面加肉与海鲜。

但不能少的是堪称“生化武器”的酸笋,这是柳州螺蛳粉让人又爱又恨的灵魂印记。

最后,柳州人都会推荐你去老牌小店,因为更能体验到柳州本地的风情。

如我们错过的娇姐,据说是妈妈传给女儿的小店,下午五点半才开,嗦粉爱好者可以从傍晚排到深夜,甚至有人开车十几公里就为这一碗“妈妈的味道”。又如小蔡螺蛳粉,是爸爸传给儿子的店。这些小店大部分都不显山不露水,神龙不见首尾地藏在街头巷角,默默地与时间一起传承柳州的味道和温情。

在综合当地人的推荐下,我们打卡了几家店,以下感受非常主观,仅供参考。

吃不够:凭酸豆角俘获人心的花样螺蛳粉

用柳州本地人的话来说,这是一家花样特别多的螺蛳粉店。

小小一间,藏在靠近路边的小区里,路过不小心就会忽略掉。

他们是户外用餐区,几株绿植掩映,仿若坐在小花园里,令得破旧的小店也有了几分情调。

如果第一次来,建议点鸳鸯螺蛳粉:小碗汤粉+小份干捞,一次过尝试两种花样。

干捞里有螺蛳肉、酸笋、酸豆角、炸花生,葱花、一小勺酱料和一勺辣椒。

汤粉里有酸笋、炸腐皮、炸花生、木耳丝、葱花等。

汤底鲜甜,辣度也足够,它的辣不是红油也不是辣椒面带来的,而是用新鲜辣椒做的辣椒酱。能够吃变态辣的湖南朋友说,这样的辣椒,才能令唇齿间感受到些许来自螺蛳粉的火热。

而作为广东人的我,吃一口干捞粉,就开始忙着醒鼻涕了,需得来一瓶豆奶,才能对抗这种上头的辣感。

配菜隆重推荐豆腐酿,炸过的薄薄的油豆腐,包裹着满满的肉馅,吃一口又香又鲜还带汁,太满足。

特别要说的是,这家的酸豆角做得非常棒,那种脆生生带微微辣的口感,是“跳水酸豆角”才有的风味。所谓跳水,即腌制的时间非常短,通常是一夜或者几夜的短短时间。单酸豆角这一项,作为酸豆角爱好者的我认为,“吃不够”是远远领跑其他螺蛳粉店的。

觅食指引:

位置:柳北区/胜利小区6村

汤头:鲜甜

辣度:中等偏上(不能吃辣的慎重)

推荐:鸳鸯捞粉+酸豆角+豆腐酿

人均:小碗8元一份

营业时间:08:00-16:30

推荐指数:

聚宝:深藏闹市小巷里头的老牌螺蛳粉

这是一家有争议性的螺蛳粉店。

因为同一条街就有两家,不过当地人推荐我们选了第一家,名字叫做“老牌聚宝螺蛳粉”。

柳州螺蛳粉的广西化,是品牌价值的提升吗?

“柳州螺蛳粉”逐渐广西化,为何这么说?其实在很多关于螺蛳粉的报道中,更多的称呼其为“广西螺蛳粉”,而非“柳州螺蛳粉”。我们知道螺蛳粉是柳州的特色小吃,且“柳州螺蛳粉”已经获得国家地理标志商标,使用“柳州螺蛳粉”地理标志商标商品的生产地域范围

这家令人惊叹的,也是配菜。虽然本地人定义“吃不够”为花样多,但是我觉得聚宝一点也不逊色。除了螺蛳粉必备的配菜之外,还有煎蛋、腊肠、鸭脚、鹌鹑蛋,甚至有猪蹄,阵容堪称豪华。

聚宝的出品,无论汤粉,或干捞,辣度都在广东人能接受的范围。也有网友说,这家很辣,但是我完全没有感受到辣度。不知道大家打卡的是不是同一家?

尤其是干捞螺蛳粉,做得出色。

红油加绿菜心垫底,满满的一层酸豆角一层炸腐皮一层酸笋一层螺蛳肉。

拌匀后,每一根米粉都都是沾满亮晶晶的红油,裹挟着大量配菜,根根香浓入味,却不辣。

秉承“多菜少粉”的原则,上桌几乎是秒光的节奏。

干捞的浓墨重彩,到了汤粉那,就显得有些过犹不及,所以汤粉是略咸的。

但必须表扬的是,阿姨们的服务态度是五颗星的。

本来这一碗汤粉是没有螺蛳的,因了我们这帮螺蛳爱好者的要求,阿姨们特地从汤里打捞了新鲜又美味的螺蛳给我们嗦,而且还是两次。不得不说,柳州人民的好客,给我们留下了深刻的印象。

觅食指引:

位置:城中区/龙城路聚宝大厦旁

汤头:较咸

辣度:正常

推荐:干捞螺蛳粉

价格:小碗8元一份

推荐指数:

螺为民:总有一家螺蛳粉店在你家门口

写这家是为了说明,随便出个街,就有一家螺蛳粉店在你身边。这家就在我们住的酒店旁边,抬腿两步就到了。我们也没有做任何攻略,纯粹就是来吃个早餐。

事实证明,柳州的米粉是随便在路上找一家都不会出错。爽滑有韧性,完胜其他城市的螺蛳粉店。

但这家的缺陷,就在于汤头不够鲜甜。配菜也略略不足,一位大叔怨念没有木耳丝,而我则是哀豪没有酸豆角。

觅食指引:

位置:鱼峰区

汤头:寡淡

辣度:正常

价格:小碗8元一份

推荐指数:

西环肥仔:连锁螺蛳粉店中的翘楚之一

尽管柳州人本地人不建议我们去吃连锁螺蛳粉店,但是纵观螺蛳粉这几年的发展,全国门店上万家,单单柳州就有数千家,这样迅猛的发展势头,没有连锁,根本无法承载。

就如生于柳州长于柳州的人,也会担心,那些代代相传的螺蛳粉小店,有一天会因为人手缺失或者店面压力,而消失在他们眼前。

所以连锁虽然不是最好的模式,但却是必然。

因此我们还是去尝了这一家,30多年专注一碗粉的西环肥仔。

我们入住的酒店范围-鱼峰区就能点到它的外卖,柳州高铁站也有它的身影,甚至它都开到了南宁,开出了广西。

虽然柳州本地人会叹息,标准化后的西环肥仔不再是以往那个肥仔。但对于外地游客而言,它的品质感还是在的。

就算外卖干捞螺蛳粉,它还是好吃的。

唯一的遗憾,是捞汁欠缺了一点风味。还有相对于小店,价钱略贵。

觅食指引:

位置:连锁遍布于柳州各区域及高铁站

辣度:微辣

价格:20+

推荐指数:

一年产值高达50个亿,螺蛳粉登上星级酒店

从前的人怎么也不会想到,一碗诞生于夜市街头的螺蛳粉,如今会成为畅销全球的爆品,甚至是推动柳州GDP,成为柳州人骄傲的美食名片。

要知道螺蛳粉一年产值可以高达50个亿。

一碗粉,带火一个产业,甚至带红了一个城市,螺蛳粉功不可没。

所以不论是变成连锁,还是登入五星级酒店,都是螺蛳粉的荣耀使命。

代表店之一:柳州饭店

在柳州本地第一家五星级酒店-柳州饭店,螺蛳粉成为了四面八方游客来柳州打卡的仪式感早餐。

嗦粉再也不是光着膀子,蹲在街角的市井形象,它也可以彬彬有礼,吃得格调而优雅。

每天早上,服务员都会把螺蛳粉的料备好在一个小碗里,米粉上堆着腐皮、木耳丝、酸笋、酸豆角、花生、鹌鹑蛋等,外加三两颗螺蛳。旁边温热着红汤或者骨头汤,还有牛腩、萝卜丁、酸豆角、葱花、香菜等配菜,吃辣或不吃辣,加哪些配菜,都可以自由选择。

代表店之二:柳钢宾馆

在柳钢宾馆,你可以在有螺蛳鸭脚煲的晚餐里,加点一份辣到畅快汗淋漓的螺蛳粉。

总之,不管是在街头巷尾,还是在五星饭店,没有一只螺蛳是可以活着出柳州的。

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