“柳州螺蛳粉”作为微博热搜的常客，如今堪称“粉”圈顶流。 最近，这一国民美食再次备受关注，因为它出口激增，走向世界了。 正可谓“昨天的你嫌我臭不可闻，今天的我已踏出国门。 ”

螺蛳粉销量供不应求

疫情期间，长时间宅家不能出来享受美食，让乐哥更加思念螺蛳粉酸辣鲜香的“重口味”。据了解，光是疫情期间螺蛳粉的订单量就排到了4月份！稳居疫情宅家食物第一名。广西柳州市的螺蛳粉工厂们在刚刚复工的时候都已开足马力加班加点生产，但仍然供不应求。柳州市商务局的统计数据显示，截至3月16日，柳州市预包装螺蛳粉开工企业56家，员工返岗率达95%左右，日产量达到200万袋，规模以上企业的订单量比同期增长了3倍以上。

“我爱吃！”4月底，出现在薇娅直播间里的明星鹿晗，端起一碗螺蛳粉，一边吃一边砸吧着嘴嘟囔说。

“螺蛳粉没有卖的啊。”薇娅回应道。此话一出，更多的网友也纷纷附和，为自己抢不到螺蛳粉而叹息——和其他产品不一样，螺蛳粉不用靠博主们带货就已经脱销了。

暴增的需求让几乎每家螺蛳粉生产企业都有“欠单”——多至数百万袋。“现在螺蛳粉太热销，可是米粉、酸豆角、萝卜干等原料太缺了！”许多螺蛳粉企业主感慨。

2月份时，“螺蛳粉怎么还不发货”等话题被多次顶上热搜，当时电商平台各大螺蛳粉品牌旗舰店铺都已售罄，购买的订单也排队发货，有的甚至排到4月份。如今到了5月中旬，许多知名品牌的螺蛳粉仍然处于预售状态，最晚需要等到6月底。

柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳预估，今年预包装螺蛳粉订单相比去年同期至少翻了一倍。“柳州螺蛳粉的产量已从去年的150万包/天，增长至250万包/天，但还是跟不上需求。”

“口罩已经囤够了，可预售下单的螺蛳粉还要再等一等。”干着急的网友们纷纷表示。

螺蛳粉生产车间

螺蛳粉百亿目标有望提前完成

螺蛳粉的“国际化”之路并不是一帆风顺的，2019年就是螺蛳粉的出口困难之年。受非洲猪瘟影响，多国限制猪肉和猪肉制品进口，而螺蛳粉的汤恰恰是由猪骨和螺蛳配以十余种天然香料熬制而成的。被殃及的螺蛳粉销量大跌，2019年1-8月仅出口1批次0.48万美元。

困难面前，螺蛳粉企业积极改进生产工艺，用牛骨替代猪骨来熬制汤料，使螺蛳粉重新打入了欧美市场，扩大了消费者群体。

同时，柳州市有关部门还制定了螺蛳粉出口遇冷应对措施分工方案，针对企业出口所需的各类国际质量标准体系认证、国际展会、跨境电商、境外广告宣传等知识，多次举办外贸业务培训班，培训150多人次。

2012年，《舌尖上的中国》的热播让螺蛳粉这一广西柳州名小吃的代表，在第一集里就“C位出道”。“一尝抓人胃，再尝揪人心，三尝夺人魂”，可谓是“一碗螺蛳粉，带火一座城”。

2014年，柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，注册商标，保护柳州螺蛳粉品牌。曾经要走进柳州的街头巷尾才能“一睹真容”的螺蛳粉摇身一变，以速食食品的形式走进线下商场和线上电商，只需要动动手指下单，就可以坐等地道的螺蛳粉送货上门。

伴随产业的集聚和规模化，螺蛳粉行业也更为规范化。2018年，“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标获得了市场监督管理总局知识产权局核准注册，这意味着只有在柳州当地生产的螺蛳粉才能叫螺蛳粉。

南宁解放路上最不正宗的一碗螺蛳粉，食客竟络绎不绝

南宁解放路上的一家老字号粉店，位于水街附近，环境看着很破旧，过来吃粉的食客却不少，店里位置比较少，有时候没地方坐，排队也要等一会儿，不过厨师做粉的速度还是非常的快，稍等不一会就可以了。虽说这家店的招牌是牛肉螺蛳粉，但并不是常见的那种螺蛳粉，

“‘柳州螺蛳粉’得以注册成为地理标志证明商标，确保了柳州螺蛳粉只能在柳州辖区生产，对维护柳州螺蛳粉产品的品质、声誉起到至关重要的作用。”倪铫阳表示。过去几年迅速发展的“螺霸王”“嘻螺会”“欢螺颂”等自主品牌螺蛳粉就是最早一批获得“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标使用授权的预包装螺蛳粉产品。

也是在2018年，螺蛳粉日销量猛增至120万袋，一跃成为阿里巴巴销售排名第一的米粉类产品。到了2019年，柳州螺蛳粉年产值突破60亿元。目前注册有品牌200多个。

2020年5月13日，“柳州螺蛳粉产品认证平台”上线，首批4家柳州螺蛳粉企业的预包装柳州螺蛳粉产品，可将柳州螺蛳粉地理标志专用标志(官方标志)与工业互联网标识结合使用，助力品牌保护。

按照发展规划，柳州市计划要在2022年实现袋装螺蛳粉的产值超过100亿元的目标。倪铫阳认为，在今年的火爆行情下，百亿目标有望能提前完成。

螺蛳粉加工制作

“生化武器”螺蛳粉能否一直火爆下去？

近两年，螺蛳粉在网络上不断积累人气。知名美食博主以挑战螺蛳粉为荣，包括大胃王密子君、日本大胃王木下等都录制过螺蛳粉挑战。而网友们被安利种草后，一边大呼“太臭了”，一边又忍不住说“真香”。

如同一度被爆炒的口罩机一样，嗅觉灵敏的企业老板开始带资入场：在柳州，有品牌斥巨资加设备扩产能。玩家多了，市面上米粉供应一度紧张，涨到了1.5元/包，涨幅达30%-50%；被称为螺蛳粉“灵魂”的酸笋也大幅涨价，涨幅达50%。

2017年时，螺霸王、好欢螺、嘻螺会三大品牌曾占据了螺蛳粉领域88%的市场份额，但以生活美学博主李子柒为代表的强势品牌入场正在改变这一格局。

李子柒旗舰店的螺蛳粉也是委托柳州企业生产。据不完全统计，疫情期间，天猫上李子柒旗舰店的螺蛳粉月度销量超过百万，已经与上述三大品牌抗衡。加之央视新闻直播带货，销量更是不用说。

姚炳阳坦言，螺蛳粉生产的门槛并不高，柳州已经具备了完备的螺蛳粉生产供应链进行“贴牌”生产。“市场不缺产品，缺的是品牌玩家，未来一定会陷入品牌战。”

随着疫情逐渐得到控制，复工复产，螺蛳粉的需求回落，消费者仍然会回归品牌消费。在电商平台上，多个品牌螺蛳粉仍需要排队半个月左右时间，但不少螺蛳粉已经可以实现现货直发。

“根据我们监测的情况，螺蛳粉的访问量比之前下滑了百分之十几，正在趋于恢复正常，回归主流品牌。”姚炳阳说，和口罩机买来就能生产不同，办螺蛳粉工厂一般需要3-4个月，届时产能大增，有可能出现价格战。

“螺蛳粉在南方很多地方都有销售，前些年一直没有火，也和很多人无法接受其口味有关。我们觉得螺蛳粉仍有待观察。”他说。

“其实去年我也是类似的看法，但现在变了。”姚炳阳表示。“螺蛳粉过去一直是特定用户群体的小众美食。但疫情期间爆红出圈，让螺蛳粉触达上亿用户，加上螺蛳粉的’成瘾性’，即便有10%-20%的用户留存复购，这一市场已经不可同日而语。”

乐哥作为螺蛳粉“死忠粉”，在疫情期间唯一的快乐源泉大概就是螺蛳粉了吧！