柳州仔螺蛳粉

“为什么螺蛳粉那么臭，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的。还有那么多人上瘾？”这个问题的答案，其实很简单。

螺蛳粉的臭味从何而来？有人这样形容螺蛳粉的“臭”味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的。螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。

酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜，广西三粉（老友粉、螺蛳粉、桂林米粉）是广西酸笋饮食文化的特色。

《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗。

柳州人对酸笋的偏嗜喜好，是从没接触过酸笋的人难以想象和理解的。除了螺蛳粉，在柳州的很多热菜小吃中，都能发现酸笋的身影。有一篇名为《酸笋之味》的文章这样写道：我小的时候，家就住在柳江河边，经常可见从融水、三江等地运酸笋来的船在码头上起岸，酸笋用一只只木桶盛装着。我在河里游泳，偶尔还能从船边的水下捞到酸笋。

正是因为这一份对酸笋的偏爱，让外地人闻到的“臭”，成了柳州人心里的香。

仗味行凶～螺蛳粉

后来遇见它，我开始爱上吃宵夜，每每深夜放毒，只为满足自己的味蕾，活该别人的睡眠 300克/包，10包包邮！可邮寄全国！ 广西正宗风味柳州螺蛳粉， 传统汤料“奶佬”配方，地道柳州味道，非常好吃！回头率超高！不要光看价格，螺蛳粉吃的是一种传统和味道！

螺蛳粉为什么会让人上瘾？【粉弹】正宗的螺蛳粉用粉都是陈年米制成的圆粉。陈米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。粉是干粉，要事先在冷水中泡发，否则粉煮熟后会断，没有弹性。一碗好粉粗细软硬适中，吃起来有嚼头，不粘不糯。

【汤鲜】米粉、面本身没有味道，全靠一碗汤来提味增鲜，所以有“听戏听腔，吃面吃汤”的说法。螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每个店都有自己的配方，配比和顺序都有讲究。

一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，咸味适中，回味清爽。但具体到每家店，汤头的味道其实是不同的。所以推荐螺蛳粉馆子是个费力不讨好的活儿，酸辣、咸辣、鲜甜，每个人都有自己好的那一口。螺蛳粉只是用螺蛳熬汤，螺蛳肉都融化在了汤里，碗里是见不到的。但据一些网友讲述，八十年代初螺蛳粉刚问世时，街边螺蛳粉摊的每口锅里都有煮好的螺蛳，客人坐下来，先递上一碗螺蛳嘬着，吃完，粉也好了。

【菜多】螺蛳粉的配料十分丰富，除了酸笋之外，还有油果腐竹酸豆角，花生木耳黄花菜，还有应季的新鲜青菜。油果就是我们常说的“豆腐泡”。螺蛳粉中的油果，九十年代就有了。油果吸饱了汤汁，咬一口，柔韧的口感和汤汁混合在一起，简直有一种有吃撒尿牛丸的口感。至于配菜里面的青菜，主播最喜欢的是油麦菜。除了油麦菜，常见的配菜还有生菜、空心菜、豆芽和木耳菜。

【辣】螺蛳粉的辣也是让人上瘾的原因之一。虽然不是所有螺蛳粉店的汤头都主打辣，但重口味已经是螺蛳粉的标签之一。辣能带给人快感，刺激人的味蕾，一筷子通气，两筷子发汗，三筷子下肚整个人就通透了。

一碗螺蛳粉并不是多么精美的吃食，它上不了宴席，但它平民、轻巧、美味，是柳州人生活的密码。即使在一个陌生的城市，只要吃着螺蛳粉，你就会觉得生活无比真实。