柳州仔螺蛳粉

柳州名小吃螺蛳粉

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为什么螺蛳粉那么“臭”,还那么多人上瘾?

李子柒家月销95万的螺蛳粉,在家就能轻松搞定,好吃到流泪!

最近小编迷上了一个“奇女子”,这个“奇女子”无所不能,过着如同神仙一般的生活,没错,她就是新晋网红李子柒,李子柒用一种独特的方式给我们展示了乡村生活的美好,日出而作,日落而息,一种安静又自由的生活,是小编非常向往的。她的每一期视频都会有美食

“为什么螺蛳粉那么臭,吃完锅、碗、筷子是臭的,连衣服和头发都是臭的。还有那么多人上瘾?”这个问题的答案,其实很简单。

螺蛳粉的臭味从何而来?有人这样形容螺蛳粉的“臭”味——自己在家煮粉吃,吃完锅、碗、筷子是臭的,连衣服和头发都是臭的。螺蛳粉那股浓郁的味道,其实来自腌制酸笋。没有酸笋,螺蛳粉就没了魂。

酸笋是广西的传统调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。酸笋也是普遍人喜食酸味食品,主要有酸笋、酸菜,广西三粉(老友粉、螺蛳粉、桂林米粉)是广西酸笋饮食文化的特色。

《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作,选取“个大肉靓”的大头甜笋,辅以专门从山上引来的山泉水,用大瓦缸腌制,浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污,不然就会泛起白沫,酸笋也会变质发臭。也有人用米汤来腌笋,腌制好的笋色泽发暗。

柳州人对酸笋的偏嗜喜好,是从没接触过酸笋的人难以想象和理解的。除了螺蛳粉,在柳州的很多热菜小吃中,都能发现酸笋的身影。有一篇名为《酸笋之味》的文章这样写道:我小的时候,家就住在柳江河边,经常可见从融水、三江等地运酸笋来的船在码头上起岸,酸笋用一只只木桶盛装着。我在河里游泳,偶尔还能从船边的水下捞到酸笋。

正是因为这一份对酸笋的偏爱,让外地人闻到的“臭”,成了柳州人心里的香。

仗味行凶~螺蛳粉

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螺蛳粉为什么会让人上瘾?【粉弹】正宗的螺蛳粉用粉都是陈年米制成的圆粉。陈米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。粉是干粉,要事先在冷水中泡发,否则粉煮熟后会断,没有弹性。一碗好粉粗细软硬适中,吃起来有嚼头,不粘不糯。

【汤鲜】米粉、面本身没有味道,全靠一碗汤来提味增鲜,所以有“听戏听腔,吃面吃汤”的说法。螺蛳粉的汤,是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每个店都有自己的配方,配比和顺序都有讲究。

一碗绝妙的螺蛳粉汤,汤色清澈,呈淡棕色,口感醇厚,咸味适中,回味清爽。但具体到每家店,汤头的味道其实是不同的。所以推荐螺蛳粉馆子是个费力不讨好的活儿,酸辣、咸辣、鲜甜,每个人都有自己好的那一口。螺蛳粉只是用螺蛳熬汤,螺蛳肉都融化在了汤里,碗里是见不到的。但据一些网友讲述,八十年代初螺蛳粉刚问世时,街边螺蛳粉摊的每口锅里都有煮好的螺蛳,客人坐下来,先递上一碗螺蛳嘬着,吃完,粉也好了。

【菜多】螺蛳粉的配料十分丰富,除了酸笋之外,还有油果腐竹酸豆角,花生木耳黄花菜,还有应季的新鲜青菜。油果就是我们常说的“豆腐泡”。螺蛳粉中的油果,九十年代就有了。油果吸饱了汤汁,咬一口,柔韧的口感和汤汁混合在一起,简直有一种有吃撒尿牛丸的口感。至于配菜里面的青菜,主播最喜欢的是油麦菜。除了油麦菜,常见的配菜还有生菜、空心菜、豆芽和木耳菜。

【辣】螺蛳粉的辣也是让人上瘾的原因之一。虽然不是所有螺蛳粉店的汤头都主打辣,但重口味已经是螺蛳粉的标签之一。辣能带给人快感,刺激人的味蕾,一筷子通气,两筷子发汗,三筷子下肚整个人就通透了。

一碗螺蛳粉并不是多么精美的吃食,它上不了宴席,但它平民、轻巧、美味,是柳州人生活的密码。即使在一个陌生的城市,只要吃着螺蛳粉,你就会觉得生活无比真实。

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