柳州仔螺蛳粉

“网红爆品“螺蛳粉，为何这么火爆？

#番茄牛奶螺蛳粉#近日登上微博热搜，继“冰爽汽水螺蛳粉”后，螺蛳粉又被吃出了新配方。

疫情期间，螺蛳粉的词条频频上热搜，微博上有近千万的螺蛳粉相关阅读量，淘宝上螺蛳粉的销量也是居高不下。

几年时间螺蛳粉从街边摊小吃发展成价值百亿网红美食，螺蛳粉到底为什么这么火？

01新晋美食圈“一哥”它是如何C位出道的？

和其他地方特色小吃一样，螺蛳粉最初也只是街头小吃。直到2012年，螺蛳粉作为柳州特色小吃登上纪录片《舌尖上的中国》，开始被大众熟知，并出现了短暂火爆。

螺蛳粉真正的拐点是在2014年。

这一年，柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，这意味着在柳州街头卖了几十年的螺蛳粉，终于有了正式包装，走上规模化发展的道路。随着米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产技术的提升，速食袋装螺蛳粉研发取得快速突破，实现精包装。

据相关数据了解，2017年袋装柳州螺蛳粉产值达30亿元，出口达30万美元，柳州螺蛳粉网店10224家，全国实体店铺超过8000多家。在美国、加拿大、新加坡等国家开有实体店。

来源：阿里指数

2014年，淘宝出现大量的螺蛳粉店家，到2016年店铺数量增长810%，而2019年店铺相比2016年增长达到206%。

从销量上看，2015年同比增长600%，2016年迎来大爆发，同比增长3200%，到2019年，螺蛳粉销量同比增长264%。

站在风口上，猪都能飞起来。疫情期间，螺蛳粉再一次迎来的流量的大爆发，数千万的人在微博等公共平台呼唤螺蛳粉。

据《2019淘宝吃货大数据报告》显示，袋装螺蛳粉一年卖出了2840万件，击败烤冷面、热干面、擀面皮等名小吃，成为最受欢迎的美食，2019年柳州袋装螺蛳粉销售额突破60亿。

根据网络数据，螺蛳粉的网购量激增的背后，“90后”群体贡献最多。

价格实惠也是螺蛳粉得以流行重要原因之一，梳理淘宝上销量最高的五款螺蛳粉，最贵是李子柒旗舰店的一款螺蛳粉，39.7元/3袋，平均一袋才10元左右。除此之外，质量也受认可。

以李子柒店铺的螺蛳粉为例，显示月销超150万份，有80多万个评价，其中“口感味道一般”评价仅7854个。

好的螺蛳粉米粉口感柔和，吃起来软韧爽口，螺蛳汤底麻辣适中、香而不腻，一般还会配7、8种各式配料。

02互联网中的数字化营销

为什么螺蛳粉会出现“现象级”爆红的原因？我是这么认为的：

1、疫情催化剂

疫情期间，螺蛳粉解决了“外卖不安全，做饭嫌麻烦”的问题。疫情使速食和半成品食物产品需求增大，疫情之后这些品类能否延续火热，就要考验产品与品牌自身的魅力了。

2、重口味让人上头

“捏着鼻子吃粉是我这辈子做过的最神奇的事，又臭又好吃的味道让人欲罢不能！煮完螺蛳粉，整个屋子里都弥漫着不可描述的腐烂酸臭味。”

这大概是很多人第一次尝试螺蛳粉时的感觉。虽然闻起来臭，但是就是令人上头。

疫情在家隔离，一方面螺蛳粉需求激增，一方面在家隔离工厂设备、原料短缺，造成了螺蛳粉供不应求的现象。

借着网络直播的风口，柳州市政府领导相继开始做网红卖螺蛳粉。一场由抖音直播与柳州市相关部门联合发起的电商直播活动中，螺霸王、螺状元、柳之味等18家柳州本地螺蛳粉品牌共计卖出2万包，销售额23万元。

打开B站，搜索“螺蛳粉”，有一个专门的“螺蛳粉”频道，其中有9625个视频，1.3亿播放，127个精选视频，播放超过100万的视频有15个，其中李子柒的视频播放量最多，达521万，评论达4万。

打开微博，关于“螺蛳粉”的热搜也层出不穷。云合数据显示，在2月5日至3月6日一个月内，“螺蛳粉”相关热搜达10个。

与此同时，统计分析发现，许多知名螺蛳粉品牌都开通微博账号，粉丝数量从几千到几万不等，螺蛳粉商家也在积极运营社交媒体。

除此之外，还有许多明星达人加入螺蛳粉粉丝阵营。

景甜、赵伟、高圆圆、陈坤、舒淇等明星均在微博上晒出过吃螺蛳粉的动态，陈赫、鹿晗、薇娅、李佳琦等直播嗦粉，还有螺蛳粉厂长下场带货直播，吸引百万人观看，品牌商家账号累计增粉近6万。

03疫情影响下的螺蛳粉产业链

疫情之下，螺蛳粉可谓“一粉”难求。

“缺货是因为目前产能已达最高值，且原材料供不应求。”螺霸王电商部黄如标表示。

从2020年3月份开始，部分工厂都恢复了流水线生产，各大螺蛳粉电商平台也陆续开始发货了。在这次“螺蛳粉危机”中，很多人也从中看到了“商机”。

好欢螺负责人韦大表示，往年线上每月销售200万包，近期需求涨了2倍以上，但我们生产不了那么多，每天产能在12万-15万包，现在已达最高峰，订单已排到了6月。

尤其是受疫情影响，螺蛳粉供应的原材料也收到了一定的影响。源头受影响，自然会影响到螺蛳粉的生产。

螺霸王电商部黄如标在接受采访时说到：“原料上我们坚持用以往自己基地产的，以及之前有合作的供应商的原料，就算牺牲产能，也不会盲目增加供应商，增加产品安全风险，再则我们就是实行预售原则，通常有预售30-40天，用来缓解订单压力。”

很多人认为柳州螺蛳粉产业太过于同质化，没有品牌和文化意识，只是一味的追求低价竞争。

但是螺霸王电商部负黄如标却表示：“同质化或许说的是产品口味和形式，毕竟市面上大多都是原味款占据大多市场，低价竞争也屡见不鲜，当然这也并不是柳州螺蛳粉行业的专利，每个行业都不乏有低价竞争，有的是因为产品没有竞争力，有的是因为资本市场的介入打长期垄断战的前期铺垫。”

好比站在螺蛳粉第一梯队的螺霸王，一直都是坚持走高端产品路线。从产品的品质上来说，螺霸王为了保证腌制产品和油炸产品内料的口感（酸笋，酸豆角，花生腐竹），最先使用铝箔袋包装和充氮气包装，比一般的pc袋更能完好地保障产品原有口感、风味。所以螺霸王对于品牌文化输出的看法是“无需花里胡哨，只要用行动做好。

从柳州市螺蛳粉协会官方网站上了解到，柳州螺蛳粉行业本计划要在2022年实现全年销售额突破100亿元的目标。

但是从目前的销量上来看，2020年螺蛳粉全年销售额或许会提前进入100亿大关。

螺蛳粉各种风味测评，谁是你心中的NO.1呢

过年在家闲的做蛋糕做凉皮的，根本停不下来，厨艺已经噌噌噌的往上涨了，看到螺蛳粉的热搜又赶紧也去买几袋回来尝尝，现在已经进了螺蛳粉的坑了！！！ 俗话说，一入坑门深似海！螺蛳粉真的没有螺丝，酸笋才是螺蛳粉的精华啊！第一次买不知道什么好吃，只是买

螺蛳粉原本是柳州名不见经传的地方传统小吃，它的成功逆袭绝非偶然。

螺蛳粉火起来的原因也得益于电商和网络渠道的传播，螺蛳粉话题性特别强，很容易形成热搜：螺蛳粉臭不臭、韩国网友为螺蛳粉申遗、煮螺蛳粉被邻居报警、螺蛳粉怎么不发货等等。

本身“自带流量”的螺蛳粉，“臭与香”两个极端的风味聚集在它身上，独特的味道给大众带来强烈的味觉记忆冲击：一来让人一试难忘，二来让人为之上瘾。

除了反差性风味，“鲜、爽、辣、酸、烫”的特点也激发着吃货的食欲。笔者在几大主流品牌的官方旗舰店看到，20元内吃上一碗螺蛳粉，性价比高，成为“宅家一族”青睐之物：好吃、便宜、方便。

疫情期间，方便食品成为大众需求的必需品，尤其是通过网红吃播们的催化升级，让螺蛳粉迎来了爆炸式增长，更让螺蛳粉从街边小吃一跃成为各大电商平台的爆款。

螺蛳粉走向全国迅速蹿红也离不开当地政府的支持，鼓励螺蛳粉企业参加大型展会，组织相关传播活动，借助官方媒体宣传，出台对应政策，划拨转向资金等诸多扶持。

柳州市政府还为螺蛳粉申请了“地理标志保护”以及“国家地理标志证明商标”，这就意味着只有在柳州当地生产的螺蛳粉才能叫螺蛳粉，同时促使柳州螺蛳粉形成产业链，并通过系列活动加速推动了柳州螺蛳粉产业的发展。

一方面是螺蛳粉的逆势走红让他们看到了螺蛳粉未来的出路有着更广阔的前景；一方面是疫情造成的复工难、原材料和防护物资紧缺造成螺蛳粉供不应求。

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来源 | 数字营销微刊、餐饮O2O

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