想到广西，首先想到的就是螺蛳粉，它真的很有名，味道也很独特，正计划申请非物质文化遗产。螺蛳粉是柳州的广西壮族自治区的特色小吃米粉，它们辛辣，清爽，新鲜，酸涩，滚烫，这是柳州当地最美味的食物之一。

这道菜也很美味，因为它有独特的汤料，汤料由桂皮，八角，丁香，各种辣椒，螺蛳，以及其他天然香料和调味料调制而成的。这道菜之所以叫“螺蛳粉” ，是因为它的汤是螺蛳做的。

外地人可能不习惯这道菜的辛辣和腥味，这正是这道菜的最大的区辨特征。做工精良的螺蛳汤辣而不火，香而不腻，清而不淡，麻而不干的独特风味。

正宗柳州螺蛳粉具有浓烈的特殊气味，来自螺蛳粉中的酸笋的味道。酸笋是将新鲜的竹笋进行加工发酵，然后就变成了酸笋，它闻起来让很多人避之不及。

但是那些欣赏它的内涵的人会知道它是芳香而不是腐烂，开胃，令人垂涎三尺和翻滚，让人吃了还想吃，停不下来的感觉，会吃上瘾。下面就来介绍一下做螺蛳粉的详细步骤吧！

所用材料：

主料：500克米粉(也可以用干切粉)，500克螺蛳，少量腐竹。

辅料：少量酸笋，少量酸菜，少量猪脊骨，少量生菜，少量炸花生米，少量萝卜干，少量黑木耳，少量草果，少量小茴香，少量香叶，少量葱花。

调料：40克食盐，少量味精，少量菜籽油，少量料酒，少量酱酒，少量泡红椒，少量泡山椒，少量辣椒粉 。

烹饪步骤：

1.把瘦肉从骨头上切下来，把嵴也切下来。

2.将螺蛳浸泡在水中1小时，除去污垢和泥沙，然后再次清洗。

3.把材料切成碎片，切成小块和小丝。倒一些油到锅里煎腐竹片。（油应该是热的，但不要放在火上，否则会烧起来的。）然后将剩下的油倒入辣椒粉中，用来制辣椒油。（注意用剩下的炸腐竹的温度就可以了，不需要再次加热。）

4.将猪骨放入一锅沸腾的汤中，加水入一汤匙米酒中，将酸豆角和酸菜放入锅中，加少许油一起炒，但不要放盐。

5.黑木耳和猪肉一起切瘦肉，在锅里炸一下，加少许盐。

6.加入油、大蒜、姜片翻炒，然后放入螺蛳翻炒，再加入一汤匙盐、半汤匙香辛料翻炒2分钟，然后加入半碗清水，煮沸后一起放入骨头汤中。

柳福记螺蛳粉，原味经典款，辣得够劲，酸得够酸，爽口米粉

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7.用螺蛳煮汤一个小时，然后把煮好的辣椒油放进锅里。（如果你不喜欢辣的食物，就别加辣椒油了。）

8.再次加热半锅水，加入盐在水中搅拌均匀，尝起来有咸味，当水沸腾时，把米粉放入水中捞起，加入已准备好的材料，最后加入刚刚做的螺蛳汤，螺蛳粉就做好啦。

烹饪小贴士：

1.如果你没有螺蛳的话，可以随便用其他的螺。

2.螺蛳粉汤底是最重要的，汤的味道必须调整好。

3.用来做螺蛳粉的圆米粉不是一般的细米粉，而是粗米粉。

4.配料可以省略，酸菜、酸笋、炸花生、萝卜干、葱可以在螺蛳粉煮熟后加入。

5.如果是干切粉，截面直径约3毫米，要提前1小时放入水中，并且是冷水，否则熟粉会破碎，没有弹性。

6.为了使螺蛳粉更美味，螺蛳必须活着，并在水中浸泡两天。将一块铁投入水中，鼓励螺蛳吐出泥浆，从而抑制住在螺蛳体内的血吸虫，保证螺蛳肉的香甜。

下面来介绍一款柳州特产螺蛳粉美食，螺状元螺蛳粉，一碗满足你的心。

筒骨高汤，鲜螺熬制，丰富醇香口感，10小时精致，12种香料。

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