柳州仔螺蛳粉

螺蛳粉又双叒叕上热搜了。近日有消息称，中国首家螺蛳粉产业学院在广西柳州职业技术学院成立，初步拟开设7个专业，均与螺蛳粉产业相关。有网友感慨“不学点文化，都不好意思吃螺蛳粉了。”“嗯，问到了那特殊的味了”“报考了包吃螺蛳粉吗？”

火热到都要开设学院的螺蛳粉真的那么“香”吗？这又是什么神奇美食？今天就来聊聊螺蛳粉。

产业发展需人才支撑

据了解，5月28日，中国首家螺蛳粉产业学院在广西柳州职业技术学院成立，计划每届培养学生约500名。学校相关负责人介绍，该学院目前拟开设7个特色专业，包含绿色食品生产与检测（螺蛳粉方向）、连锁经营管理（螺蛳粉方向）、电子商务（螺蛳粉方向）等。此外，学校还包分配。“学生毕业经企业考核后安排或推荐到相关企业就业。”相关负责人表示。

近年来，随着螺蛳粉广受欢迎，螺蛳粉产业也一直处于上升阶段。数据显示，2015年螺蛳粉产业产值约5亿元，到了2019年，螺蛳粉全产业链产值已超过130亿元，其中袋装螺蛳粉产值超60亿元。

而随着螺蛳粉市场规模持续扩大，也浮现出了一些问题。如品牌结构体系建设有待完善；产品创新能力较弱，中高端人才匮乏；生产自动化程度低，关键技术相对落后等。螺蛳粉产业需要更多技术技能复合应用型人才，支持柳州螺蛳粉产业发展。

柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳在接受媒体采访时表示，目前螺蛳粉销售火爆，2020年袋装螺蛳粉产值将突破100亿元，当产值进入到200亿、300亿时，需要更多人才支撑。设立螺蛳粉产业学院并开设相关专业，正是与螺蛳粉行业现在紧缺人才的情况相匹配。

闻起来臭吃起来香

螺蛳粉是一种来源于广西柳州的特色小吃，是用米粉和独具地方特色的螺丝汤做成的一道美食，具有辣、爽、鲜、酸、臭的独特风味，颇受当地人喜爱。不过，这道美食最初只在广西柳州地区比较出名，在经过《舌尖上的中国》播出后，名气飙升，最终迷倒了万千老饕。

火热到什么程度呢？据了解，柳州螺蛳粉在2018年，线上销量猛增至40亿元。即便是疫情期间，螺蛳粉也成了淘宝美食榜单top1。有数据显示，仅今年1-4月，柳州螺蛳粉已有10批次出口，出口额达31.1万美元，较去年全年增长141.68%。

街头小吃化身网红美食，螺蛳粉“火”得有理

5月28日，柳州螺蛳粉产业学院在广西柳州职业技术学院成立。（图/中国日报） 5月28日，柳州螺蛳粉产业学院在广西柳州职业技术学院成立，这是中国首家螺蛳粉产业学院，计划每届培养学生约500名。该学院由政府、高校及企业三方共同组建，拟开设7个特色专业，包括

如此火热的螺蛳粉，最让大众着迷的却是一股“臭”味儿。而这臭味主要来源于当地特有的一种经过发酵腌制的酸笋，闻起来有一种臭香的感觉。

就像老婆饼里没老婆，夫妻肺片里面没有肺片一样，螺蛳粉里并没有螺蛳。但，蕴含了螺蛳“不屈不灭”的灵魂，原来，当地人制作螺汤时要用到螺肉、熬过汤后，螺肉的精华都锁在汤里，螺肉就没什么价值了，一般会丢弃。

对喜欢螺蛳粉的人来说，那一股香臭味道便是人间美味，但“吾之蜜糖，彼之砒霜”，对于讨厌螺蛳粉的人来说，对于臭味儿，只能避而远之。即便如此，干了这一碗，或许你就会对这碗螺蛳粉上瘾。

耐“臭”程度和遗传有关

螺蛳粉味道特殊，很多人第一次接受不了它的臭味，但吃过之后却爱上了那种闻着臭、吃着香的味道。但还有一些人，即使多次尝试，仍旧无法接受那味道，螺蛳粉对于他们来说，是真正的“生化武器”。而这种接受程度的差异可能和遗传有关。

中科院物理所官微曾发布文章对此进行了解释。“螺蛳粉的臭味有人讨厌，就有人对这种臭味“臭味相投”，而这很大程度上可能是一种遗传，主要是靠体内的嗅觉感受器。”文章称，每个人的嗅觉感受器表现不一样，这导致了人和人之间对气味的反应程度和接受程度非常不同。

有资料显示，里昂大学研究人员用臭奶酪做过一项研究，通过fMRI成像技术观察那些反感臭奶酪的人，在闻到臭奶酪气味时，他们大脑中享乐和动机相关的一部分关键节点没有激活，也就是说他们对奶酪没兴趣。然而，在那些不反感臭奶酪的人，身上就没有这种现象。

如果你是可以接受螺蛳粉的那一类人，就尽情享受你的臭味美食吧，毕竟，“遗传”多给了你可以好好享受臭味的福利。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 吴兴发