柳州仔螺蛳粉

前几年热播的一个美食纪录片《舌尖上的中国》，带火了一道广西的特色小吃—螺蛳粉

因为螺蛳粉，柳州这座城市也受到了全国吃货们的广泛关注

彼时螺蛳粉的"臭味"，如同网恋奔现，变成了真正的原罪。

然而接下来不到十年的时间里，螺蛳粉俨然已经成为社交生活中躲不开的话题。据柳州螺蛳粉协会介绍，今年螺蛳粉的产量从150万包猛增至250万包。

李佳琦在直播上吃了螺蛳粉，几百万人快乐地跟着挨熏；螺蛳粉的翻红之路让无数品类的快销品眼红。

知名网购平台某宝官方发布了一份"2018民间美食地图"，通过大数据展现了全国各地人民爱吃的美食。美食地图显示，2018年中国人光在某宝上就吃掉2840万件螺蛳粉，打败了曾经的夜市霸主东北烤冷面，成为地方小吃"新霸主"。

螺蛳粉的发明其实并不可考，根据目前掌握的资料来看，它起源于上世纪70-80年代的柳州夜市。具体是被谁如何制作出来的无人知晓，但并不妨碍它在今天的火爆。

螺蛳粉的灵魂在"汤"。一碗美味的螺蛳粉，必不可少的就是那碗酸辣鲜美的汤底。将螺丝肉洗净爆炒，再加入猪筒骨、八角、砂仁、草果、小茴香、紫苏等多种香料共同熬制几小时以上，汤底才算做好。而各家店的配比和选料都不一样，独看食客的个人喜好了。

满屏的螺蛳粉味儿！这是一个有味道的学院……

◎科技日报张琦琪 综合报道 “有味道的学院” “学院里会不会很臭“ …… 近日 柳州新开办的一家学院引发网友热烈关注 相关话题也冲上热搜 据中国日报，5月28日，全国首家螺蛳粉产业学院在柳州职业技术学院揭牌。学院将于今年正式招生，计划招生500人。 老师

每个柳州人对自己钟爱的螺蛳粉搭配都烂熟于心，点单时一气呵成："老板，来碗螺蛳，多菜少粉，多点腐竹，加两个鸭脚一个卤蛋一个猪脚，加辣，还要两个油果。"

在装修简陋，没有空调，桌挨着桌，人挤着人稍微待一会就要满头大汗的小食摊上，只要一碗自带体味的螺蛳粉端过来，你就能对这个不怀好意的世界重新燃起希望——红油盖碗，洒满了炸得金黄酥脆的腐竹，青菜婀娜地卧在碗边，仿佛它在伸出纤纤玉手，等待你的狼吞虎咽。

用筷子掀起腐竹，爽口的酸笋，切丝木耳，青色的酸豆角和软趴趴的黄花菜都乖乖等着你检阅，当然少不了几颗脆花生米。

地道=食材讲究+搭配绝妙

广西米粉分成圆粉和切粉。地道的柳州螺蛳粉都是陈米做成的圆粉。陈米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性反而很好。

粉要事先在冷水中泡发，否则粉煮熟后会断，没有弹性。一碗好粉要粗细软硬适中，吃起来有嚼头，不粘不糯。

此外螺蛳粉还有多种配菜可供选择。如果嫌太素，可以加诸如鸭肠卤蛋鹌鹑蛋，鸡脚鸭掌炖猪手，光视觉上就让你口水直流。