前两天，高校开设螺蛳粉学院的新闻冲上了热搜，是的，奇怪的又增加了！5月28日，全国首家螺蛳粉产业学院在柳州职业技术学院揭牌。学院今年正式招生，计划招生500人。

螺蛳粉学院上热搜

挂牌仪式

近年来，螺蛳粉一直是网红美食，可谓火遍大江南北，还在国外开了体验店。小编我就是广西柳州人，对螺蛳粉是如数家珍呢。在柳州本地人眼里，没有什么烦恼是一碗螺蛳粉解决不了的，约上三两好友去嗦粉，是日常的快乐操作。

接下来就和各位揭秘螺蛳的那些事。

柳州本地螺蛳粉

螺蛳粉外卖

此螺蛳非彼螺蛳？

螺蛳粉取“螺蛳”二字命名，但实际上，用于螺蛳粉底料汤的并非螺蛳。

学名为螺蛳（Margarya）的动物，是我国云南省特产物种，只分布在滇池、洱海、抚仙湖等一些高原湖泊中。螺蛳是软体动物门中腹足目田螺科 螺蛳属的统称，我国现存有光肋螺蛳等3种螺蛳。螺蛳对于研究动物的进化和起源有重要作用，还有着“活化石”之称。螺蛳过去也曾被云南当地人作为食物，但近年来，由于环境恶化等原因，螺蛳属的生存状况堪忧，已经处于灭绝边缘，一些物种甚至已经走向灭亡，因而螺蛳被我国列为国家二级保护物种。

螺蛳属的一种

了解了正牌的螺蛳以后，来说说我们所谓的“螺蛳”。在我国江浙一带喜食 名为方形环棱螺的螺类,人称“螺蛳”。所以，我们所说的“螺蛳”是方形环棱螺等食用螺的俗称。而用于制作螺蛳粉底料的一般为石螺，一种河流里的常见螺类。

方形环棱螺全国广布，食性繁杂，主要吃水生植物嫩茎叶、藻类和有机碎屑等。方形环棱螺还是水质“清洁工”，它们取食污染泥污后形成的螺粪厌氧消化活性降低了，一定程度上避免了污泥腐化发臭，可以初步实现污泥稳定化。另外，它们对水底污泥中重金属离子有较强的富集作用。

石螺（生长螺），腹足纲螺类的一种，常见于河流湖泊中。石螺的体型比田螺小，但石螺身体更长，以前在河边很容易就可以摸到一大把石螺。石螺壳硬得像石头，放在醋里，雌雄相遇便结合，立马可以产下粟米大小且能储存很久的卵。石螺白天潜伏在泥沙中，夜间外出摄食，它们匍匐爬行，借助腹足分泌的黏液滑行移动身体。它味道鲜美，肉质爽脆，且含钙量非常高，也易于养殖。

石螺

螺蛳粉里没有螺蛳？

最初的螺蛳粉是有螺蛳的，和现在我们常看到的不太一样。事情真相还要追溯到80年代。在一天夜里,几位游客去柳州游玩，饥肠辘辘的来到一家米粉摊点。不过这时候用作汤粉的骨头汤已经没有了，还剩下一些煮螺用的螺蛳汤。摊主无奈之下只好用螺蛳汤取代原来的骨头汤，然后再放入煮好的田螺肉，配上花生和青菜等配菜。这几个人吃了之后,大呼好吃过瘾。

由此之后,这位摊主逐步完善配料和制作，所以才有了地道正宗的螺蛳粉。可能随着时间的流逝，传统美食也会慢慢的发生一些变化吧。如今的螺蛳在熬完汤之后会被捞弃，所以螺蛳肉是没有的。不过,应一些小伙伴的需求，有良多螺蛳粉店也会给螺蛳粉里加上螺蛳，让柳州螺蛳粉看起来更加“名副其实”，以免有人认为吃了个假螺蛳粉而大打出手。

螺蛳粉的组成

广西柳州螺蛳粉，闻着臭吃着香的美食

昨天刷微博，看到这么一条热搜，广西柳州某个学校新开了个学院——螺蛳粉产业学院，看到这条热搜，作为螺蛳粉爱好者，肯定会点进去看个热闹，第一反应是连螺蛳粉都变成了一个专业，不得不佩服！ 不过不得不说，广西最出名的美食应该就是螺蛳粉了，特别是这几

螺蛳里的“沙子”是什么？

爱吃螺蛳的朋友会知道，有时吸出来的除了螺蛳肉外，还有一些“沙子”，吃起来咯吱咯吱响。如果你仔细观察的话，就会发现那是一个个小螺蛳。它们是正在发育的小螺蛳，“卵胎生”的螺蛳会在母体内“孵化”，直到胚胎发育完全才会被排出体外。

如何选购螺蛳？

1、闻

市场中现有的螺蛳,大部分都是泡在水里的,只需将螺蛳捧在手中闻闻味道,有刺鼻气味的螺蛳就是坏的。

2、看

要仔细观察螺蛳衣是否紧紧地覆盖在螺蛳上,如果螺蛳衣脱落,那说明螺蛳已死亡。如果螺蛳的壳颜色发

黑,那这种螺蛳的生长环境可能不太干净,容易泥沙多。

3、养

从市场上买回已剪尾的螺蛳要泡在水里用清水养上半天,水量尽可能大一些,至少是螺蛳量的两倍。同时可以在水里滴几滴麻油,让螺蛳吐出体内的脏东西,达到清洗的目的。如果没有剪尾,那么先在清水里养,剪尾后一定要冲洗三四次再开始烹调。

4、选

外壳黄中带绿的螺蛳相对较好,个头中等比较“安全”。颜色越深的说明越老,肉质也不嫩。个头太大的也

不一定就好,很可能里面包了小螺蛳,咬下去一包壳,不好吃。

吃螺小心寄生虫

螺生存的环境和身体构造决定了它很容易感染一些寄生虫卵,比如血吸虫、圆线虫、肺吸虫、肝片形吸虫。而我们吃螺一般都是爆炒,特别是在一些餐馆里,厨师烹饪的时间会比较短,有着封闭外壳的田螺堆叠在一起,如果没充分炒熟可能就没法杀死其中的寄生虫,食用后有可能感染寄生虫病。所以彻底熟透很有必要。可以在爆炒前先用水炒一下,煮个10分钟,这么操作的话相对会更加健康安全。

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