柳州仔螺蛳粉

柳州名小吃螺蛳粉

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螺蛳粉为啥越臭越火

大嗦三碗螺蛳粉后,我们才发现了螺蛳粉臭味的来源

我是一位美食爱好者,每一天都会更新美食,希望大家可以关注我,把美食小知识都分享给大家。@美食记 随着生活的发展,越来越多的美食已经出现在我们的眼前,包括:鲱鱼罐头以及螺蛳粉之类的“反人类”食物,我是不敢尝试的,我对这两种食物也是充满了好奇心的

集齐辣鲜香酸 口感层次丰富

受访专家:广西省桂林市人民医院营养科主任 谢 琪

本报记者 李 爽

近日,螺蛳粉频频上热搜:5月28日,全国首家“螺蛳粉产业学院”在广西柳州职业技术学院揭牌;2020前4个月螺蛳粉出口量暴涨,是去年全年的2倍多……很多网友表示:“螺蛳粉是抗疫期间家中必囤美食之一,每过一阵子不吃就会想念。”螺蛳粉为啥这么火?它又是怎么来的呢?

螺蛳粉也成专业?这高校掏1000万开螺蛳粉学院,150名教师六成硕士

文 | AI财经社 乔迟 编辑 | 鹿鸣 本文由AI财经社原创出品,未经许可,任何渠道、平台请勿转载。违者必究。 吃也能吃出学位?令吃货爱好者们想象不到的一件事上了热搜,螺蛳粉竟然也有专业的学院了。 全国首家螺蛳粉产业学院 5月28日,全国首家螺蛳粉产业学院

螺蛳粉的传说有很多,其中流传最广的与唐代文学家柳宗元有关。柳宗元被贬到广西柳州担任刺史后,由于各种原因心情一直不好,再加上水土不服,导致食欲不振,整日茶饭不思。府中厨师周万福在柳江边洗菜时随手捡回一些螺蛳,发挥创意做成了一碗螺蛳粉呈给柳宗元吃。没想到柳宗元非常喜欢,食欲渐长,这碗螺蛳粉也因此“名声大噪”,从柳府传到了寻常百姓家。螺蛳肉质鲜美,熬出来的汤鲜甜,在肉食匮乏的那个年代,螺蛳也是柳州人的蛋白质来源之一(早期正宗的螺蛳粉是有螺蛳肉的)。

广西省桂林市人民医院营养科主任谢琪告诉《生命时报》记者,如今我们吃到的螺蛳粉实际上是指用螺蛳熬的汤来煮制的米粉。一锅绝妙的螺蛳粉汤,是由螺蛳肉爆炒后,与猪筒骨(猪腿骨)、八角、辣椒、小茴香等数十种天然香料共同熬制而成的。熬制后的汤,色泽棕红鲜润,裹挟着螺蛳的鲜美,猪骨的醇厚和香料的馥郁,口感醇厚,香辣不腻,鲜美爽劲,令人回味无穷,却见不到螺蛳肉(有的店家也会在煮好的螺蛳粉里放一些螺蛳)。

螺蛳粉配料众多,比如炸腐竹、炸花生、酸豆角、青菜、木耳等,但都可多可少,随自己口味添加就好。唯独这酸笋,是螺蛳粉的灵魂,一定不能缺。酸笋经过发酵制得,在这个过程中产生了多种挥发性物质,给螺蛳粉带来了区别于其他米粉的独特味道——其特殊的“香臭”,不但丰富了螺蛳粉的口感层次,还缓解了辣味,令人食欲大开。一碗螺蛳粉,集齐了臭、辣、鲜、香、酸、烫、爽,让人越吃越想吃。

谢琪提醒到,螺蛳粉是地方风味的特色美食,但不能称为营养美食。螺蛳粉汤汁里营养并不多,而且往往重油重盐重辣,对肠胃有一定的刺激;配菜虽然种类多样,但多为腌制或油炸,导致维生素大量流失,同时油和盐的含量大大提升。

网购的螺蛳粉,在家如何健康吃呢?谢琪给出了以下几点建议。1.适度适量。控制吃的频率,比如一周只吃两次,每次吃一包。2.调料自行调整,辣油要少放。3.配菜可自备。网购产品中的配菜多进行了加工,因此不妨换成吸油较少的蔬菜,如木耳、笋片、豆芽等;绿叶菜食用之前尽量将其表面的油脂涮掉。4.注意补充蛋白质。虽然配料里有炸花生和炸腐竹,但它们脂肪多且能提供的蛋白质有限,建议加个煮鸡蛋或鹌鹑蛋、豆皮等。5.嗦粉有顺序。先吃些蔬菜再来些蛋白质,然后一口粉一口菜,如果喝汤建议将浮油撇掉。▲

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中国第一家螺蛳粉产业学院揭牌!煮螺蛳粉需要专业人才?

六天前,全国首家“螺蛳粉产业学院”在柳州职业技术学院揭牌。根据计划,螺蛳粉产业学院将开设7个专业,建设螺蛳粉大数据技术服务中心,培养螺蛳粉产业技术技能复合应用型人才。学院将于今年正式招生,每届计划招生500人。柳州螺蛳粉产业学院由政府、柳州职业

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