又臭又辣的螺蛳粉，凭什么卖得那么火？吃完我明白了
又臭又辣的螺蛳粉，凭什么卖得那么火？吃完我明白了！《舌尖上的中国》，大家应该是不陌生的，这是前几年非常火的一个美食纪录片，《舌尖上的中国》带火了很多美食，其中最为出名的应该就是广西地方特色小吃螺蛳粉了。说实话，在《舌尖上的中国》播出之前，我
酸笋是螺蛳粉“臭味”的来源，那么酸笋“内味儿”是咋来的？有研究指出，酸笋在发酵中会有两种氨基酸发生转化，其代谢产物一种是“臭鸡蛋气味”的硫化氢，另一种则是粪臭素。粪臭素在低浓度下是不臭的，很多香水也会添加其作为香味剂，而浓度过高的粪臭素则会很快变成臭味。因此大家也要记得，香水一定不能喷过量，过香则臭。
酸笋 新华社资料图
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2020前4月螺蛳粉出口量暴涨
受2019年初猪瘟疫情影响，多国限制猪肉制品进口，猪骨熬汤的螺蛳粉销量一度大跌，不过今年螺蛳粉扭转颓势，仅1到4月份出口额就达到去年全年的两倍多！
螺蛳粉为什么越臭让人越爱吃？
螺蛳粉一直是众多网红美食里面比较有争议的一款柳州特色小吃，它的臭味不同于同为网红美食的臭豆腐，臭豆腐的臭味闻起来有一种油炸的香臭味，而且吃习惯了会觉得很香，但螺蛳粉不一样，螺蛳粉的臭完全就是一种让人无法形容的腐臭味道，哪怕是你再喜欢吃但这味
来源：综合中新网 科普日报 央视网 网友评论
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螺蛳粉、臭豆腐……为啥那么多人喜欢吃臭味食物？丨 图图是道
臭豆腐臭豆腐的臭味也来源于卤水中经过发酵(fermentation)产生的吲哚分子这货有个别名粪臭素(skatole)普遍存在于哺乳动物(mamalians)粪便中是臭味的重要来源如果粪臭素浓度低一些反而会给人带来愉悦的感觉有淡淡的清香茉莉花(jasmine)的香味即来源于此好在粪