​唯有葛优躺才能匹配的周末，居然被一碗螺蛳粉幸福到。

未入口时，混杂着酸和臭的浓烈气味已充斥整个房间，软韧的米粉，加上酸笋、木耳、豆角、花生、油炸腐竹、红油等配料及浓郁适度的酸辣味混搭鲜美螺蛳汤，让舌尖到五脏六腑再扩散到每个毛孔都感觉舒畅爽快。尤其在深夜，味蕾满足的后调是幸福感。

一度卖到脱销的螺蛳粉，疫情期间甚至火过口罩，荣登淘宝热销榜首。一碗1984年才现身柳州夜排档的小吃，以网红的速度成为爆款：仅速食一条产品线预计2020年能产生百亿元产值，其上下游配套产业的销售额年均增速也高达140.28％，6月螺蛳粉产业学院揭牌收徒……

难以标准化一直是中式美食产业化进程的最大掣肘，小小一碗螺蛳粉是如何做到的？

01 混搭式出圈

从出道起，螺蛳粉就合上了网红气质的节拍。2009年，初出茅庐、来自柳州的旅行团乐队，为了纪念首次出征草莓音乐节，居然异想天开地决定在现场卖螺蛳粉。据说当天粉摊火了，音乐节遇上螺蛳粉产生的化学反应，大概等同于在对的时间遇上了对的人。

草莓音乐节现场

紧接着就是2012年《舌尖上的中国》热播，第一集就亮相的螺蛳粉，一夜之间家喻户晓。螺蛳粉加盟店品牌乘势推行标准化，从品牌、装修、选址、运营一条龙服务，开店成本控制在2-3万元/间。技术和资金的低门槛，让线下加盟店如复制粘贴般快速出现在各大城市街头，完成了线下品牌的又一轮普及。

在方便面市场逐渐萎缩的背景下，便携装螺蛳粉无缝接棒。2014年，柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，方便装螺蛳粉完美复刻了堂吃的味道，在电商、吃播、直播等“云端”平台的簇拥下，热度飙升。

2015年，柳州成立的螺蛳粉协会，在加深原产地品牌烙印的同时，更规范了螺蛳粉生产和制作标准，加速了螺蛳粉品牌化的趋势。

至2019年，螺蛳粉销量连续4年保持增速在100%以上，包装注册企业已达81家、200多个品牌，淘宝的方便装螺蛳粉日销量已突破170万袋，销售额达60亿元。

02 要想红，学网红

回忆下你是怎么入坑螺蛳粉的？某个吃货微信群的安利，小红书上的种草，亦或是李子柒Vlog里的田园牧歌……反正不是方便面最爱的明星代言电视广告。

“网红”文化的井喷，得益于“人人都有麦克风”的移动互联网传播。而螺蛳粉的传播几乎渗透进了所有互联网渠道和方式，用自带热搜的体质，成为了流行文化代言人。

不得不承认，柳州市的官员非常潮，2010年就花钱找了吃播播主上阵，只可惜受制于当时方便螺蛳粉生产技术和口味欠佳，未能成功出圈。但时间到了2017年，一系列的吃播策划，加上吃播热度不断攀升，把螺蛳粉推上了微博、豆瓣、知乎等话题排行首位。

在中式美味的老饕中，嗜臭，一直有忠实簇拥者。螺蛳粉以其极具辨识度的气味，不但完成了嗜臭的时代更新，更以偏好形成新社交：你也爱吃螺蛳粉？我们交个朋友吧。

以微博、b站等全员社交媒体、视频平台为阵地，螺蛳粉开辟了“超话”“讨论帖”“吃播”等专属社群空间。各类美食测评博主、吃播up主纷纷在社交媒体上分享螺蛳粉，狂热者甚至总结出例如“+牛肉丸+煎蛋+卤鸭爪”的豪华吃法，持续的话题给料，满足了一大部分人的网络社交热情。

一碗螺狮粉是怎么火遍全国的？一个广西人告诉你背后的秘密

2020年，可谓是螺蛳粉的元年。 现如今，各个城市的大街小巷，你都能不经意看到一家广西螺蛳粉小吃店，有许多都是今年新开的。在各大电商平台也是如此，各种螺蛳粉品牌层出不穷，而且都受到网友的追捧，大伙都成箱的买回家。 此前有报道，现在有高校已经开设了

海底捞、三只松鼠、李子柒等电商大佬纷纷开辟螺蛳粉专场。除了普通路子，螺蛳粉还另辟蹊径，和主流媒体谈起了合作，李子柒和人民日报的联名款螺蛳粉可谓是“双顶流”的联合，为螺蛳粉收割更大一波流量。

李子柒和人民日报联名的螺蛳粉海报

一屋子说不清道不明的气味，有的人爱不释手，有的人避而远之，而这种隐秘而放纵的快乐在无数螺蛳粉爱好者中流传。

03 政府组局，玩大了

在5月“柳州×十堰‘吃’”援行动直播中，柳州副市长亲自上阵，把柳州特产重型挖掘机和螺蛳粉混搭卖，又制造热搜榜话题。网友弹幕留言：“要不是柳州特产五菱宏光面包车销量太好，估计我们还能看到柳州搭着金嗓子喉宝做盲盒发售吧！”

柳州市政府不断代言，是螺蛳粉产业规划化背后最大的推手。5年来，柳州举办了一系列螺蛳粉展销会，成立螺蛳粉协会，制定了柳州螺蛳粉地方标准，推动螺蛳粉产业化，并设立专业的人才培养机制，把街头小吃螺蛳粉推成百亿元大产业后，还在谋划着更大的产业版图。

2017年，全国首家以螺蛳粉为主题的特色小镇落成，11家企业已入驻，日产预包装螺蛳粉10万袋，小镇目标十分鼓舞人心——2022年，实现柳州螺蛳粉产业双百亿大目标。

特色小镇当然不会只是个生产园区。也懂线下玩法的柳州市政府想借由螺蛳粉，打造美食主题旅游，由小镇完成服务承接，实现“宜产宜居宜游”三产融合。

连政府都这么潮，自然带动了当地企业对热点的灵敏捕捉及神速反应。6月初，地摊经济登上热搜榜时，柳州五菱汽车光速推出摆摊神车获市场追捧，公司股价上涨26%。

五菱翼开启售货车在地摊经济中蹿红

如今，螺蛳粉、五菱车、挖掘机、金嗓子喉宝已成柳州新特产，这些激起更多人在网络转评、发弹幕的品牌，对外传递出柳州城市发展的新活力。

这一系列品牌的爆红，树立了新零售时代下的“人、货、场”三大要素高速、高效、准确匹配的正面案例；当地官员的带头下场，也给全球产业链重构背景下的管理者以正面示范。

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