柳州仔螺蛳粉

过完年，一直断货的螺蛳粉终于到货了话不多说，快来一起感受螺蛳粉的暴击吧！知道你们憋坏了…我！也！是！

最近天天自己做饭，都快哭了，也只有螺蛳粉，能让我食欲大振了。马上周末，在家刷刷剧，再嗦上一碗酸酸辣辣的螺蛳粉，光想想就觉得满足。

螺蛳粉，作为广西柳州地道小吃，因为里面放了酸笋，奇臭无比…

不过，螺蛳粉是真的臭。

去年我们杭州吃货的册空实验室做了一期螺蛳粉测评，综合名气和销量买来了足足12款，整整嗦了一个下午，得出入门级的几个推荐款，好欢螺、螺霸王、嘻螺会和马中才都在推荐之列。

螺蛳粉，这玩意儿是真邪了门，闻着臭，吃着香啊！

我咨询了当地人对一碗正宗螺蛳粉的评判标准，进行评测：一看粉，二看汤，三看料。

螺蛳粉好不好吃，要看米粉挂不挂得住汤；只有被辣油包裹着的米粉，嗦起来才是爽滑入味的。

汤底用螺蛳肉、骨头、八角花椒熬成，而酸笋是灵魂，那极具攻击性的臭味，大半是它的功劳。

米粉煮软，浇上飘满红油的汤，用酸豆角、腐竹、花生米做配菜

推荐这款“马中才螺蛳粉先生”！原价85元/5袋，每袋350g，限时优惠价60元/5袋，包邮！

其实，要想在广西之外吃到正宗螺蛳粉，并不容易；而这款“螺蛳粉先生”的创始人就是广西人马中才。从小在广西长大的他，最爱的就是那一碗酸、辣、鲜、香的螺蛳粉；所以他开创的螺蛳粉，足足8种配料，有了它，不用去广西，也能吃到正宗螺蛳粉。

央视九套《新青年老手艺》，介绍马中才和他的螺蛳粉。

因为实在是太好吃了，2010年开业以来生意一直很火爆，平均一天就能卖出500多碗；开了网店后，更是创下了3天卖出10000碗的记录。

干米粉半透明偏黄，一看就知没有刻意漂白过，是南方黏米的本色出演。把米粉放进沸水里，两分钟后汤水泛白，就有米香飘出；和平日我们蒸米饭时闻到的味道一样诱人。

米粉，用的是广西本地的优质晚米，通过浸米、磨浆、滤干、采浆、压挤、蒸熟……N道工序制成。

做到粗细一致，截面晶莹，在与汤料一起煮的时候能够很好地入味，煮熟了的粉也带有韧劲儿。

除了粉之外，最怕料包不够劲！

有些网购螺蛳粉，汤包只有一点点，煮的时候水稍微多点就清汤寡水，毫无鲜辣可言。

螺蛳粉先生在这方面可以说很圈粉：料包足量足份，尤其是葱爆辣椒油包、蒜末泡椒醋包和带螺肉的汤料包，好的汤底就靠它们了。

册空实验室推荐 | 一直断货的螺蛳粉终于到了！这碗有大粒螺肉的臭米粉，馋哭所有人…

过完年，一直断货的螺蛳粉终于到货了话不多说，快来一起感受螺蛳粉的暴击吧！知道你们憋坏了…我！也！是！ 最近天天自己做饭，都快哭了，也只有螺蛳粉，能让我食欲大振了。马上周末，在家刷刷剧，再嗦上一碗酸酸辣辣的螺蛳粉，光想想就觉得满足。 螺蛳粉，作

所有配料都深得人心：酸豆角和萝卜干是用小锅炒的，嘎嘣脆，咸脆好嚼让人停不下来。

辣椒油里能看到炸葱段，辣油和葱油的香气融合，直扑鼻。

汤料包里带有10颗左右的螺肉（阿姨我一颗颗数了，绝对不止10颗），鲜味非常足。

螺蛳清水静养，与鸡骨架，15种香料慢火熬制8h

酸笋包里的笋，用的是八渡山野的笋自然发酵而成。为了保证笋的新鲜，出土8小时内就入瓮，发酵时长足足有30天。

发酵后的酸笋还切除了根部，只取最嫩的部分，与辣椒油混合，做成红油酸笋。

煮好的螺蛳粉端上来，先吸溜一口这挂满了辣油的米粉，略带Q弹（又不会咬不断）的口感真是一种扎实的幸福呀~

最后，我一定要给大家展示这一大片腐竹，7cm超大片，油炸得金黄，在锅里煮过之后完全不会散。

螺蛳粉先生选的是桂平社坡头层腐竹，绝不是用软绵绵的豆皮来充数的噢。

好料有了，再跟大家分享一下我嗦粉这么多年总结出来的煮粉大法！

① 先烧水煮第一遍米粉，七八分钟左右；然后捞出放入冷水中浸泡（可以让米粉的口感更上一层楼）；

② 把煮粉的水倒掉，换400ML清水煮开，再重新倒入米粉。同时把汤包、辣油包、醋包、酸豆角包都放进去，煮入味。

最后放酸笋和腐竹，再煮一会，米粉能夹断就好；

看到上面飘着的螺蛳肉了没！

③出锅再撒上花生米，确保花生米的香香脆脆。

如果是酸笋/腐竹狂爱粉，可以选择多腐竹版/多酸笋版。2款加量版，可不是在一个配菜包里多加一点，而是直接给了2包腐竹/酸笋！

煮出来那叫一个壮观，

想吃的话记得下单，我去嗦粉了~

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