你第一次听到螺蛳粉这种美食，是什么时候？或许是很久之前，或许是在今年。

有一个关于螺蛳粉的故事是这样的：一个寻死的吃货，在跳楼前外卖点了一份螺蛳粉。吃完之后，他改变了念头——世间还有那么多留恋的东西，不死了。这个故事或许是商家杜撰出来的，但螺蛳粉所带来的美好味觉刺激一定是吃货们深有体会的。

疫情期间，螺蛳粉已然成为了和口罩一样的“硬通货”，淘宝上的螺蛳粉品牌月销量动辄数十万，2月份的时候，最火的几家店铺现货早已经被抢空，连预售也都排到了4、5月份，一时间，仿佛全国吃货都等待螺蛳粉发货的那天。

吃一碗粉，念一座城

螺蛳粉是“出生”在广西壮族自治区柳州市的特色小吃，它的汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成，精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。在柳州，走两分钟就能看到一家卖螺蛳粉的小店。

如果在几年前，说起广西，人们最先联想到的是甲天下的桂林山水。而现在，柳州这座小城，通过螺蛳粉这一风味小吃，搭载着电商网络和大众媒体，成功走入了全国人民的视线，走进千家万户的餐桌。早在2012年，螺蛳粉就已经在《舌尖上的中国》上成功“出道”；2020年上半年，螺蛳粉再次征服了宅家懒人们的味蕾，走上方便食品的舞台中心。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，而一旦捏着鼻子尝了一口之后，就会马上“真香”，被立刻圈粉。在笔者看来，螺蛳粉的“臭”和臭豆腐、榴莲有异曲同工之处，都是闻着臭，吃着香。

2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录，当时的申报文件中是这么写的：“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。”

从线下走到线上

《舌尖上的中国》让全国观众从屏幕中认识了螺蛳粉，为了让螺蛳粉走出柳州，走向全国，柳州第一家预包装螺蛳粉在2014年注册。这就意味着，螺蛳粉可以不完全依托实体门店，让其他省市的消费者足不出户就能品尝到这一美食。

2015年，整个螺蛳粉市场开始提速，好欢螺、嘻螺会、螺霸王等企业相继在柳州注册成立，并逐渐在消费者中打开局面。据经济日报报道，2014年全柳州仅有1家符合生产资质的企业，到2019年末，全市预包装柳州螺蛳粉注册登记企业已达81家、品牌200多个，日均销量超过170万袋。

图片来自好欢螺天猫旗舰店

一份预包装的螺蛳粉，通常由米粉、汤底、配菜和调味料组成。米粉是干米粉，食用前需要在沸水中煮熟；配菜有酸笋、木耳或酸豆角、腐竹、炸花生米；汤底是已经加工熬制好的螺蛳汤；调味料有醋包和辣油包，食用时可根据个人口味调整加入量。螺蛳粉的包装上印有食用说明，按步骤操作后，在家也可尝到一碗鲜香酸辣的螺蛳粉。

2018年，“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标获得了市场监督管理总局知识产权局核准注册，这意味着只有在柳州当地生产的螺蛳粉才能叫螺蛳粉。据柳州市商务局的数据，2019年预包装柳州螺蛳粉产值突破了60亿元，5年以来预包装螺蛳粉销售收入年均增长率达86.12%，配套及衍生产品销售收入年均增长率高达140.28%，实体店营业额年均增长率达12.47%。

螺蛳粉“三巨头”出现，老玩家守擂，新玩家入局

公开数据显示，2017年起，在螺蛳粉TOP10品牌中，好欢螺、螺霸王、嘻螺会占据了整个行业88%的市场份额，形成了“三足鼎立”的局面。先进入市场的玩家往往能占据相对更有利位置，但不可否认的是，头部的竞争一直以来都非常激烈。好欢螺创始人张晓献透露，临近年关最疯狂的时候，甚至出现代理到工厂门口扎堆抢货的场面。

都听说过螺蛳粉吧，那都不正宗，这才是真正的“螺丝粉”

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不同于嘻螺会在形态上寻求突破，好欢螺的重点是深度挖掘存量市场，推出加臭加辣版螺蛳粉满足重口味、食量大的用户需求。2019年，好欢螺建立了总面积约140亩的螺蛳粉产业园，预计正式投产后，年生产加工预包装螺蛳粉可达8000万袋，并研发生产5000万份各类预包装速食产品。

好欢螺四年三迁、厂房面积不断扩大、生产力逐年攀升。同时在营销策略上，借由电商直播的契机，好欢螺陆续合作了薇娅、李湘、雪梨等淘宝主播，通过直播带货进一步输出产品提高销量。此外，好欢螺还与网易云音乐、豆瓣、大众点评等各类型平台进行联名营销活动，有针对性地传播新品，进而达到曝光与销售额的双赢。

好欢螺加臭加辣版螺蛳粉

除了柳州本地企业生产的螺蛳粉广受欢迎，市场也在不断接纳新品牌——拥有2500万微博粉丝的李子柒，就是新的入局者。

2019年8月6日，李子柒在B站上发布了螺蛳粉的制作过程视频，视频中，她亲自上山摘笋摘豆角，准备各类配菜和汤底，最终烹调好一碗色香味俱全的螺蛳粉，看得人简直垂涎欲滴。

李子柒将自己的秘制配料融入到她的品牌产品中，不同于柳州正宗螺蛳粉的鲜香酸辣，李子柒螺蛳粉的汤头口感更为清淡，更适合吃不惯腥辣的螺蛳汤底的人们。同时，在米粉的选择上，李子柒团队也进行了层层筛选，最后在柳州选定了合作的米粉厂。因其本身是国内数一数二的头部网红，自带强大的流量和影响力，她的螺蛳粉一经上线，就深受广大消费者的好评，在B站上搜索“李子柒螺蛳粉测评”，可以看到众多up主的测评视频，成绩最好的一位收获了270.6万播放量。经过天猫618的洗礼，李子柒螺蛳粉的月销量已达150万+，在淘宝上成为了当之无愧的螺蛳粉“霸王”。

李子柒螺蛳粉

螺蛳粉还会一直“香”下去吗？

螺蛳粉生产企业们没有止步于国内市场，越来越多的企业已将目光瞄向了海外。

2016年，螺霸王申请到了出口食品资质，将产品远销美国、泰国、菲律宾等国家；如今，好欢螺螺蛳粉已经走出国门，销往欧美、加拿大、澳洲、新西兰、东南亚地区等二十多个国家，实现了企业转型和升级。

由于提前布局，在今年疫情期间，海内外的螺蛳粉销量都迎来了一轮小高峰。除了螺蛳粉的出口额在前四个月实现了超31万美元，在国内，多数品牌螺蛳粉的电商订单都有10天-40天不等的预售期。

然而，吃了疫情“红利”的螺蛳粉，真的能靠着这群懒宅吃货们，持续维持热度吗？

疫情过后，恐慌性采购势必降温，以螺蛳粉、自嗨锅为代表的方便食品要想获得新增量，必须在产品本身和营销上进行创新。食品类消费品始终处于“升级”的过程中，螺蛳粉某种层面上是传统方便面的升级替代。而销售线上化又给了新兴品牌快速增长的机遇，无需按照以前建厂投产、铺商超货架的缓慢方式来循序渐进打开市场。

众多螺蛳粉企业如果想要继续在线上走下去，势必要在营销能力方面和渠道方面做进一步优化和升级，找到自身品牌无可替代的优势，提升综合实力，牢牢抓住目标用户。很多人看到这个品类火了，纷纷模仿，后入者也在帮助做大整体市场，具有先发优势的品牌依然可以依靠自身影响力获取大批流量。疫情令整个方便食品市场短暂爆发，是一次少有的获得市场经验的机会。在整个赛道上，老品牌要牢牢守住自己的阵地，享受了一波增长的新兴品牌应该加速铺设全渠道，并通过产品创新横向扩展，将增长做实。

中华美食文化博大精深，在方便食品领域，无论是速冻品、方便面类，还是像螺蛳粉这样的地方风味小吃，只要你愿意去挖掘，就会探索出无限的宝藏。