对现今时尚的饮食实在搞不通，螺蛳粉到底好在哪里，怎么一夜间就火了？无论网上卖的还是实体店里吃的，都很火爆。

螺蛳粉因何一臭而“闻名天下”？

螺蛳粉是广西柳州地方名小吃，因辣、爽、鲜、酸、烫而独具风味。大家爱吃螺蛳粉大概还是因为其独特的味道，而其味道正因与众不同的汤料而来。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。

那么他的臭味是从何而来呢？

这奇怪的味道，其实是里面腌制酸笋的味道。闻起来确实有点酸臭味，因为酸笋在发酵的过程必然要产生这个味道，而这个味道也是螺蛳粉的特点。

这个臭的过程，有点像臭豆腐。外国人把臭豆腐定义为“生化武器”，确实是一瓶臭豆腐，坏了一屋子的空气。

酸笋同理，正是这个酸笋，让螺蛳粉闻起来臭，吃起来香，吃多了上瘾。这个特殊的食材正是螺蛳粉的“魂”。没有了酸笋，螺蛳粉就没有那么特殊了，那也不能称之为螺蛳粉了。

吃螺蛳粉建议第一次少放一点酸笋，慢慢增加量，用不了几次，你就会爱上螺蛳粉的。

螺蛳粉为何没有螺，还称为螺蛳粉？

如果说老婆饼没有老婆也就算了，鱼香肉丝还没有鱼，现在螺蛳粉还没有螺？还有地方讲道理吗？

实际上，这个螺丝肉在这道美食中，是化有形而变无形，即虽然没有螺丝肉，但是用螺丝熬制出来的高汤，这种汤在经过长时间的熬煮，所以我们喝起来是非常鲜美的，

这跟老婆饼没老婆纯属于两个概念。不过对于吃货来说，味道至上，只要不是勾兑出来的，看不看到螺丝肉又有什么关系呢？都不影响这道美食火遍大江南北。

下面把制作方法分享给大家

螺蛳粉的制作过程：

主料：米粉（也可以用干切粉），螺蛳，腐竹。

辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。

调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉 [8] 。

制作方法：

柳州深耕螺蛳粉全产业链

本报柳州讯 （记者/谢永辉 通讯员/荣瑶）近日，柳州市举行柳州螺蛳粉全产业链签约仪式，为柳州螺蛳粉全产业链深化共赢合作发展拉开了序幕，将有力促进一二三产业融合发展，推动产业脱贫，助力乡村振兴。 柳州螺蛳粉是柳州市委、市政府倾力打造的一张城市名片

1、把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。

2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。

3、把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。

4、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。

5、黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。

6、锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香

7、辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。

8、用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。

9、再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了 。

​注意事项

1、如果没有螺蛳可以用其他类型螺代替。

2、螺蛳粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好 。

3、制作螺蛳粉准备的是比较粗的圆米粉 。

4、辅料酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。

5、如果是干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。

6、如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳处理很重要，首先必须是活的，并且放在水里侵泡2天。另外，最好在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜 。