柳州仔螺蛳粉

柳州名小吃螺蛳粉

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正宗柳州螺蛳粉是怎么做出又臭又香的?除了酸笋还有3个秘方

即使你陪不了我吃螺蛳粉,我还是爱你的

下午三点,是公司的下午茶时间,同事们三三两两地冲咖啡,吃零食,放松一下提提神。 今天吃下午茶的时候,老板一脸神秘地说:“今天给大家送个福利!”说着从办公室拎出一个硕大的榴莲。 几个同事特别开心地围上去,有人撸起袖子掰壳,有人戴上手套把果肉挖出

「螺蛳粉」爱的人特别爱,恨的人特别狠。

它独特的“臭味”,却总能收获一大堆狂热粉丝。有网友会:

为了吃上一碗正宗的螺狮粉,专门千里迢迢坐高铁去柳州。

不过如果你不喜欢吃,在国内,顶多敬而远之;但在国外,没闻过螺蛳粉的外国友人可能就要直接抓狂了。

虽然平时总有人视螺蛳粉如“炸弹”,甚至称这样的味道很恐怖,但“臭”味相投的人也有很多。

螺蛳粉究竟“臭”在何处,又为什么会让人垂涎欲滴

螺蛳粉

酸辣鲜美:螺蛳粉的灵魂汤底

螺蛳粉是广西柳州市的名特产。似乎在螺蛳粉前面不带上“柳州”,就显得不够正宗。

在柳州市的大街小巷,随处可见卖螺蛳粉的小店铺。每天嗦上一碗酸辣鲜美的螺蛳粉,是柳州人的日常。

说到螺蛳粉,首先要说说螺蛳

俗话说:“一方水土养一方人。”螺蛳粉成为柳州的特产,地理原因非常重要。

位于亚热带的柳州,潮湿多雨、气候温热,滋养了大片的农田。而螺蛳这种软体生物,最喜欢在泥料充足的水域安家。

柳州这块土地,非常适合螺蛳们生活。因此,它们大量地在河水里聚集、繁殖。

因为生活条件好,螺蛳们个个长得肉质肥美。味道上佳的螺蛳,就这样成为了柳州人桌上的常客。

水中长势良好的螺蛳

螺蛳汤,可以说是螺蛳粉的灵魂所在。

夏天嗦螺蛳粉,喝下半碗酸酸辣辣的热汤,瞬间大汗淋漓,奇爽无比;

冬天嗦螺蛳粉,汤中的辛辣热烈之感,更是让人浑身温暖舒畅。

红亮的螺蛳汤

熬制螺蛳汤,是制作螺蛳粉的重头戏。

每天一大早,螺蛳粉店的经营者们就会到大型农贸市场去挑选优质螺蛳,用以熬汤。

螺蛳腥气较重,需要炒过后才能食用。加上柳州比较潮湿,因此,人们喜爱在炒螺蛳的时候加入许多香辛料调味。

这种饮食习惯,和川渝地区有着异曲同工之妙。

尽管在爆炒螺蛳时,四溢的香气已经足够引人口舌生津;但有经验的食客明白,螺蛳汤非得熬制八小时以上,才能够真正入味,为一碗螺蛳粉注入灵魂。

爆炒螺蛳时,需要加入一同炒制的配料多达十几种,如沙姜、八角、桂皮、南姜、香叶等。

不同的螺蛳粉店所调配的汤底也有所区别。螺蛳汤的配方可是个秘密。有的店铺会将配比好的辅料装入干净的纱袋中,在熬汤时直接放入锅里。

熬制螺蛳汤的料包

螺蛳粉中为何看不见螺蛳,是许多人第一次吃螺蛳粉时的疑惑。

事实上,用于做螺蛳粉的螺蛳只熬汤、不出锅,在汤锅里默默地发挥着自己的作用。

谁才是柳州螺蛳粉的人气王?这60家都有人说排第一!

一个宅家的超长假期里 螺蛳粉又再一次凭实力火遍全国 半个月里上热搜5次 让柳州人真正的骄傲又幸福 骄傲自己喜欢的螺蛳粉大受欢迎 幸福这座城市的螺蛳粉下楼就有不用等发货 早上嗦碗粉,神仙站不稳 大家对于螺蛳粉真的是视粉如命呐 但是关于哪家螺蛳粉更好吃

螺蛳粉

有的粉店,将熬完汤后的螺蛳弃之不用;也有的店铺老板会将汤中的螺蛳捞起,加入其它配料,再炒制一次。煮过的螺蛳再度翻炒,更容易入味,也更好吃。

劲道弹牙:柳州米粉的特殊处理

柳州螺蛳粉所用的米粉,与普通米粉不同。为了保证米粉的弹性,所选用的大米是陈年米。

将大米磨浆、入屉蒸熟,然后晾晒6小时,再在冷水中浸泡4小时。

晾晒米粉

浸泡米粉

经过冰火两重天的历练,米粉便具备了坚韧Q弹的口感,也更容易入味、劲道弹牙。

“臭”名远扬:无酸笋,不算臭

螺蛳粉的“臭”,主要来源于粉中的酸笋。

嗅觉因人而异,有的人觉得酸笋奇臭无比,有的人对此欲罢不能。

酸笋的臭,并非腐烂的臭味,而是经过腌制后的气味。

山间竹笋在砍伐后,必须快速处理和贮存。然而,竹笋的个头较大,且新鲜竹笋不易保存。

因此,人们将笋壳剥去,把竹笋放入密闭的陶罐中,用老水加山泉水腌制。一段时间之后,嫩黄的鲜笋就变成了泛红发亮的酸笋。

酸笋

不论是柳州螺蛳粉,还是桂林米粉、南宁老友粉,酸笋都是不可或缺的点缀。

若是一碗螺蛳粉里不加酸笋,很难说吃到的口味是正宗的。

酸笋

加料:让人眼花缭乱的配菜

除去米粉、汤底和酸笋这三宝,螺蛳粉中的配菜亦不容忽视。

在粉店里,各类配菜会分门别类地装在不锈钢大碗中,任食客自行挑选搭配。比较常见的有时令蔬菜、木耳丝、油豆腐、花生米、酸豆角、腐竹、黄花菜等。

螺蛳粉的配菜颜色,总少不了黄色系的点缀。除去酸笋,腐竹和油豆腐这样的配菜,亦足够让螺蛳粉的诱人再增添几分。

螺蛳粉中的腐竹口味因人而异,有人喜欢脆硬的腐竹,而我更爱软而不烂的腐竹。

软,说明容易入味;不烂,则意味着保留了腐竹的韧性和筋道,嚼起来会更好吃。

腐竹

油豆腐,也叫人叫它“豆腐泡”或者“油果”。

这是一道经典的豆腐炸制食品。经过处理的油豆腐富有弹性、绵软如丝,在螺蛳汤中浸泡过后,一口咬下去,酸辣的汤汁和里嫩外酥的油豆腐在舌尖争鸣,让人食指大动。

如果你是个吃货,也可以请店家为你的粉多加一个卤蛋或是鸭脚。

写在最后:一种滋味,一种象征

螺蛳粉几乎成了柳州的象征,是柳州人的生活习惯和文化寄托。

对于外地人来说,“螺蛳粉”,或许只是互联网上的几条段子,或是怪异的气味生产机。

而对于真真切切生活在八桂大抵上的人们而言,螺蛳粉是日常,是生计,也是对家乡的依恋和爱意。

下次去柳州,嗦上一碗配菜丰富的螺蛳粉吧。

丰富的螺蛳粉配菜

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清明螺肥过鹅——在家自己煮一碗螺蛳粉,比外边卖的还好吃

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