「螺蛳粉」爱的人特别爱，恨的人特别狠。

它独特的“臭味”，却总能收获一大堆狂热粉丝。有网友会：

为了吃上一碗正宗的螺狮粉，专门千里迢迢坐高铁去柳州。

不过如果你不喜欢吃，在国内，顶多敬而远之；但在国外，没闻过螺蛳粉的外国友人可能就要直接抓狂了。

虽然平时总有人视螺蛳粉如“炸弹”，甚至称这样的味道很恐怖，但“臭”味相投的人也有很多。

螺蛳粉究竟“臭”在何处，又为什么会让人垂涎欲滴？

螺蛳粉

酸辣鲜美：螺蛳粉的灵魂汤底

螺蛳粉是广西柳州市的名特产。似乎在螺蛳粉前面不带上“柳州”，就显得不够正宗。

在柳州市的大街小巷，随处可见卖螺蛳粉的小店铺。每天嗦上一碗酸辣鲜美的螺蛳粉，是柳州人的日常。

说到螺蛳粉，首先要说说螺蛳。

俗话说：“一方水土养一方人。”螺蛳粉成为柳州的特产，地理原因非常重要。

位于亚热带的柳州，潮湿多雨、气候温热，滋养了大片的农田。而螺蛳这种软体生物，最喜欢在泥料充足的水域安家。

柳州这块土地，非常适合螺蛳们生活。因此，它们大量地在河水里聚集、繁殖。

因为生活条件好，螺蛳们个个长得肉质肥美。味道上佳的螺蛳，就这样成为了柳州人桌上的常客。

水中长势良好的螺蛳

螺蛳汤，可以说是螺蛳粉的灵魂所在。

夏天嗦螺蛳粉，喝下半碗酸酸辣辣的热汤，瞬间大汗淋漓，奇爽无比；

冬天嗦螺蛳粉，汤中的辛辣热烈之感，更是让人浑身温暖舒畅。

红亮的螺蛳汤

熬制螺蛳汤，是制作螺蛳粉的重头戏。

每天一大早，螺蛳粉店的经营者们就会到大型农贸市场去挑选优质螺蛳，用以熬汤。

螺蛳腥气较重，需要炒过后才能食用。加上柳州比较潮湿，因此，人们喜爱在炒螺蛳的时候加入许多香辛料调味。

这种饮食习惯，和川渝地区有着异曲同工之妙。

尽管在爆炒螺蛳时，四溢的香气已经足够引人口舌生津；但有经验的食客明白，螺蛳汤非得熬制八小时以上，才能够真正入味，为一碗螺蛳粉注入灵魂。

爆炒螺蛳时，需要加入一同炒制的配料多达十几种，如沙姜、八角、桂皮、南姜、香叶等。

不同的螺蛳粉店所调配的汤底也有所区别。螺蛳汤的配方可是个秘密。有的店铺会将配比好的辅料装入干净的纱袋中，在熬汤时直接放入锅里。

熬制螺蛳汤的料包

螺蛳粉中为何看不见螺蛳，是许多人第一次吃螺蛳粉时的疑惑。

事实上，用于做螺蛳粉的螺蛳只熬汤、不出锅，在汤锅里默默地发挥着自己的作用。

谁才是柳州螺蛳粉的人气王？这60家都有人说排第一！

一个宅家的超长假期里 螺蛳粉又再一次凭实力火遍全国 半个月里上热搜5次 让柳州人真正的骄傲又幸福 骄傲自己喜欢的螺蛳粉大受欢迎 幸福这座城市的螺蛳粉下楼就有不用等发货 早上嗦碗粉，神仙站不稳 大家对于螺蛳粉真的是视粉如命呐 但是关于哪家螺蛳粉更好吃

螺蛳粉

有的粉店，将熬完汤后的螺蛳弃之不用；也有的店铺老板会将汤中的螺蛳捞起，加入其它配料，再炒制一次。煮过的螺蛳再度翻炒，更容易入味，也更好吃。

劲道弹牙：柳州米粉的特殊处理

柳州螺蛳粉所用的米粉，与普通米粉不同。为了保证米粉的弹性，所选用的大米是陈年米。

将大米磨浆、入屉蒸熟，然后晾晒6小时，再在冷水中浸泡4小时。

晾晒米粉

浸泡米粉

经过冰火两重天的历练，米粉便具备了坚韧Q弹的口感，也更容易入味、劲道弹牙。

“臭”名远扬：无酸笋，不算臭

螺蛳粉的“臭”，主要来源于粉中的酸笋。

嗅觉因人而异，有的人觉得酸笋奇臭无比，有的人对此欲罢不能。

酸笋的臭，并非腐烂的臭味，而是经过腌制后的气味。

山间竹笋在砍伐后，必须快速处理和贮存。然而，竹笋的个头较大，且新鲜竹笋不易保存。

因此，人们将笋壳剥去，把竹笋放入密闭的陶罐中，用老水加山泉水腌制。一段时间之后，嫩黄的鲜笋就变成了泛红发亮的酸笋。

酸笋

不论是柳州螺蛳粉，还是桂林米粉、南宁老友粉，酸笋都是不可或缺的点缀。

若是一碗螺蛳粉里不加酸笋，很难说吃到的口味是正宗的。

酸笋

加料：让人眼花缭乱的配菜

除去米粉、汤底和酸笋这三宝，螺蛳粉中的配菜亦不容忽视。

在粉店里，各类配菜会分门别类地装在不锈钢大碗中，任食客自行挑选搭配。比较常见的有时令蔬菜、木耳丝、油豆腐、花生米、酸豆角、腐竹、黄花菜等。

螺蛳粉的配菜颜色，总少不了黄色系的点缀。除去酸笋，腐竹和油豆腐这样的配菜，亦足够让螺蛳粉的诱人再增添几分。

螺蛳粉中的腐竹口味因人而异，有人喜欢脆硬的腐竹，而我更爱软而不烂的腐竹。

软，说明容易入味；不烂，则意味着保留了腐竹的韧性和筋道，嚼起来会更好吃。

腐竹

油豆腐，也叫人叫它“豆腐泡”或者“油果”。

这是一道经典的豆腐炸制食品。经过处理的油豆腐富有弹性、绵软如丝，在螺蛳汤中浸泡过后，一口咬下去，酸辣的汤汁和里嫩外酥的油豆腐在舌尖争鸣，让人食指大动。

如果你是个吃货，也可以请店家为你的粉多加一个卤蛋或是鸭脚。

写在最后：一种滋味，一种象征

螺蛳粉几乎成了柳州的象征，是柳州人的生活习惯和文化寄托。

对于外地人来说，“螺蛳粉”，或许只是互联网上的几条段子，或是怪异的气味生产机。

而对于真真切切生活在八桂大抵上的人们而言，螺蛳粉是日常，是生计，也是对家乡的依恋和爱意。

下次去柳州，嗦上一碗配菜丰富的螺蛳粉吧。

丰富的螺蛳粉配菜