柳州仔螺蛳粉

互联网上永远有一种声音：北京是美食荒漠。

理由无外乎，本地的平民小吃，豆汁儿也好，炒肝、卤煮也罢，近乎于黑暗料理，就连外地菜来到北京，也会变得难吃。

卤煮

说实话，北京餐饮业的平均水平确实不高，随便走进一家店，收获惊吓的可能肯定远高于收获惊喜的可能，但我仍不认为北京是美食荒漠。

对于本地小吃，因为食材和口味的关系，有多少人恨它，也会有多少人爱它。其实对于美食的评价，总会有“汝之蜜糖，彼之砒霜”的问题存在。

而北京作为一座拥有两千多万人口的城市，饮食一定是多元的，离开商场里那些口味平平的连锁餐厅、网红餐厅，北京其实有很多蕴藏着各地美味的宝藏餐厅。

宜宾招待所的燃面

驻京办美食早已是一门显学，川办餐厅、贵州大厦、巴州驻京办、宜宾招待所……当然，也不是所有的驻京办都做得一手好菜。

离开驻京办，其实很多在北京的生意人，也支撑起了不少好馆子。

永定门外，一个文具批发市场的地下室，有一家潮汕菜，是很多在北京的潮汕人的据点。

不远处的大红门，就在几年前，俨然还是一个温州社区，温州面馆、温州菜馆，甚至供应温州食材的菜市场都一应俱全，只可惜伴随城市改造，搬的搬、拆的拆，留守原地的已经不多了。

在城北，有着“宇宙中心”之称的五道口，那里有一家螺蛳粉店，店面不算太大，但凭借着过硬的手艺，也经营12年了，甚至还开了几家分店。

还有草桥的烧鹅、望京的泸州菜、马连道的福建菜……

不过，在过去半年的时间里，新冠疫情无时不刻的影响着我们的正常生活。

餐饮业也成为备受打击的行业之一，无数我们或熟悉或陌生的馆子，悄无声息地就从生活中离开了。

还有很多店在勉力维持，或者开发新产品来多元经营。

刚才说到的那家位于五道口的螺蛳粉店——水平有限螺蛳粉，因为疫情影响，无法全面开放堂食，最近就开发出了袋装产品。

水平有限螺蛳粉的团队，回到螺蛳粉发源地广西柳州，用了三个月的时间打磨产品，尽可能的还原出店里螺蛳粉的味道。

螺蛳粉为什么这么臭？突然爆火的螺蛳粉，真的那么好吃吗？

近期你都吃过哪些速食食品？有没想念的餐馆？万万没想到，这些日子突然爆火的，除了口罩，还有螺蛳粉。由于特殊情况，螺蛳粉在这特殊的情况下被逆向激活，销量暴涨，甚至在网上一度脱销，不得不通过预售才能订到。 今年最火的网红小吃，冠军宝座非臭名远扬的

一碗螺蛳粉是否好吃，第一个评价来源于鼻子。螺蛳的鲜香、汤头的醇厚、香料的浓郁以及专属于酸笋的“独特气味”，构成了一碗好螺蛳粉的香气。

要激发出螺蛳的鲜味，熬出好的螺蛳汤，要将小小的螺蛳处理干净，剪掉尾巴，没有了淤泥，才能吊出好汤。

螺蛳倒入锅中，“哗啦哗啦”地炒至半熟，便倒入水与鸡架、牛骨、香料一起熬煮，香料与调料的配比是手艺活儿，也是很多店的核心竞争力。

水平有限螺蛳粉，通过对香料和调料的精准把控，使得汤底既不会寡淡，也不会齁咸。

煮完粉后，袋子还可以做量水袋，避免汤底加水太多或是太少

螺蛳粉中的另一个主角就是米粉了，正宗的螺蛳粉用粉都是陈年米制成的，陈米虽然失去油性、胶质尽散，但制成米粉却弹性十足，再加上磨浆熟榨工艺，更是米香味十足。

米粉要弹牙劲爽，最好要冷水泡过之后再煮。当然，懒人直接下锅煮，问题也不大。

再加入木耳丝、酸豆角、炸腐竹、花生米、酸笋等螺蛳粉经典配菜，倒入天然辣椒熬制的红油，一筷子通气，两筷子发汗，三筷子下肚整个人就通透了。

弹牙爽滑的米粉、脆脆的木耳丝、炸腐竹和花生米，滋味十足的酸笋与酸豆角再加上浓郁鲜美的汤头，这一切瞬间激荡你的口腔，俘获你的味蕾。螺蛳粉特殊的风味，让你的味觉系统只需要一次，就牢牢的记住它。也难怪有人吃螺蛳粉会上瘾。

对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的。赋予螺蛳粉个性的是酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口，而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。所以，与其说螺蛳粉让人欲罢不能，不如说酸笋的“臭味”让人欲罢不能。

而且，不同于常见的280克份量的袋装螺蛳粉，水平有限螺蛳粉的份量达到330克，用料十足，无论米粉、酸笋还是炸腐竹，都是超大分量，一份彻底满足。

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不要一起爬山了，还是一起嗦粉吧~~