柳州仔螺蛳粉

撰文 | 李彤彤

内容总策划 | 郭楠

提到螺蛳粉，你会下意识皱起眉头吗？

在“你亲自闻过的最难闻的气味是什么？”的知乎问题下，有网友回答睡梦中的自己曾被臭醒，误以为室友在炖“shi”，而实际上对方在煮螺蛳粉。

硬核无比的“臭”极易被感官捕捉，成为螺蛳粉身上最大的标签，也是人印象最深刻的特点。

不知从何时起，这道起源于广西柳州市的风味美食逐渐霸占各大美食账号的头条，走红之路由广西延伸到全国乃至全世界。

截至目前，微博搜索关键字“螺蛳粉”，无数相关词条弹出，同名话题高达2.6亿的阅读量，21.3万的讨论度。

从“你粉有了”、“以粉会友”、“因粉绝交”等网络玩梗，到线下相约去店里嗦一碗真正的粉，“螺蛳粉”自带的引起热议体质和真实场景感，使其当之无愧成为当代年轻美食消费者新的社交货币。

今年疫情期间，一时断货买不到的除了口罩、护目镜等防护工具，还有螺蛳粉。

在疫情的助推下，速食行业飞速崛起，以螺蛳粉为代表的多款速食食品销量、声量双重倍增。

螺蛳粉到底好吃在哪里？为什么螺蛳粉会成为网红食品？速食行业迎来它的春天了吗？

01 “臭”名远扬的螺蛳粉

一方水土养一方人，一方水土产一方物。

螺蛳粉名声大噪后，人们追根溯源，其背后发源地广西壮族自治区柳州市也浮出水面。

作为地方最具特色的小吃之一，螺蛳粉商铺于柳州市井之中随处可见，走几步便可看见一家店。

出现在街头巷尾的“柳州之光”成为这个广西小城向外递出的一张城市名片，上面承载着她的历史文化积淀，也向外地游客传递着美食探索精神。

据百度百科资料显示，螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。

拥有浓厚“螺蛳情结”和“米粉情结”的柳州人民将两者巧妙结合起来，制作出凝结着民间无穷智慧和精湛技艺的螺蛳粉。

2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。同年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。

2019年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，螺蛳粉正逐步申请国家和世界级非遗。

一碗酸辣鲜爽烫的螺蛳粉，对当地多数的柳州人来说是日常不可或缺的美食，对异乡打拼的柳州人来说则是勾起味蕾的一碗乡思。

来源：《舌尖上的中国》截图

俗话说“酒香不怕巷子深”，螺蛳粉以一己之“臭”让世人皆知，但多数外地食客不了解的是，螺蛳粉“臭”名远扬的背后，其实是“酸笋”在起作用。

众所周知，《舌尖上的中国》是国内近几年品质极高的一部史诗级美食类纪录片。

各地特色美食以登上这档节目的大荧幕为荣，而在第一季第一集《自然的馈赠》中就出现了酸笋的踪影。

节目介绍了广西柳州的特色酸笋，这种由新鲜大头甜笋经过物理发酵腌制而成的酸笋，是当地螺蛳粉重要的提味辅料，加入之后味道浓郁悠长，令人回味无穷。

典型的“闻着臭吃着香”就是这么来的。

02 为何螺蛳粉会变成网红食品？

网红食品的走红，离不开自身产品品质过硬的基础，毕竟在“民以食为天”的中国，好吃才是打开食客心门的敲门砖。

除了螺蛳和酸笋两大主力，螺蛳粉这道独特美食还具备以下特点：

1、汤底独特，民间秘方。

很多吃过螺蛳粉的朋友会质疑：为什么螺蛳粉里不见一颗螺蛳的踪影。

其实并非店家欺骗顾客，当地人介绍，柳州正宗的螺蛳粉中是没有螺蛳的。之所以取名为“螺蛳粉”，是因为它的汤底是用螺蛳熬制而成。

看似简单的汤底其实大有学问，是螺蛳粉的美味源泉。

制作汤底的工序异常繁复，首先要将螺蛳配以葱姜蒜辣椒爆炒，之后加以猪骨、多种药材以及天然香料等一起加水开火熬制。

熬过汤后的螺肉会丢弃，因为其精华和美味都已经深深浓缩入汤，民间秘方名不虚传。

2、配料丰富，颜色喜人。

在中国，符合“色香味俱全”标准的才称得上美食佳肴。

在“色”方面，螺蛳粉凭借丰富多彩的配菜脱颖而出。酸笋、绿叶菜，油炸花生、腐竹、豆皮泛着金灿灿的光芒，再加上黑木耳丝、萝卜干和红辣椒油的点缀，令人食欲大增。

顾客还可以根据个人饮食喜好添加其他配菜或调整配菜比例，灵活性极高，最大化程度满足了口味需求。

3、特质米粉，耐嚼管饱。

十款螺蛳粉测评大合辑 无限回购 酸爽到极限

约食记 螺（luo）蛳（si）粉 没错，一听到这三个字许多人都会不自觉抖三抖 还没吃就已经能想象那股“说不清道不明”的酸臭味 约食记 螺蛳粉是柳州的知名小吃，因为它麻辣鲜香 入味又上瘾的特点（还有香味奇特） 吃过螺蛳粉的都“中毒到无法自拔” 约食记 近两

螺蛳粉里的粉也极其讲究，这是米粉中的一个独特种类，在柳州被称为“窄粉”。这种粉与普通的粉不同，是用失去油质的陈米磨细成粉。

因为这种粉过分耐煮，使得店家在煮之前通常需要先在冷水中泡发，煮熟后吃起来口感爽滑、根根分明有嚼劲，不够还可以随时加粉。

千里马常有，而伯乐不常有。螺蛳粉的走红除了自身的特色，也离不开各方推手的加持，适配的营销手段加以流量曝光，加快了螺蛳粉走进大众视野的速度。

从地方小众美食到C位出道的网红食品，螺蛳粉仅用了短短几年时间便凭借实力与运气走上逆袭之路。

首先是在2012年《舌尖上的中国》里初露头角，让很多吃货认识到有这么一道美食来源于我国的广西柳州。

2014年，袋装速食螺蛳粉产品的推出让其远销国内外，成为螺蛳粉发展史上的重要里程碑。

近两年互联网发展迅猛，网络生态日新月异。随着抖音、快手、B站等网络视频平台的崛起，越来越多明星网红kol的“恰饭”方式从传统图文转型到了短平快的视频。

直播电商的崛起更是让以李佳琦、薇娅为代表的头部带货主播强势出圈，让进入其直播间的螺蛳粉等一众美食产品，获得极大的曝光和优秀的销售成绩。

来源：网络截图

美食达人在各大平台的吃播、测评视频层出不穷，带货主播在直播间里预热叫卖、疯狂输出，两者结合不断挑逗着广大网友的味蕾和消费诉求。众人跟随博主或主播一路安利种草或踩雷拔草，直到最后心满意足地下单。

相关数据显示，2015年，螺蛳粉的线上销量仅为5亿元，但是到了2018年柳州袋装螺蛳粉销售收入便达45亿元，仅电商平台上的网店就有1.2万多家，日均销量超过100万袋。柳州市还推动螺蛳粉入驻沃尔玛、大润发、联华等各大商场超市。

提到市面上大热的螺蛳粉，有这么一个销量极佳的主流品牌无法让人忽略，那就是“李子柒柳州螺蛳粉”。无可厚非的是，李子柒凭一己之力为螺蛳粉的爆火添注了一股无可代替的力量。

近两年，李子柒凭借带有东方古典特色的原创美食视频在海内外网络走红。“古风”、“田园”、“匠心”、“美食”都是与之紧密关联的标签，被称为“东方美食生活家”的她深受大众喜爱，全球粉丝破亿。

作为美食届的超级大IP，李子柒趁热打铁挖掘自身的商业潜力，通过注册商标、开设个人天猫旗舰店等实现流量变现，“李子柒牌柳州螺蛳粉”也由此诞生。

来源：李子柒天猫旗舰店截图

2019年，李子柒在B站等多平台分发了“螺蛳粉”主题的原创视频，由本人真人出镜并参与全流程制作，单条视频在B站的播放量近600万。

如今，李子柒的天猫旗舰店铺销售冠军便是自家的螺蛳粉，这款委托广西柳州当地知名厂家生产的螺蛳粉物美价廉、极具人气，月销超200万的数字足以说明在大众心中的分量和受欢迎程度。

品牌大胆玩转跨界营销，相互借力为自身和家乡代言。

最近号称“人民需要什么，五菱就造什么”的汽车品牌五菱推出了“五菱螺蛳粉”。同为柳州走出的具有代表意义的标识，五菱联合美食届当红“扛把子”进行跨界营销可谓是一步大胆尝试。

来源：微博@五菱汽车

“五菱”在分析了用户的当下需求后实现精准定位，这一波借势营销的背后是吸引目标顾客的眼光，提升品牌声量、加深品牌理念的意图。

毕竟在这个注意力经济的时代，抓住消费者的好奇心和目光，是打开潜在消费市场尤为重要的第一步。

03 速食行业迎来春天了吗？

近几年经济飞速发展，人们生活节奏越来越快的同时，往日传统的生活方式也在发生变化。

在今年疫情的助推下，人们的行动受困，越来越多人不愿在挑选和制作食品上花费过多的时间和精力，而是选择宅在家里打开软件订购外卖或速食。

速食行业因此回暖并飞速崛起，以螺蛳粉、自嗨锅为代表的多款速食食品销量、声量双重倍增。

据《2019线上方便速食行业趋势洞察报告》显示，近三年线上方便速食消费规模持续扩大，MAT2019淘系方便速食行业消费规模较MAT2017增长106%；其中天猫平台销售占比从MAT2017的不足五成快速提升至MAT2019年六成以上，成为线上方便速食消费者主要购买平台。

来源：《2019线上方便速食行业趋势洞察报告》

新一代的消费群体在不断壮大，以女性、Z世代、下沉市场消费者为代表的年轻消费主力军，尤其偏好网红新锐品牌，贡献着大部分的市场份额。

因一碗螺蛳粉而起的“你粉有了”、“以粉会友”、“因粉绝交”等网络玩梗和线下消费场景，成为当代年轻美食消费者新的社交货币。

在广大需求的推动之下，速食品牌矩阵日益丰富，为迎合年轻消费群体需求及喜好，营销创新和货品创新成为助力品牌成功突围的关键因素。

从近一年方便速食各子类目市场规模及趋势来看，方便速食品类不断拓宽。方便面/粉丝/米线、即食火锅是两大主要市场，而速食菜/半成品菜则是增速最高的品类，“膳食搭配、营养均衡”成为速食客们的新饮食理念。

来源：《2019线上方便速食行业趋势洞察报告》

京东大数据显示，疫情期间的2月和3月，方便面、火腿肠等的销量同比去年同期达到210%的增长，“新晋网红”自嗨锅等产品的销量增长甚至达到400%以上。

有业内人士认为，客观而言，今年疫情助推了自热食品从网红爆款到日常消费品的属性转变。

可见速食行业迎来了真正的春天，而它能否在更新迭代极快的食品市场持续发力、优势升级？让我们嗦一碗螺蛳粉拭目以待。

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