审核专家：李维阳

果壳科普作者 北京博旅文化

无论是柳州的街头，还是全国人民的餐桌，螺蛳粉都是时下流行的美食，夜里嗦一碗粉成了宅在家的快乐源泉。

今天，螺蛳粉又凭借惊人的产值与销量一举登上了微博热搜！据央视财经报导，去年袋装螺蛳粉产值突破60亿元，今年上半年已经达到49.8亿元，预计今年全年将达90亿元！网红联名螺蛳粉3天卖出500万包！

然而，另一条消息又瞬间让广大“嗦粉群众”起了疑虑。

近日，国家林业和草原局、农业农村部发布通知，就《国家重点保护野生动物名录（征求意见稿）》公开征求意见。有眼尖的小伙伴发现，“螺蛳”被列进了国家二级保护动物名录。

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什么？螺蛳要成为重点保护动物了？难道以后不能愉快地嗦粉了？近50亿元的产值难道是违法的？

吓得小编赶紧嗦了碗螺蛳粉，若是慢了一步，怕是此生要与螺蛳粉无缘了！

此“螺蛳”非彼“螺蛳”

上网一查，原来《国家重点保护野生动物名录（征求意见稿）》里新增的“螺蛳”，并不是我们常吃的“螺蛳”。

从名录中我们可以看到，拟定入保护野生动物名录的“螺蛳”的拉丁文学名为Margarya melanioides，可以译为“普通螺蛳”，后文中我们都这么称呼它。

普通螺蛳（Margarya melanioides）可一点都不普通，它是一种珍稀淡水软体动物，隶属于田螺科、螺蛳属。

普通螺蛳和螺蛳属的其他几个物种的活体只发现于中国云南省的湖泊中，包括：滇池、洱海、茈碧湖、泸沽湖等，是云南省特有的“土著物种”。其重要的分类地位和科学价值，堪称软体动物中的“大熊猫”。

普通螺蛳（Margarya melanioides） 图片来源：达达

一直以来，普通螺蛳和其他几种螺蛳属的物种多被人们用于食用和药用。但由于水质污染、过度捕捞、湖泊的开垦、福寿螺和青鱼等物种入侵等原因，普通螺蛳的可捕获产量大量下降，同属的其他几种淡水螺类也都处在灭绝的边缘。

几种螺蛳 图片来源：达达

去城中村吃一碗螺蛳粉，就是为了店里的油葱

吃过无数碗螺蛳粉，却对柳州独有的油葱情有独钟。 炸过的油葱加到香辣的螺蛳粉里堪称点睛之笔，但在南宁却极为少见，但是去柳州吃过的吃货，无一不为其啧啧称赞。 配料台上，叠放着那一段段炸好的油葱，又黄又绿看起来并不起眼。一开始你根本不会在意，甚至会

1943年，滇池的螺蛳年产量为960吨；上世纪80年代，一位渔民平均每天可捕获螺蛳20公斤，而到了2015年下降到仅为上世纪80年代可捕获产量的10%，如今更是稀少。

二十一世纪初，世界自然保护联盟（IUCN）将普通螺蛳和螺蛳属的其他几个物种列入了濒危物种名单。

平常吃的“螺蛳”又是什么？

我们平常说的“螺蛳”是一类淡水螺类的俗称，并不是准确的名称。大家平时吃的淡水螺主要有“中华圆田螺（Cipangopaludina cathayensis）”“中国圆田螺（Cipangopaludina chinensis）”等圆田螺属的物种。这些淡水螺的个头比较大，它们隶属于田螺科、圆田螺属。

还有一种属于石田螺属的，叫做方形石田螺（Sinotaia quadrata），也叫“环棱螺”、“石螺”、“螺蛳”。它们一般有食指指节大小，表面有清晰可见的环棱纹。

上面说的这三种螺的适应能力都很强，对生存环境的水质要求不高，喜欢生长在淡水的湖泊、江河、池塘、沟渠或水田中。加上它们的繁殖速度比较快，所以数量还是非常大的。

中国圆田螺

由此可见，被列入《国家重点保护野生动物名录》中的“螺蛳”并不是我们俗称的“螺蛳”，吃货们大可不必担心。

因为随处可见，产量又多，所以，这几种淡水螺的价格也十分友好。螺肉本身肉质鲜美，又营养丰富，因此成为了人类的盘中餐。做法也数不胜数，炒田螺、香辣田螺、蛋黄焗田螺、酱椒石螺、豆豉汁石螺、菜脯爆炒石螺……

香辣田螺 图片来源网络

“螺蛳吮吮，老酒啜啜”，吸螺肉是南方宵夜的灵魂。昏暗的街头，坐在大排档，吸一螺肉，满口鲜，再配上一杯啤酒，那份惬意就别提啦！

螺蛳粉里的“螺蛳”究竟是什么？

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤底是用螺肉熬制的。

在螺蛳粉制作中所使用的螺主要是“柳州青螺”，俗称也叫做“螺蛳”，实际上主要就是我们上文提到的方形石田螺（Sinotaia quadrata），当然其中也可能会混入其他几种常见的淡水螺类，并不是要入保护野生动物名录的普通螺蛳（Margarya melanioides）。

螺蛳粉 图片来源：维基百科

所以想要享受螺蛳粉的美味还是不用担心的，大家可以放心大胆地继续吃螺蛳粉啦~

两种“螺蛳”的图片对比 图片来源：达达

与我们平常说的“螺蛳”不同的是，螺蛳属物种的体积通常较大，宽约6厘米多，高约9厘米多；且壳面上有瘤状结节或棘等典型特征。而我们平常吃的“螺蛳”体积只有一般食指指节大小，表面较为光滑，捕捞时可以从外观上辨认俗称的“螺蛳”与真正的螺蛳。

另外，从产地和分布上来看，也可以很容易将可能涉保的普通螺蛳与其他淡水螺类区分开来，毕竟普通螺蛳和其他几种螺蛳属物种仅生存在云南高原地区的几个湖泊里，而其他省份丰富的淡水螺类资源也使得人们没必要千里迢迢去云南捕捉已经很难找到的普通螺蛳。

所以，只要注意区分，不管是香辣田螺还是螺蛳粉，大家还是可以放心大胆地享受美味的。只不过当你去往普通螺蛳的产地旅游的时候，可千万要注意不要购买和捕捉它们哦！