柳州仔螺蛳粉

一碗从柳州走出的螺蛳粉，怎么就臭遍了华夏大地？粉圈顶流新贵螺蛳粉乘风破浪，在疫情期间一天之内，单单李子柒一家就能卖出52万份？柳州人难道都是开螺蛳粉店的吗？今天，我们就让你知道知道这“臭不可闻”的螺蛳粉有多吸金，有多火爆。

黑暗料理再多，也无出螺蛳粉之右。

它会臭到让你妈妈愤怒咆哮，

也可能最终让你老公爱上彻夜不归。

但即便如此，即便吃完后自己从头到脚弥漫着一股“屎味”，螺蛳粉依然征服了无数中国人的味蕾。《2019淘宝吃货大数据报告》数据显示，袋装螺蛳粉2018年卖出2,840万件，击败烤冷面、热干面等诸多名小吃，成为最受欢迎的美食。《淘宝上的中国城市》数据则显示，近10年间，柳州螺蛳粉相关订单量暴涨9,235倍。

这个30多年前才出现在柳州街头的“终极生化武器”，是如何成为美食圈新晋顶流，臭到了全国人民的心坎里的？

自带热搜体质的螺蛳粉

鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片里没有夫妻，螺蛳粉里也没有螺蛳。但螺蛳粉的汤，真是用螺蛳熬出来的。

螺蛳粉让无数人避之不及、却也让无数人趋之若鹜的，正是因为它从汤底到溅出的油星子所散发着的臭味。螺蛳粉的臭，其实是臭在发酵的酸笋，发酵得刚刚好，也臭得刚刚好。酸笋在发酵过程中，将竹笋里面的糖分、蛋白质等转化为各种氨基酸，带来了风味浓郁且独特的鲜美。

对于爱吃它的人来说“一尝抓人胃，再尝揪人心，三尝夺人魂”；而不爱吃的人闻起来却好像厕所爆炸。螺蛳粉如此富有争议的“臭”，“臭”出了“无限流量套餐”。

美食博主们自然也不会放过螺蛳粉这一自带流量的元素，bilibili上以“螺蛳粉”为关键词的视频，据不完全统计，截至2020年6月18日，播放量过万的视频高达1087条，视频内容以测评为主、伴有大胃王吃播。李子柒2019年8月6日发布的自制螺蛳粉视频播放量最高，达到546万。

从时间线上梳理，自2015年起，与螺蛳粉有关的优质视频逐步开始被观众“食用”，视频数量在2020年初出现大爆发，或许为螺蛳粉“发声”也是被疫情所困的吃货们无聊生活中的消遣之一。

疫情期间，螺蛳粉几乎超越口罩成为最难抢购的“硬通货”，相关话题频频登上微博热搜榜，大家对那股“臭味”的期待也是溢出了屏幕。

螺蛳“臭”粉的逆袭史

虽然2012年《舌尖上的中国1》开播，螺蛳粉在第一集里就“C位出道”，但实际上，从上世纪八十年代诞生，一直到2014年，螺蛳粉还只存在于柳州的街边小店。正是在这一年，柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，螺蛳粉以新速食品的形式，正式走进线下商场和线上电商，这股臭味从此一发不可收拾，凭借着酸笋的特色臭味和米粉的顺滑，螺蛳粉在电商平台和短视频平台上掀起了螺蛳粉增长浪潮。2016年到2018年，在B站吃播的助力下，螺蛳粉成功爆火出圈，至此正式从柳州走向全国。

吃螺蛳粉不加辣是种怎样的体验？

周末又是独自在家，没人煮饭，自己也懒得煮，身为一条标准懒狗，吃外卖展现不出单身的孤高，所以要外出找到一所五脏庙的安身处，于是乎，行于灯火阑珊，食在人间烟火，将美味的邂逅交托给上天，看看哪家店那么幸运。 就选吃螺蛳粉吧，虽然嘴角的一颗痘痘相似

数据显示，2015年，螺蛳粉的线上销售额达5亿元，及至2019年，销售额一路高歌猛进至60亿元。同时，预包装螺蛳粉市场规范化进程加快，具备预包装螺蛳粉生产资质企业数在2018年达到82家（后经行业整顿，可投产企业数为49家）。螺蛳粉电商平台网点数量也在一路飙升，从2015年的1500家“飞跃”到2018年的12万家。

在螺蛳粉电商的火箭式增长中，螺蛳粉带动起的网店绝不止于广西。根据淘宝的销量排行，我们爬取了约4400条螺蛳粉店家的信息，发现连上海、河南等省市也对加入螺蛳粉销售战队十分热衷。谁能想到一碗小小的螺蛳粉，凭着自己的臭味攻入时尚之子上海，可见其辐射范围之广，影响力之大。

一碗螺蛳粉，并不止是螺蛳粉

往前十年，提起广西，你可能会拿出兜里印有桂林山水的20元人民币，你妈可能会想起一言不合就唱山歌的刘三姐。而现在，螺蛳粉是柳州、甚至是广西最亮的名片。

螺蛳粉给柳州做了多大贡献？搭配着螺蛳粉频频刷屏的柳州市，实现了年生产总值的突飞猛进。

随着螺蛳粉成为“网红”，柳州也开始在这个“螺蛳壳”里做起了大道场，借着螺蛳粉市场需求的逐渐增长，上下游行业的发展也被提上了日程，如上游的竹笋、豆角、螺蛳、腐竹，下游的商超、微商、便利店等。

产业上中下游一条龙服务，不仅成功攻下吃货的味蕾，也带动了各级产业的“臭味经济”发展。“螺蛳粉对柳州的产业发展和脱贫攻坚都有重要作用。”柳州市商务局商贸与流通业发展科副科长赵嬉林表示，配套建设的大米、豆角、竹笋、木耳等螺蛳粉原材料基地规模达50万亩，超过25万个就业岗位遍布螺蛳养殖、酸笋种植与加工、腐竹加工、豆角加工、米粉加工等种养产销上下游产业的各个环节，带动原料基地农户20万人、贫困户4500多户（约2.3万人），人均年增收9000元以上。这样给力的臭味经济，难道臭得不硬核吗？

柳州也自知其“臭”，连续出台了相关政策，促进螺蛳粉产业升级发展，发挥“互联网+螺蛳粉 ”的产业特色和电商平台优势，以便更好服务“臭味相投”的螺蛳粉爱好者。

伴随着产业势能积聚完备、上层政策导向清晰明朗，2018年，成为了柳州螺蛳粉产业二次升级的全新开端，开启了柳州螺蛳粉产业蝶变之路。如果做螺蛳粉也有段位的话，如今的柳州一定是个王者。

柳州螺蛳粉一轴两翼的发展模式所带来的好处不仅体现在产业上，更体现在地理上。柳州螺蛳粉产业园，以柳南区、鱼峰区、柳江区、鹿寨县、柳城县为核心区，融水苗族自治县、融安县、三江侗族自治县为辐射区，辐射范围几乎涵盖全柳州。

其中国家扶贫开发工作重点县融水苗族自治县，作为螺蛳粉产业园的辐射区，地区生产总值也于2018年迈过百亿大关。当年，广西壮族自治区28个国家扶贫开发工作重点县平均地区生产总值为61.67亿元，融水苗族自治县居第四位。

发展到如今，除了和螺蛳粉产业衍生出的乡村振兴和文旅配套之外，今年五月，全国首家螺蛳粉产业学院在柳州正式揭牌，该学院将开设七个高水平特色专业，培养螺蛳粉产业技术技能复合应用型人才，爱嗦粉的你，要不要去试试？

结语

一小碗螺蛳粉，承载着一座城市发展的愿景，也托住了小店可期的未来。全民对其热烈追捧的背后，是地方美食的破圈，也离不开电商经济的推动。无论如何，能从网上下单、点一份外卖，或者亲自钻进小店吃一碗螺蛳粉，感受酸、辣、鲜、爽、烫多重味蕾的刺激，总是让人满足的。

咖啡作为舶来品，曾一度成为“小资生活”的标签之一，如今中国咖啡豆已走出国门供货世界知名咖啡品牌。小小咖啡豆如何带领村民走出贫困？请看《数读中国》第4期，“咖啡豆的脱贫之路”。