螺蛳粉是一道非常有争议的美食，喜欢的人对它欲罢不能，恨不得天天都吃上一大碗，不喜欢的人觉得它很臭，看见就会捏着鼻子跑开，这处境让我想起了榴莲和臭豆腐，它们都属于闻着臭吃着香的类型。第一次听说螺蛳粉，给我的感觉就是里面有螺蛳，直到我吃了一次之后才发现并没有，就像鱼香肉丝没有鱼一样，不过味道还可以，闻着也确实有点臭味，但对于我来说还可以接受，不喜欢也不排斥。不管怎么说，螺蛳粉一定有它独特的地方，那么多人对它上瘾是有原因的。

螺蛳粉的来历：

螺蛳粉作为广西的非物质文化遗产，关于怎么来的，有很多不同的说法，至于第一碗螺蛳粉到底是谁做出来的，自然无从考究了。

说法一：

相传唐代的文学家柳宗元被贬官到广西柳州，由于水土不服，加上心情不愉快，导致茶饭不思，身体状况也一天不如一天。有一天，府中的大厨师周万福到江边洗菜，随手捡回来了一些螺蛳，然后精心做好了一大碗螺蛳粉，柳宗元吃了之后非常的喜欢，从此螺蛳粉大受欢迎，直到千年后的柳州还依然旺销。

说法二：

在20世纪70年代末，随着文革的结束，民间的商贸业逐渐开始恢复，夜市也慢慢形成。由于柳州人非常喜欢吃螺蛳和米粉，所以出现了很多煮螺蛳和米粉的摊贩，在夜市的食客们，都会要求在自己的米粉里面加上几勺螺蛳汤，久而久之，就有了螺蛳粉的雏形。

说法三：

相传有一天，几个外地人在深夜赶到柳州，他们随便找了一家快要打烊的米粉摊，可是做米粉的骨头汤已经没有了，只剩下一些剩下的螺蛳汤，摊主情急之下，就把米粉放在了螺蛳汤里面煮，几个外地人吃了之后赞不绝口，摊主慢慢把这种做法加以改良，从而有了现在螺蛳粉的雏形。

说法四：

相传在柳州有一家兼营干切粉的杂货店，一天店员忘记了吃早餐，情急之下拿了一把干切粉，到隔壁卖螺蛳的阿婆摊煮粉吃，吃过之后，店员和阿婆都觉得好吃。阿婆索性卖起了螺蛳粉，经过多次的改良，搭配其他配料，经典小吃螺蛳粉慢慢形成。

除了第一种说法，其他三种多少和夜市有点关系，所以就有了螺蛳粉起源于上世纪七八十年代柳州夜市的说法，这也是普遍认可的说法，在柳州它不仅仅是一种小吃，平民、轻巧、美味的特性让柳州人对它欲罢不能，想要了解本地人的生活文化，螺蛳粉是个不错的选择。

螺蛳粉为什么没有螺蛳：

初次吃螺蛳粉的朋友一定有这个疑问，螺蛳在哪？这和鱼香肉丝、老婆饼、蚂蚁上树的情况差不多，都是“名不副实”的美食，可事实上螺蛳粉里面是有螺蛳的，不过他们都存在于汤里，听戏听腔，吃面吃汤 。

螺蛳粉的汤是由处理干净的螺蛳爆炒之后和筒骨、葱姜蒜、各种香料熬制而成，每个店都有自己独特的配方，所以各家的味道也有所不同。一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，咸味适中，回味清爽。

随着螺蛳粉的名气越来越大，有些店里的螺蛳粉又开始加入螺蛳了，其实这也是无奈之举，为了避免一些没必要的口舌之争，螺蛳粉没有螺蛳，这不骗人吗？即使老板说汤底是用螺蛳熬制的，想必也不是所有人都信的，所以加入一点螺蛳，省去了一些麻烦。

螺蛳粉的臭味是怎么来的：

说臭味其实不准确，因为很多人闻着是香的，就像臭豆腐和榴莲一样。那么螺蛳粉那股浓郁的味道是怎么来的呢，虽然螺蛳粉加入了很多配料，但起到关键作用的就是酸笋，一种非常受欢迎的发酵食品。

酸笋的制作过程非常的粗放，《舌尖上的中国》就介绍过柳州酸笋的制作流程，选取大小适当的大头甜笋，加以山泉水，用大瓦缸浸泡半个月左右即可，整个过程要注意油污的摄入，不然会导致酸笋发臭。

发展螺蛳粉配料产业

本报鹿寨讯 近年来，鹿寨县平山镇抓住柳州市打造百亿元螺蛳粉产业目标的契机，鼓励当地群众养殖螺蛳、种植豆角、竹笋等螺蛳粉配料产品，积极融入柳州螺蛳粉产业，为当地群众增收开辟新途径。 “这片螺蛳有15亩左右，每亩产量大约有1500公斤，产值估计有2万元

（酸笋的臭味是怎么来的）

酸笋在发酵时，笋中的糖类和蛋白质被转化成各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质，从而产生了鲜味，也产生了“臭味”，至于“臭味”怎么来的，就要提到两种物质，半胱氨酸和色氨酸。

（半胱氨酸）一种含硫氨基酸，它的代谢产物就是硫化氢，相信大家对硫化氢比较熟悉了，这里就不多说了。

（色氨酸）它的代谢产物比硫化氢更绝，是一种叫粪臭素的物质，是不是很有代入感，哈哈。虽然叫粪臭素，但它在浓度比较低的情况下不但不臭，甚至会产生香味，常被用作香味剂。如果浓度过高，就会和它的名字一样，产生臭味。

之所以要提到这两种物质，是因为酸笋在发酵过程中，半胱氨酸明显下降，色氨酸基本没有了，也就是说这两种物质被大量消耗，转化成硫化氢和粪臭素了，所以就产生了“臭味”。

这里的臭味并不是贬义的，相对来说褒义多一点，在自然界中，臭味多来自微生物的发酵，不管是臭豆腐、臭鳜鱼、鲱鱼罐头、霉苋菜梗都有如此，这种发酵过程会产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口，而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。所以臭味并不只是腐败的象征，也可以代表美味和营养。

螺蛳粉为啥那么受欢迎：

萝卜青菜各有所爱，有的人喜欢有的人不喜欢，这很正常。正宗的螺蛳粉不仅有干米粉、螺蛳熬制的汤，还有各种丰富的配料，这让螺蛳粉的滋味更加的丰富，口感更加的有层次。

螺蛳粉所用的螺蛳特指石螺，生长在河泥里，以苔藓等水生植物为食。螺蛳汤的美味与否和石螺的处理有着非常大的关系，一般弄回来之后，要用清水浸泡两天，还要减掉螺蛳的尾部。

而粉是用陈年米制作的圆米粉，陈米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性很好。

除了螺蛳和粉，配料也比较丰富，花生米、木耳、酸萝卜、酸笋、酸豆角、腐竹等等，没有限制，甚至可以加入各种荤菜，这也让螺蛳粉成为一种兼容性很强的美食。

那些备受争议的美食：

除了螺蛳粉之外，榴莲、臭豆腐、豆汁儿、香菜、腐乳、臭鳜鱼、香菜等都是非常受争议的美食，它们都属于闻着臭吃着香的美食。

（为什么闻着臭吃着香）

我们的嗅觉分为鼻后嗅觉和鼻前嗅觉，一道菜端上来，首先我们通过鼻前嗅觉闻气味，所以就会感觉臭，然后吃到嘴里，通过咀嚼和消化酶的参与过后，到达鼻后嗅觉，这时就会觉得很香了。

之所以有的人闻着臭有的人闻着香，是因为每个人的嗅觉感应不太一样，相同的气味在不同人闻起来可能感受会很不同。

总结：

一方水土养一方人，柳州螺蛳粉在我们看来只是一道普通的美食，甚至是有争议的美食，但在当地人看来，是文化的象征，是心灵的慰藉，是外地人了解他们的窗口。

本文为筷说食话原创，侵权必究！喜欢我文章的朋友请关注、点赞、转发！谢谢大家的支持！如果有什么观点和想法，可以留言和大家一起讨论。