柳州仔螺蛳粉

吸奶茶、吸咖啡已经不是当代青年最流行的续命方式了。2020年，只有会嗦粉的，才能称的上是整条街上最靓的崽。

今年春节，螺蛳粉无疑成为了整个食品行业最受关注的品类之一。最近螺蛳粉因缺货遭到全民呼唤而频上热搜。

网购预售期排到4月，线下商超早被抢购一空，李子柒旗舰店螺蛳粉月销量100万单＋，评价30万＋。6000万人在微博呼唤螺蛳粉自由，320万人靠搜螺蛳粉解馋，写字楼的螺蛳粉外卖大涨58%，（淘宝官方数据）据新华网报道，柳州螺蛳粉的全行业年营业额，已经超过了100亿元。

豆瓣“螺蛳粉fans”小组里（成员26089人）的画风从测评变成了“炫富”——“我的螺蛳粉发货了！”、“给你们个福利吧！送3袋螺蛳粉，邮费自付”……

各大螺蛳粉品牌微博纷纷认错，广西柳州市螺蛳粉协会会长解释：“疫情期间需求量非大，但很多工人没有到位；食材和包装材料也没法及时补充。”

淘宝看准了这一营销机会，放话要送网友螺蛳粉，活动微博每转发10次送1份。没想到转发很快就过万，超过了预期。拿不出那么多螺蛳粉的淘宝开启了花样卖惨模式，向天猫、盒马、天猫超市等平台，甚至各大螺蛳粉品牌商“打借条”求借螺蛳粉。

原本狂欢一阵后热度差不多要过去了，淘宝这波操作使得热度持续发酵，螺蛳粉直接住在热搜榜上下不了了。

图片来源：微博截图

十年前螺蛳粉还是个出了广西就见不到的小城食品。曾经的小地方特产是如何一跃成为淘宝销量冠军和搜索量第一和年轻人的新宠？在螺蛳粉的成功背后有哪些值得其他食品品牌借鉴的点？速食和半成品类大火，除了螺蛳粉，还有哪些品类有机会？

01.

螺蛳粉的逆袭发家史：

从街边小吃，到百亿网红

螺蛳粉是广西柳州小吃，以辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味、柳州特有的米粉、加上发酵的酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料及煮烂螺蛳的汤水调和而成。

从八十年代的诞生一直到2014年，螺蛳粉一直只存在于柳州的街边小店。2012年一档现象级的纪录片综艺《舌尖的中国》播出，第一季第一集的第十分钟，螺蛳粉出现了。这档节目带火了无数食品，甚至导致这些食品产业背后的股价升值。螺蛳粉作为最大受益者之一，立马被人从街边小店放进了线下商场和线上电商的预包装袋里。

根据2019年淘宝和第一财经商业数据中心联合发布的淘宝吃货大数据报告，吃货日常的八个关键词如下。

图片来源：淘宝吃货大数据报告

螺蛳粉满足了每一项：

• 作为一种需要半加工的包装速食品，它满足了“熬夜”、“懒人”、“ 烹饪”、“小份装”。
• 随着螺蛳粉吃播的流行和李子柒等网红品牌加入市场，螺蛳粉也开始改头换面，拿下“颜值”、“网红”的标签不在话下。
• 起源于80年代柳州的街边小吃，其“地域特色”和“老字号”属性不言而喻。

除此之外，螺蛳粉的自带热搜体质，频频以刻奇新闻出现在大众面前。疫情前两个月，不法商家在螺蛳粉内加罂粟，不知情顾客被查出吸毒登上今日头条热搜榜第一。可以说是为这次疫情间的螺蛳粉全民狂欢做足了预热。

02.

螺蛳粉的消费群像：

什么人爱吃？为什么爱吃？

根据知乎零一数据，在淘宝中搜索螺蛳粉的人群里，八零后和九零后占比最多，其中女性的占比较多。

这次螺蛳粉狂热中，主力军是学生和白领，更准确地说，是复工了的白领。前一阵在家做凉皮、做蛋糕的中华小当家们。复工后当不了小当家，就开始在网上哭着吵着要吃螺蛳粉。

百度搜索数据显示，“电饭煲做蛋糕的方法”的搜索热度春节后较春节前上涨2096%，近7日热度下降约25%；“凉皮怎么做”的搜索热度春节后较春节前上涨6665%，近7日热度下降43%，而螺蛳粉的搜索热度上涨110%。与螺蛳粉一样搜索热度飙升的，还有方便面、自热火锅和速冻食品。

对于“为什么爱吃”，我们认为背后有三大原因。

1、重口味风口：螺蛳粉的灵魂在于“令人上头”

螺狮粉的灵魂在于用柳州代代相传的祖传秘方发酵的酸笋。发酵食物中的氨基酸使食物变得鲜美可口，让人欲罢不能，网络俗称，吃了使人“上头”。

疫情下螺蛳粉爆火， 它是怎么从无名小吃一跃成为国民网红食品？

疫情下螺蛳粉爆火， 它是怎么从默默无闻的小吃一跃成为国民网红食品？ 万万没想到的是，疫情下螺蛳粉爆火，日卖13万袋，厂家都懵了。目前，厂家每日加产百万包，但螺蛳粉仍然供不应求。现阶段，广受好评的螺蛳粉——好欢螺，拍下后要39天才能发货。 螺蛳粉是

对风味浓郁口感丰富的发酵食品的上瘾是深植在全球人类的味蕾习惯里的。

国际“上头”界的两大金刚：蓝纹芝士、鲱鱼罐头，吃之前需要提前告知邻居，在门口贴道歉的告示纸条。但就连臭名昭著的鲱鱼罐头，在2018年的国内消费人数也增长了45%。

2019淘宝吃货大数据显示，臭豆腐、臭酸笋、螺蛳粉、臭鳜鱼等令人“上头”的食物销量上涨。广西人民当仁不让成为全国最喜“臭”的省份，臭味食品的订单稳居全国第一，其次则是北京、湖南。

图片来源：2019淘宝吃货大数据报告

以前网上常出现的黑暗料理榜单上十之八九都是此类臭气熏天的发酵食品。2020年的这场螺蛳粉事件无疑进一步打开这个“上头”市场。

往日黑暗料理排行榜上的食物是否到了出头之日？如何“闻臭而动”？这是未来食品商家们值得考虑的。

2、地域美食出圈：南有螺蛳粉，北有烤冷面

中国的什么事都离不开南北大战，美食更是如此。螺蛳粉作为南方代表，2019年在淘宝上卖出2840万件，销量仅次于它的就是北方代表烤冷面，2068万件。

俗话说的好，越是民族的就越是世界的。对吃货来说，地域限制是不存在的，吃货就是要追寻天南海北的正宗味道。

图片来源：2019淘宝吃货大数据报告

消费者对地域美食的追逐不仅体现在线上电商，也体现在线下餐饮和媒介内容。西贝、云海肴、耶里夏丽等地域美食餐饮品牌生意火爆，抖音等短视频平台成功从《舌尖上的中国》手上接过接力棒，进一步孵化地域美食内容。

如主打兰州甘肃美食的抖音账号“搜食记”，拥有53万粉丝，获赞数达193万。每个视频通过一位操着西北口音的人，以讲故事的方式来传递美食和其背后的地方风情和民间文化，如让来自定西通渭的老人演示“一口茶一口馍馍”的当地经典吃法。

图片来源：抖音截图

从观察抖音等平台上的热门地域美食视频，找到背后未被满足的消费者需求，说不定能挖掘出下一个“螺蛳粉”商机。

3、疫情是催化剂：泡面心酸、做饭麻烦、外卖又贵，螺蛳粉刚刚好

疫情期间，螺蛳粉解决了年轻人“吃泡面太心酸，一直叫外卖太贵也不安全，自己做饭也不会”的现状。以“在方便面之上，外卖之下”的价格，比“方便面更费事，比做饭省事”的做法，让消费者既能获得幸福感，也能获得成就感（好歹也算是自己动过手了）。

更何况，嗦粉听上去可比吃泡面健康多了！

除了螺蛳粉外，第二疯涨销量的就是自热火锅，自嗨锅创始人蔡红亮说：“包括京东超市、天猫超市等在内的线上平台，自嗨锅订单量增加了200%-300%。” 疫情使速食和半成品食物产品需求增大，疫情之后这些品类能否延续火热，就要考验产品与品牌自身的魅力了。

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这么优秀的螺蛳粉必须让它c位出道

刺激味蕾的鲜香酸辣

每一口螺蛳粉，都充满了治愈的满足感！

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