啊！我丢！谁在吃螺蛳粉，好臭！

一般在办公室有人吃螺蛳粉，必定会被群起而攻之。

最近小编疯狂的爱上了吃螺蛳粉，虽然它的泡法和泡面有很大的差异，但是在居家速食品类中，螺蛳粉的口感和味道的满足感远超于泡面以及挂面。所以今年，螺蛳粉已经一跃成为全民疯狂追捧的速食之一，一度成为淘宝销量最高的商品之一，并且多次被买断货，数十次登上微博热搜。

脑海里浮现了一个画面：我的螺蛳粉怎么还没发货啊～～（来自网友的怒吼！）

今年的螺蛳粉很火，火爆到连李子柒也加入了螺蛳粉的带货团队中，一个四川​妹子，怎么开始带货广西美食了呢？一个翩翩仙女的形象，怎么开始和臭臭的螺蛳粉打上了交道？​

今天我们就来聊聊这个螺丝粉的来历！

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螺蛳粉怎么​来的呢？

螺蛳粉是广西柳州的特色食品，关于螺蛳粉是怎么来的，流传的说法有很多个版本，根据专家研究发现每个故事都跟‘螺蛳’和‘嗦粉’有很大的联系，靠谱的说法都是螺蛳粉源自上世纪80年代的柳州工人区，有天一个工人下班去吃饭，店铺的骨头汤没有了， 只有螺丝汤了，工人又着急吃饭，情急之下只能用螺丝汤来煮粉，结果发现螺丝汤煮出来的粉意外的好吃，​于是就产生了螺蛳粉。

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我们现在吃的螺蛳粉肯定不是汤里面的臭味，而是俩自娱螺蛳粉的灵魂配方----酸笋。酸笋再经过腌制以后会形成一系列化合物（和臭豆腐的物质类似：微生物分解了蛋白质和淀粉这些大分子，产生了氨基酸和糖这些小分子，形成了独特的鲜味，但同时发酵过程也会产生一些发挥性的物质，比如3-羟基-2-丁酮吲哚类物质以及苯酚类物质，和臭豆腐卤水成分很像，所以会有酸臭味），闻着酸臭，吃起来真香定律----这大概就是恋爱的感觉吧！hhhhhh……

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​那螺蛳粉为什么能够普及呢？

早些年去广西柳州，你会发现，每家米粉店都会飘出香气四溢的螺蛳粉味道，这个味道是螺蛳粉的酸笋经过烹煮以后，味道会很大，气味也能够飘很远，对于柳州的工人来说，口味重的食品一定是可口美味的最优选择了。但是味道太大的食品一般也都会引起居民的不适，所以很大程度上，螺蛳粉的全民普及就受到了限制​。但是现在柳州螺蛳粉利用方便面化的方式制作螺蛳粉，将酸笋包装在真空的包装袋中，很大程度上限制了螺蛳粉臭味的发散，一旦螺蛳粉的臭味发散问题得到解决，​这就使得螺蛳粉有了可以传播的基础。（所以我们的田园仙女也敢来代言螺蛳粉了呢！）

小主播单场卖出44万销售额，螺蛳粉是如何成为直播间爆款的？

​近日，一名仅有19万的粉丝的小主播，单场直播只卖一款售价39.9元5包的螺蛳粉，却在短短几小时卖出了1.1万单，累计销售额44万多元。 带货派观察了该主播近期的视频，主要分为“螺蛳粉摊位实拍”和“螺蛳粉工厂实拍”两大类。 “摊位实拍”一般是走访拍摄30年

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其次柳州又是一座工业城市，有良好的工业基础，这也是螺蛳粉能够普及成为网红食品的重要基础条件之一，螺蛳粉在出道的时候就是为了提高制作效率的素食，在碳水化合的基础之上， 同时提供足够的盐和油脂，还有足够刺激的辣味和鲜味，符合基层劳动者的饮食需求​。并且柳州作为广西最发达的工业城市，提供了足够大的市场供螺蛳粉的生产和发展。以前的人吃粉，制作的条件比较单一，柳州人的螺蛳粉都是直接在柳江里面打捞野生的螺蛳，并且为了确保螺蛳里面没有泥沙，需要在清水里浸泡多天以后才能够​食用，产量小。但是随着柳州作为华南地区的交通枢纽的地位的确立，为螺蛳粉的文化传递创造了很好的条件。（柳州是铁路局的设立点，是沟通中南，华东，华南的重要交通枢纽）以此而来，小作坊式的生产就满足不了更大地区和全国人民的口味了，这个时候柳州用方便面化的方式大工业化生产螺蛳粉就变的有可行性了。

根据网络摘取的数据​：

从2017年开始，柳州市政府投资三千多万，开发螺蛳粉规模化养殖，鼓励养殖户在水稻田，莲藕池，水生蔬菜田里养螺蛳，政府还举办了培训班，下发技术手册指导养殖，编写了《田螺稻田生态养殖技术规范》，在柳州的螺狮养殖示范基地，主养螺丝的稻田亩产1360公斤螺丝，就算是和小龙虾一起养，亩产也有293公斤，所以柳州市本地现在每年供应1.5万吨螺丝，预计到2022年，需求量还会上升到6万吨，除了螺丝，酸笋，酸豆角，木耳，这些辅料也必须规模化养殖保证供应，和螺丝一样，政府也给这些辅料建立了种植基地，现在柳州一天卖200多万袋螺蛳粉，光酸笋差不多就要10w公斤，这明显超出了柳州传统农业的水平，是现代工业化的成果，在保证原料供应的基础上，还要保障产品质量，避免以暴螺蛳粉影响整个产业的名声，2016年5月1号起，柳州市出台了螺蛳粉的地方标准和预包装标准，从原料，检测指标，到运输，存储都作出了明确要求，要像造汽车零件一样制造螺蛳粉。

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2016年同年，柳州市专门出台了补贴方案，补贴标准化的原材料生产，市政府还投资建设了螺蛳粉产业园，对于进驻产业园的加工企业，根据销售额减免房租水电和物业费，现在有几十家企业入驻产业园，遵循严格的行业标准扩大生产。这也让螺蛳粉的市场飙升，2019年的市场就已经达到了60​亿，预计今年到120亿肯定是没有什么问题了。

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生产和原料的问题都在一步一步解决，螺蛳粉只差一阵风，最后一个重要的原因就是今年的疫情，疫情这阵风直接将螺蛳粉吹上天，变成真正的网红食品，全民皆吃的好物。​今年的疫情很多人被困在家里，大家不能出门吃路边的小摊，也没有办法去外出寻找美食，而螺蛳粉本身具备的鲜爽酸辣烫就符合大众的口味，电商日益发达的中国，人民不断壮大的胃口都成为了螺蛳粉爆红的原因，借助工业化的方便面化方式+电商的物流供应基础+全民的美食口味需要，使得今年的螺蛳粉异常的突出和亮眼。​

关于螺蛳粉的一些思考​？

1.螺蛳粉作为特色美食在舌尖上的中国播出，已经申请了广西的非遗，目前正在申请国家和世界的非遗，这不得不说是广西人民的大好福利，其实我们身边的好的文化遗产是需要我们用心关注的。

2.地方政府用大工业化的手段，指导生产，促进地方经济发展，是非常值得很多地方政府学习和借鉴的。---用工业化的思维指导地方经济的发展。

3.万事发展皆有规律可循，不要只凭空想象，做事情以唯物主义的角度去思辨，更加具有实践的指导意义。

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