柳州仔螺蛳粉

一碗粉撑起一座城，用这句话形容螺蛳粉在柳州的地位丝毫不为过。

夹起几根热气腾腾的螺蛳粉，上下嘴唇往外一撮，舌头往里一抽，猛一卷，数根粉尽数囊括嘴中，细细咀嚼，满口留香。“嗦粉”曾经是柳州人的日常，如今纵横千里，成为更多人的心头好。

而这心头好，仅今年上半年就带来了近50亿元的产值。

按照柳州市商务局的数据，去年，袋装螺蛳粉产值突破60亿元，今年上半年已经达到49.8亿元，预计今年全年将达90亿元。今年2月，一周内就有320万人在淘宝搜“螺蛳粉”，淘宝、饿了么每天深夜有50万份螺蛳粉被下单。

嗦粉，不仅在国内畅销，还走出了国门。今年上半年，经柳州海关检验合格出口的螺蛳粉大概有750万元人民币，是去年出口总额的8倍。

01 空降热搜，柳州螺蛳粉强势崛起

疫情期间，螺蛳粉一度成为比口罩还难买的大众焦点：李子柒旗舰店螺蛳粉月销量100万单+；李佳琦直播间的26000箱螺蛳粉在2分钟内被一抢而空；线上销量的爆发性增长，拯救了不少濒临倒闭的螺蛳粉工厂……

2020年上半年，关于螺蛳粉的话题频频空降微博热搜榜。最夸张的一次，螺蛳粉在1个月内空降微博热搜榜高达10次。而相关话题累积也达到了二十几亿阅读量，几百万的讨论。其中#螺蛳粉还不发货#、#螺蛳粉自由#两个话题，仅讨论就有75万，而阅读量更是高达5亿。

很多人以为，螺蛳粉是在疫情期间才突然火起来的，其实这是错觉。

螺蛳粉初进大众视野，是在2012年。自《舌尖上的中国1》的播出，螺蛳粉的热度开始蹭蹭上涨，但此时的螺蛳粉也仅仅是作为地方特色小吃被大众所熟知，远未达到如今的火爆程度。

螺蛳粉真正火起来，是在2014年。当年柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，柳州商务局开始大力扶持当地的袋装螺蛳粉品牌，同时阿里巴巴也开始大力为螺蛳粉引流。

之后，螺蛳粉的热度和产值一路飙升。据《2019淘宝吃货大数据报告》显示，2019年，螺蛳粉在淘宝上被卖出2840万件，位列销量榜首。

疫情期间，柳州螺蛳粉迎来了又一次爆发式增长。直到今天，消费者对于螺蛳粉的热度仍然高涨不下。

严格来说，2020年初的这场螺蛳粉盛宴，是疫情之下人们对速食需求的激增、网红的助推、各方媒体的宣传，再加上政府的政策支持等，种种因素的叠加让螺蛳粉彻底引爆，共同造就了螺蛳粉从地方小吃转变为百亿网红美食的神话。

而在这其中，我们着重来说说柳州市政府的作用。

02 一条产业链，激活柳州一座城

建国后，柳州作为西南沟通中南、华东、华南的铁路交通枢纽，被重点建设。从50年代到大三线建设，柳州不断得到东部地区的工业转移，形成从钢铁到汽车一整套重工业社区。

东部省份迁来的重体力工人，带来了腌菜文化，也喜欢吃重口味的食物。所以腌菜结合广西米粉，以及柳州的特产螺蛳，诞生了螺蛳粉。

但由于螺蛳粉特殊的螺蛳汤和发酵配菜，不仅存储、运输不方便，而且开店味道大，会影响周围的生意，所以螺蛳粉一直很难走出柳州，是典型的家庭小作坊式生产。

直到2014年，柳州第一家预包装螺蛳粉品牌注册成立，标志着广西柳州螺蛳粉从手工作坊走进工业园，开始走工业化生产之路。

方便面式包装解决了螺蛳粉的运输、气味问题，柳州市政府下一步决定把螺蛳粉产业规模化、标准化，让螺丝粉走向全国、走向世界。

为了更好发挥对当地经济的带动作用，柳州先后发布了《柳州市大力推进柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》《柳州螺蛳粉产业发展规划2018-2022（征求意见稿）》等重磅政策。

2016年，柳州市政府投资建设了螺蛳粉产业园，用来给生产企业做加工车间，对于进驻产业园的加工企业，政府将根据销售额减免房租、水电费和物业费。

从原材料开始，以预包装螺蛳粉生产加工为核心，柳州螺蛳粉产业现已初步构建起全产业链发展模式。上游有竹笋、豆角、螺蛳、腐竹，中游是预包装螺蛳粉制造，下游为商超、便利店、电商平台等销售渠道。

家庭作坊时代，柳州本地的螺蛳粉销量小，对螺蛳、酸笋的需求少。螺蛳粉用的螺蛳，过都是在柳江捕捞的，产量少而且不卫生，柳州人吃之前要用清水泡两天，扔个铁块让螺蛳吐泥。

从2017年开始，柳州市政府投资三千多万开发螺蛳的规模化养殖，鼓励在水稻田、莲藕池、水生蔬菜田里养殖田螺。政府还举办了培训班、下发技术手册指导养殖户，编写了《田螺稻田生态养殖技术规范》。现在柳州全市螺蛳养殖面积超过4万亩，年产1.5万吨，产值1.5亿。

如今柳州一天卖170万袋螺蛳粉，光酸笋就要8万公斤。所以酸笋、酸豆角、木耳这些辅料，柳州也必须规模化种植。和螺蛳养殖一样，政府也给这些辅料建立了种植基地。光是一家生产辅料的白沙酸厂，就种了六千多亩豆角，三千多亩竹笋。

要想把产品卖到全国各地，就必须严格控制生产线的卫生质量。从2015年起，柳州市就在陆续出台螺蛳粉地方标准和预包装标准，对袋装螺蛳粉的生产线、运输、存储都做出了明确要求。

在加上中国独有的电商环境，推广分销的成本很低，所以螺蛳粉在全国乃至全球快速铺开。柳州市政府用不到十亿的投资，从零创造了一个网红食品产业，年产值已经接近百亿。这是用工业化思维发展地方经济的成功案例。

舌尖上的螺蛳粉

父子2人一起吃螺蛳粉 儿子问：为什么要读书？ 父亲回答到：我这样跟你说吧！你读书，吃螺蛳粉时就会说：此粉汤色纯正，口敢微辣，螺香十足，配料讲究，粉丝够韧，回味无穷，一口下肚，顿觉天下美食，无出其右！ 如果你没读书的话：就会说我叼，这个螺蛳粉卵好

03 央视采访，这碗螺蛳粉够味

看到这里，还没吃过螺蛳粉的读者脑子里肯定会有这么一个疑问：螺蛳粉真的有这么好吃吗？

实践出真知，今天，小筷子就为大家推荐一款实惠又好吃的螺蛳粉——螺蛳粉先生。

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第七届新概念作文一等奖得主、曾出版8部小说的优秀80后作家马中才，因为自己太爱吃螺蛳粉，所以在北京开了一家店，后来成为了“螺蛳粉先生”。

后来他带着自家的螺蛳粉上了深圳卫视第一季的《宅人食堂》，被圈粉无数，受到广大吃货的无数好评。

他在北京的螺蛳粉店铺，还被央视采访过：

拍出过《舌尖上的中国》一二季，《风味人间》的陈晓卿导演，宁愿排队，也要去螺蛳粉先生家嗦碗粉。

螺蛳粉先生能够广受欢迎，靠的就是扎实的口碑，一般的螺蛳粉里面几乎是看不见螺蛳肉的，因为螺肉都被煮成了汤，这个问题就和“老婆饼”里面没有“老婆”一样，大家也就默认了。

但是“螺蛳粉先生”里面，却真的有饱满的螺蛳肉！

拆开袋子，配料非常多。除了米粉，还有8种配料，这扎实的料完全不输实体店，可以说非常的有诚意了。

螺蛳汤是用了多种香料，还有鸡骨架，慢火熬制8个多小时，喝上一口，胃里全是满满的幸福感。

米粉选用的是广西本地大米制作的，没有明矾，明胶这些化学添加剂，吃起来非常劲道。

油炸的超大片的腐竹，脆脆香香的。

可以看得见螺蛳肉的螺蛳汤，好吃到哭。

自然发酵的酸笋，酸辣爽脆。

就算是辣椒油，也是爆过香葱的，里面真的可以看见香葱段。

嘎嘣脆的红皮花生，煮之前就忍不住偷吃几粒。

还有一包半透明的泡椒水，蒜香提鲜，非常开胃。

广受明星好评的螺蛳粉先生

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没有什么烦恼是一碗螺蛳粉解决不了的！

嗦它！