柳州螺蛳粉，以独特的“臭”红遍大江南北，又臭又香的，酸辣爽口的螺蛳粉中的酸笋你们知道怎么做的吗？这可是螺蛳粉灵魂佐料之一，缺了这一味螺蛳粉的味道就暗淡很多。对于臭酸笋的喜恶两极分化很严重，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人味儿都闻不了这就是就是“臭”的罪魁祸首。为了保证口感，只选七八月的广西横县镇龙麻竹笋为原材料，再加以山泉水腌制，用最原始的方法腌制，留住最鲜的味道。

横县镇龙乡依托得天独厚的山区原生态环境造就了极为丰富笋资源。镇龙乡环境优美，旅游资源丰富。辖区有国家3A级景区横县九龙瀑布国家森林公园。具有开发潜力的旅游项目有大圣山、六兰水库、镇龙江、龙戏潭、六羊瀑布等景点。

麻竹系牡竹属麻竹亚属，别名葫芦麻竹、大头竹。原产广东省英德市，为我国优良笋笋用竹材。分布在广西、福建、台湾、广东、香港、海南、四川、贵州、云南等地。麻竹笋味甘甜清香，鲜美可口，营养丰富。可鲜食或加工成笋干，制作成笋罐头等。

今天给大家分享几种酸笋的花样吃法。酸笋的家常做法：

1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。（也可以使用淘米水）

3、买回的麻竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。

4、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。

5、把切好的笋子放在可以密封的容器里。

6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。

小贴士：

按天气情况，夏天的话，大概过一天，就可以闻到酸味，秋冬可能要多等几天，不要打开盖子，多等待几天，就可以得到天然酸笋啦！天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓，不腐烂，脆硬弹口。

泡酸笋的水，一定要完全没过笋子，最后在上面压上几根小竹条，以防轻的笋片上浮，遇到空气后变黑。但如果全程控油，即使上层笋子变黑，对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。可以加入适当的盐，或是辣椒，也可以不用。看个人喜好。

酸笋的吃法：

1、作为配菜

南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉都放有腌酸笋作为配菜，这是一大特色，也是广西当地人们喜爱的美食。

炒螺、炒粉、炒粉利都喜欢放入酸笋，这种炒法我们成为老友炒，也是当地人喜爱的一种美食。

田螺鸭脚煲、酸笋鱼头汤、酸笋肉丝汤、酸笋炒猪肚、酸笋炒鸡胗、酸笋炒肉丝、酸笋牛百叶、酸笋鱼、素炒酸笋、酸笋包子、酸笋豆角炒肉丁、酸笋肉末炒粉丝

2、特色酸笋

广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。

重口味，广西柳州螺蛳粉月饼横空出世

#「闪光时刻」主题征文 二期# 再过十五天就是中国传统节日中秋节了，中秋节作为我国重要节日等同于春节，人们趁着假期从四面八方赶回家里和父母一起团团圆圆。 话说中秋节怎么能少了月饼呢？吃月饼是中秋节最重要的一个仪式，如果没有月饼吃的话，中秋节的感

菜谱：酸笋鱼

材料：鲢鱼500g 镇龙酸笋100g、配料 油适量、盐适量、蒜白适量、辣椒适量

1、把鱼清洗干净，放少许的醋和盐腌一下，更好的入味。

2、锅里面放上油。预热过后把鱼放入炸至七分熟。捞出沥干。

3、锅里重新放上水，煮开后放入酸笋煮沸捞出沥干水份。

4、锅里放上油，放入蒜白、辣椒、酸笋，加入适量的水，加入盐、鸡精、醋、生抽。

5、放入鱼，收汁后即可出锅。

酸笋炒鸡胗

材料：镇龙酸笋 100g、鸡胗 150g、朝天椒 2个、大蒜 2瓣、姜 2片、米酒 15ml、蚝油 10ml、生抽 5ml、白糖 5g、油 15ml

1.鸡胗洗净，在上面每间隔0.5cm切入一刀，深入但不要切断，然后在垂直切好的刀痕方向再切成片状，朝天椒切碎，大蒜切片备用

2.酸笋先用清水浸泡一下，切成片状，再用清水泡一下，反复拧干、漂洗、再拧干，这样可以减少酸味

3.炒锅不用放油，将拧干的酸笋放入，调成小火煸炒，将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉，将煸干水分的酸笋盛出

4.炒锅倒入油，大火加热后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味，然后放入鸡胗翻炒变色，放入酸笋，调入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，再继续炒3分钟至熟透即可出锅。

老友粉：

材料：粉，肉末（稍微用酱油和淀粉腌一下），辣椒酱，酸笋，蒜末，豆豉（稍微切一下）葱末。

1、先干锅稍微炒干下酸笋。

2. 再下油，放蒜米，豆豉炒一下。

3. 放辣椒酱，炒下。

4. 放肉末炒，加入酱油，少量盐和味精。

5. 要提前烧好一锅开水，将开水倒入锅内。水开后，放粉。

6. 半分钟就可以起锅了。撒上葱花，老友粉完成了。

温馨小贴士：

1.注意酸笋是发物，刚病愈或者生病身体不太好的不建议食用。

2、担心酸笋味道太上头的小伙伴，记得事先炒一炒，才能更好地“避臭就酸”，充分发挥风味。