柳州仔螺蛳粉

一碗螺蛳粉端上桌，一股混杂着螺蛳味儿的酸腐味带上油炸过的腐竹焦香，猛吸一口，飘飘欲仙，无法自拔。旁边的人，捏着鼻子呛着说：“世上怎么会有如此臭的东西。”爱它的人爱死，恨它的人恨死。如果要证明一个人是不是真心爱你，就看是否愿意吻你那吃过螺丝粉的嘴！韩梅梅所著《好食集》（北京联合出版公司）告诉我们螺蛳粉究竟有多美味，还没吃过的你，不妨试一试。

去柳州，只有一个目的，就是吃螺蛳粉。

我第一次吃螺蛳粉，是被朋友领去的，在北京护国寺附近的小螺号。

小螺号很小，桌子挨桌子，只能容纳十个人左右。进了那店门，就是一股臭味。朋友很熟练地点单：“两碗粉，中辣，加腐竹和鸭脚，再来两碗绿豆沙，谢谢！”螺蛳粉上来了。

只是一口，从此沦陷。

就和鱼香肉丝里面没有鱼，夫妻肺片里面没有夫妻一样，螺蛳粉里面也是没有螺蛳的。

汤，是由螺蛳和棒骨加香料、辣椒油熬制而成的。浓浓的一大锅，这是一个螺蛳粉店的灵魂。

先烫好粉和青菜，倒进碗里，码上一堆料，再拿到螺蛳汤锅跟前，浇上一大勺的鲜汤。如果你要微辣，他撇开红油。你要中辣，他正常舀。你要重辣，他直接给你一勺红油。

酸笋，是酸臭无比的神奇之物。本身的颜色是白的，在做作料前，切成细丝，用油和辣椒炒过，红亮红亮，酸香浓郁。就是它，和同样带点怪味的螺蛳汤金风玉露一相逢，就胜却人间无数了。

一碗粉上桌，上面冒着尖地码放着酸笋、酸豇豆、木耳丝、花生米、炸腐竹、小葱碎。额外可搭配油豆腐、鸭爪、香肠、脆皮肉。

汤上面漂着一层红红的辣油。

把料都扒拉开，先喝一口汤。

喝汤的时候，用小勺撇一撇，舀下面的汤喝，很有螺蛳的醇厚美味。

再挑起还没被汤融进去的腐竹片咬一口。腐竹金黄油亮，上面有因为油炸而起的泡，有不规则的人工手掰的痕迹，又香又脆。剩下的腐竹，要把它泡到汤里去。

酸笋也可以直接来上一口，有些纤维感，也是脆的。

米粉是圆粉，软硬适中，弹性筋道。挑起来，汤和辣椒油都在上面挂着呢。

舌头一直在兴奋。

偶尔掺杂进粉里的花生米和木耳丝负责让你的牙齿吱嘎吱嘎感到很爽。

让螺蛳粉“臭名昭著”的原来是它，知道真相的我却酸得热泪盈眶

知乎热榜上曾经有这么一个问题： 有哪些被捧上天但你却get不到的外地美食？ 有几个网友不约而同的提到了螺蛳粉，原因是一开盖就有一股浓郁的shi臭味扑鼻而来，压根就下不了口。 一边捂着鼻子一边流口水 关于螺蛳粉的臭味，真的是引发了很多让人啼笑皆非的事儿

腐竹在汤里浸得差不多了，提起来是松软的，表明已经泡满了汤汁。咬一口，舍不得一次把它吃完。

油麦菜和空心菜是螺蛳粉最好的搭配。一碗粉里面有两根就行了。吃几口粉之后，挑一根清脆的菜来吃，让口感清新十秒钟。

不禁辣的人早就汗水淋漓。

辣得受不了了，喝一口冰绿豆汤，冰甜清爽，马上就解除了舌尖上的火气。

最后，在碗里一下一下地挑短又碎的米粉节，一节都不想把它放过。

再把汤喝掉。

意犹未尽哪！

最好不要在工作日的中午去吃螺蛳粉，一身臭，回到公司，各种被嫌弃。好容易熬到下班了，在出租车里被司机用奇怪的眼神扫描，赶紧回家洗澡洗衣服，洗澡的时候，头发上的水流淌在脸上，都还能闻到螺蛳粉的味道。

尽管如此，也丝毫不影响我对螺蛳粉的爱和忠诚。

一入螺门深似海哪！

下雨了想吃螺蛳粉，闷热的时候也想吃螺蛳粉，压力大的时候想吃螺蛳粉，完成了项目想吃螺蛳粉。半夜想吃螺蛳粉，早餐想吃螺蛳粉。到了上海想吃螺蛳粉，到了成都，也想吃螺蛳粉——这世界上所有对螺蛳粉忠诚的人，百分之一百知道我说的是怎么回事。

幸好这世界上还有网购，我来到大西北以后，很多幸福是马云给的。

我最爱买的那种螺蛳粉，一份打开，配料近十种——螺丝汤、辣椒油、木耳丝、豇豆、泡椒水，分别包装。如果想吃鸭掌和脆皮，还可以单独选购。我第一次看见有人把一种“方便食品”做得如此细致可口，真是用了心的。

有一天，我开车路过一条街，突然看见路边有“螺蛳粉”三个字。

二话不说，靠边，熄火。

要了碗粉，吃了两口之后，我对老板吼道：“老板，你家粉怎么一点不臭啊？! ! ! ”

周围吃粉的人，都把我看着。

不怕麻烦的家庭版做法，嗦了这口粉，做一个灵魂有香气的人！