柳州仔螺蛳粉

虽然销量居高不下，虽然常常占据热搜，预包装螺蛳粉“大火”背后其实更需要冷静和思考。大火会有冷却的一天，众人拾柴才会火焰高。就目前所占据的市场份额而言，预包装螺蛳粉市场占有率仍有很大的提升空间。如何才能让柳州预包装螺蛳粉在市场中更具潜力？如何维护品牌？如何提升销量？如何解决上下游的供需平稳？如何面对外来资本的合作？等等，这是目前螺蛳粉产业迫切需要面对和有待解决的一系列问题。

为此，由南国今报携手柳州市商务局、鱼峰区政府、柳州螺蛳粉协会共同举办的2020年柳州首届螺蛳粉全产业链发展高峰论坛即将拉开序幕，届时，大家可就预包装螺蛳粉未来的发展畅所欲言，协调探讨，共同促进这一“火红”产业的长足稳定发展。

柳州螺蛳粉“大家族”如何发展得更红火？需要各方思考。    南国今报记者 黄真真/摄

何谓“正宗螺蛳粉”

今年9月，有游客专门开了6个小时的车，从广州来到柳州，就为了吃一碗正宗热辣的螺蛳粉。不禁有人问，是不是柳州本地实体店的螺蛳粉比袋装的更正宗？

记者在柳州随机问了近20名市民，喜欢袋装螺蛳粉还是实体店的螺蛳粉？结果不管选择哪一种，理由都是“好吃、方便”！选择实体店螺蛳粉的，认为下楼就能吃，还不用煮；选择袋装螺蛳粉的，认为在家就能吃，还不用换衣服下楼。

蒋钢强是一名“老柳州”，自己爱吃螺蛳粉，如今也做螺蛳粉，还是柳州市螺大仙食品有限公司董事长，对螺蛳粉的发展历程十分清楚。他说“所谓的正宗”其实并不是看袋装还是非袋装。他认为，螺蛳粉的味道，主要看螺蛳汤、酸笋和辣椒。不管是袋装生产企业，还是实体店，能严格按照标准去做，用螺蛳筒骨等熬汤，用柳州本地优质的酸笋、品质好的辣椒，只要用心，都可以做出好吃的螺蛳粉来。如果是想“耍巧”，不按照传统工艺，而是用一些加工好的“所谓的螺蛳粉料包”制汤，或为了贪便宜选材不好，这样做出来的螺蛳粉，就算是实体店，肯定也是不正宗的。

而袋装螺蛳粉，更多的是让不在柳州的人吃到正宗的螺蛳粉，让身在外地的柳州人，感受到家乡的味道。柳州市民楼下就有螺蛳粉店，消费起来更方便。广西中全食品科技有限公司螺小匠总经理严振华也认为，这是两种不同的消费形式，而不能作为哪种正宗的衡量标准。

虽然有不少人纠结于正宗的说法，但现在袋装螺蛳粉卖得这么火，也说明全中国甚至全世界众多人很认可袋装螺蛳粉。多名企业负责人也表示，只要企业保护好传统工艺，继续按照标准做下去，袋装螺蛳粉才会继续发展，更受欢迎。

螺蛳粉产业“大浪淘沙”

在柳州市政府的鼓励下，2015年大批企业进军预包装螺蛳粉产业，但市场毕竟是市场，水深浪大，并不是进来的人都能成功。有些企业砸了钱，但不一定包赚；有的品牌，起初做得有声有色，但是因产品不稳定，质量不过关被吊销执照；还有一些企业，为刺激营销，设立了巨额的奖励机制，带来了一时的红火场面，然而过大的投入，却没有其他方面的配套及时跟进，导致资金链断裂，倒在了即将看到胜利曙光的前夜。

对于熬过了艰难时刻的那些企业，终于迎来了“一举成名天下知”快慰，产能大幅提升，收入大幅提升。但是，这并不意味着大家就能坐下来“畅饮庆功酒”，因为还有新的困难挡在眼前。

一个是如何在保证酱料口感香味的前提下延长保质期；另一个更大的难题，是米粉的含水量控制。

“目前我们遇到的麻烦，是当初制定这个地方标准的时候，要求的水分含量太低了，米粉太干就容易断；水分太多的话，霉菌又容易超标，这个标准还是有待调整的。”柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳说，“我们现在和四川大学合作，进行技术攻关，希望能更好地解决保质期和含水量的技术问题。”

柳州市螺蛳粉协会副会长谭雪昌表示：“冲泡型的螺蛳粉也需要拟定一个地方标准。目前只有水煮型的螺蛳粉有地方标准，冲泡型的还没有，但这不是个容易的事。”

为什么螺蛳粉会成为柳州的一张名片？

今年爆发新冠肺炎疫情以来，速食方便食品成为许多人宅家必备的“心头好”。其中，广西特产柳州螺蛳粉爆火，不仅风靡网络，而且俏销全球，成为当之无愧的“网红”小吃。数据显示，2020年上半年，柳州产袋装螺蛳粉产值达到49.8亿元，出口总额为去年8倍。 螺蛳粉

另外，米粉不是广西的专有食品，很多地方都生产和食用，但柳州的螺蛳粉打响名号之后，河南、四川、云南等地的厂家都开始纷纷推出了当地版本的“螺蛳粉”，而且有些靠低价来打开销路，对于柳州的螺蛳粉构成了一定的冲击，实力不够，产品品质不够硬的话，还真不一定扛得住。

大牌进驻带来什么

记得夏天的时候，记者在柳州工贸闲逛时，无意中看到李子柒柳州螺蛳粉摆在超市显眼处，当时被吓了一跳——李子柒都来做螺蛳粉了？仔细一打听，原来是李子柒团队和柳州的一家企业合作，推出的新产品。借助李子柒无与伦比的影响力，该品牌螺蛳粉销量在天猫淘宝迅速成为爆款。

这带动了更多巨头想来分食螺蛳粉经济的大蛋糕。

11月的第一天，肯德基的一则广告被刷屏：KAIFENGCAI螺蛳粉来了！他家的原味螺蛳粉，大片鸡肉螺蛳粉等新品都开始出来“吸粉”。

其实海底捞，娃哈哈、百草味等餐饮大IP都抵挡不住这个诱惑，纷纷表示将推出自己的螺蛳粉，那么这些大资本涌入螺蛳粉市场，对螺蛳粉发祥地的本土企业，会有怎样的影响呢？

不少柳州螺蛳粉企业当家人表示，大资本的进入，其实给他们带来了不小的心理压力，毕竟大品牌实力雄厚，会对本地企业造成一定程度的冲击，而且很可能带来整个行业的重新洗牌，实力较弱的，就有可能被淘汰出局。

柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳对此却并没有太大的担心，他认为李子柒、百草味、海底捞、肯德基、娃哈哈等大品牌的进入，会加速行业发展，有促进与鞭策，会加快整个行业的整合与发展。

健全全产业链势是方向

柳州螺蛳粉今年因疫情，迎来暴发式增长，但在增长同时，行业对出口、管理等短板也需要及时补足。

柳州姑娘张媛嫁到德国有10多年，一直做海外代购生意。今年疫情期间，德国部分超市的螺蛳粉断货，于是委托她向柳州寻找货源。她打了几通电话，还是没能寻找到想要的货源。原来，欧美国家对进口食品管制严格，需要有CE食品认证，对材质等方面要求严格。而柳州虽然螺蛳粉生产品牌多，但除了螺霸王、柳全、柳江人家等极少数品牌委托外贸公司处理负责少量出口落地事宜外，大多数螺蛳粉品牌没有办理或委托办理CE食品认证的规划。这意味着，她想代理柳州螺蛳粉到德国销售的计划落空，办理CE食品认证难度很大，她不想花费1~2年时间，及花费5万多元的办理费，为别人的品牌去争取一个螺蛳粉品牌的CE食品认证。她希望柳州螺蛳品牌能有世界发展的眼光和格局，做好走出去的准备，以方便更多国际商人来挑选螺蛳粉产品。

“螺蛳粉肯定要走出去，现在国内市场竞争很激烈了。”今年自已独创了螺蛳粉品牌的韦威介绍，疫情期间，国内螺蛳粉需求暴增，所有螺蛳粉品牌都供不应求。随着疫情缓解，以及螺蛳粉生产企业、代工品牌的不断增多，以及大资本进入螺蛳粉赛道，国内市场竞争日渐激烈，小品牌想要突围十分困难，能够走出去不失为一条好道路。不过，想要走出去也有待解决的问题，外贸人才从哪里找、螺蛳粉能否通过欧美食品认证、是否符合外国人口味等问题，都需要一一解决，这对于绝大多数螺蛳粉企业来说，都是新课题。

从柳州市商务局提供的数据了解到，今年上半年柳州螺蛳粉出口额是去年出口总额的8倍，高达750万元。但在今年1到3月时，因疫情原因，外贸出口遇冷。为了让螺蛳粉能走出去，海关、商务局等职能部门组织企业研究应对措施，并针对企业出口所需的各类国际质量标准体系认证、国际展会、跨境电商、境外广告宣传等知识，多次举办外贸业务培训班，务必让更多的人知道螺蛳粉为什么要走出去、怎么样走出去。

“未来螺蛳粉是千亿级市场，体量大，我们需要更健全的配套产业链。”柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳说，预包装螺蛳粉在柳州不过兴起了6年时间，但螺蛳粉已从三产发展到一二产业，产业链日渐完善。不过，随着螺蛳粉产业的不断发展，对原材料供给、加工、快递、包装等方面提出更高的要求，只有发展全产业链才能更好服务全国及至全球的客户。

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