最近，螺蛳粉频繁出现在大众的视野里，在节目《我家那闺女》中，王鸥也去到了南宁，吃了广西螺蛳粉，那叫一个香。无论是明星还是大众，螺蛳粉广受喜爱和追捧，也由此可知它的火爆程度。螺蛳粉是广西的一道名小吃，起源于柳州夜市，螺蛳粉本粉就像臭豆腐，榴莲一样，喜欢的人特别喜欢，吃过一次就念念不忘，欲罢不能。也有人觉得螺蛳粉味道大，难以接受，究其根源，就在螺蛳粉：闻起来臭，吃起来香。

那么螺蛳粉为什么会闻起来臭，吃起来香呢？原因就在于螺蛳粉配料中的"酸笋”。味道奇特的广西酸笋，选取的是竹林里摘取的大甜笋腌制，配以山泉水，把甜笋和山泉水放入大瓦缸中腌制，腌制半个月左右即可。作为腌制的食品，会释放出特殊的氨基酸味道。除此之外，还有螺蛳肉通过汤底熬制出来的特殊味道，两者加在一起形成让人欲罢不能的味道。

柳州人嗦粉和吃螺有很多年的历史，相传螺蛳粉是在偶然中制作出来的。上个世纪七十年代，柳州谷埠街菜市成为了生螺批发市场，工人们白天工作热火朝天，那当然要解决吃饭与生活问题，因为人多，谷埠街成为了夜市。聪明的老板把螺肉与米粉煮在一起，深受各位食客的好评，经过改良和加工，螺蛳粉渐渐成为了一道名小吃，并发扬广大，深受全国人民的喜爱。

自制螺蛳粉食材

干米粉 炸腐竹 油果 生菜 酸豆角 酸笋 黄花菜 炸花生

骨汤底 猪大腿骨 黄豆 炒螺 姜片 大蒜片 泡椒 辣椒油

酸笋条 香料 尖椒 料酒 酱油 冰糖 鸡精 蚝油 豆腐乳

螺蛳粉制作步骤

步骤一：

在市场上让老板把田螺屁股剪干净，到家后把田螺放到水中反复冲洗，也可以用清水把田螺养两天，直到田螺洗干净后把水沥干备用。

步骤二：

猪大腿骨洗净，黄豆洗净沥干。准备一个砂锅煲骨汤，把洗好的黄豆的猪大骨放入煲中，加水开大火煮，煮开后转成小火，再盖上砂锅盖子，小火煲一个小时左右。

步骤三:

在煲汤过程中，可以处理其他食材，准备一个碗，把干米粉放入碗中泡发。起锅，开火，锅中放油，等油热后放入干腐竹，炸至两面金黄，捞出控油后装入碗中备用。

步骤四：

准备一口锅，锅中倒入清水，开火，把水烧至七成熟，不用等水开，锅中水冒小泡，把米粉倒入锅中，关火。

步骤五：

用筷子搅一搅锅中的米粉，直至米粉变软完全泡在水中。

步骤六：

秘制螺蛳粉，详细配方和做法步骤，学会可以自己开店了

老“食”说：螺蛳粉，螺蛳粉是广西柳州的名小吃，风味独特，深得大家的喜欢。 螺蛳粉具有酸，辣，鲜，爽的特点，尤其是冬天的早上，来上一碗，特别带劲。 米粉能够如此好吃，其关键是在汤底，如果自己会制作汤底，那么，味道也 不会差。今天我们就来分享螺蛳

泡五分钟后把米粉捞出沥干，用冷水冲洗泡好的米粉。把之前锅里的热水倒掉，倒入冷水和冲洗好的米粉。

步骤七:

酸笋切成条，酸豆角切成小丁，蒜切成小片，辣椒切成片，准备好香料，干辣椒，泡椒备用。这些调料用来炒田螺。

步骤八：

起锅，锅中倒油，把姜片，蒜片，香料，干辣椒，泡椒，酸笋一起倒入锅中，再开大火爆炒香料。炒出香味后，把田螺放入锅中进行大火翻炒，翻炒几下后，加入料酒冰糖，豆腐乳，盐继续翻炒，记得一直开大火哦。

步骤九：

豆腐乳炒溶解后，把火关小，盖上锅盖进行焖煮。焖五分钟左右在锅中倒入蚝油，鸡精，尖椒，翻炒均匀，炒好田螺后用勺子挖一大勺放入骨头汤中，把油果也放入骨头汤中煲制。骨汤可以多煲十五分钟左右。

步骤十：

把冷锅中泡着的米粉捞出，冷水倒掉，换成开水，把米粉放入锅中，五分钟就熟了，熟了后把米粉捞出放在碗里。

步骤十一:

生菜放入烫米粉的锅中烫十五秒左右捞出，放在米粉上。打开骨汤的盖子，放入腐竹，煮一会。

步骤十二：

放入准备好的酸豆角，酸笋，黄花菜，炸花生，香葱，用汤勺往粉丝上浇煲好的螺蛳粉汤。螺蛳粉就可以开吃了。

烹饪小贴士

• 爱吃辣的朋友们在螺蛳粉浇调料和汤的时候可以加上辣椒油
• 米粉最好选择粗的桂林米粉，用来做螺蛳粉口感比较好，劲道弹牙，反复冲洗可以让螺蛳粉的汤底更加清亮爽口，吃起来口感比较好。
• 酸笋可以在网上购买也可以在市场上购买，当然自己做也行，但是制作的时间会久一些。大骨汤可以煲久一点，味道会更加香甜，再放入螺蛳前也可以先喝一碗尝尝鲜。

结束语

螺蛳粉的美妙滋味，我和你都想了解。坊间常说，螺蛳粉只要吃过三次，没有不上头的。刚刚煮好，配料满足的螺蛳粉让你在大汗淋漓中享受香，甜，酸，爽。念念不忘，必有回响。对小张来说，螺蛳粉是一道时常会想念的美食。

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