柳州仔螺蛳粉

随着2021年元旦小长假的结束，许多家庭都把购置年货提上了日程，大家选购年货的热情已逐渐高涨。以前实体门店是大家购买年货的主要途径，随着互联网、移动网络和电商的发展，通过网购方式渐成年货置办大趋势。据说，今年除了往年常见的年货产品，螺蛳粉、雪花酥、新式奶茶等网红食品成年货市场“新宠”。

政府做靠山 工业为铠甲——柳州螺蛳粉百亿产业背后的故事（上）

李永国忙碌在一桶桶酸笋之间。 本报记者 黎寒池 摄 从“螺蛳”到“螺蛳粉”，柳州经历了2万年的时间——考古证实，2万年前的白莲洞人，就已开始品尝螺蛳的鲜美，如今，袋装柳州螺蛳粉已经走向世界各地；从0元到100亿元，柳州仅仅用了七年时间——在政府保驾护

　　近期，不少电商宣布开启抢新年货节，并发起多个热点话题，如“抢新年货节”、“家乡特色年货”、“打工人的回乡年货”等。虽说购买年货的方式、形式在发生变化，但是不变的是人们对年货年味炙热的追求。据了解，今年除了传统坚果炒货、水果等年货产品，还有不少螺蛳粉、爆米花、樱花奶茶、雪花酥等网红大礼包产品。 　　提到螺蛳粉，想必大家并不陌生。作为近几年的网红食品，螺蛳粉呈现出爆发式增长态势，尤其是今年受到特殊事件和宅经济的影响，市场对螺蛳粉等方便食品释放了巨大需求。期间一度出现供不应求，产品出现缺货的情况。数据统计显示，2020年上半年螺蛳粉已经达到49.8亿元，产量增长近617%。预计2022年整个螺蛳粉市场将具有200亿的容量。 　　有行业人士分析认为，螺蛳粉之所以呈现出爆发式增长，除了受到快节奏生活方式和懒人经济，以及多渠道宣传、供需结构调整、行业标准的制定等之外，更重要的在于螺蛳粉的酸，辣、鲜、爽以及酸臭味等独特风味口感“暴击”消费者的味蕾，同时螺蛳粉“工业化”思维发展模式推动了产业化、规模化，实现产能和品质双重提升。 　　一般来说袋装螺蛳粉主要有粉包、调料包、酸笋包、酱包、腐竹包等。若要保证米粉劲道Q弹、烫煮不烂则要在干制过程中准确把控米粉烘干的温湿度和时间，同时还要准确控制腐竹脆片油炸温度和时间。 　　另外，汤汁调料更要精准配比，否则制作出的螺蛳粉存在风味口感不统一的问题。现如今，螺蛳粉已实现自动化、机械化、标准化生产，保证每包螺蛳粉配比准确，口味标准统一。 　　据悉，一企业引入自动化螺蛳粉生产线，从浸泡、粉碎、熟化、挤丝、烘干等米粉制作，到混合、配比、熬煮等汤料的调制等实现机械化操作，既提高效率和产能，减轻劳动强度，又做到产品风味口感标准统一。可以说，用工业化生产思维将螺蛳粉量产化、规模化、标准化、品牌化，有力地改变了传统行业分散、工艺技术不高、竞争力不强等局面。 　　随着2021年春节的临近，年货市场正不断升温，作为近几年逆风而上，销量一度攀升的网红食品螺蛳粉，开始在今年年货系列中唱主角。当然，年货市场迎合年轻消费群体需求的同时，更要注重螺蛳粉等网红食品的品质安全和风味口感，为消费者带来味蕾体验的同时，也要共同守护春节期间老百姓舌尖美食安全。