螺蛳粉太火了，中石化、统一都抢着入场

从偏安一隅的特色小吃，再到风靡全国的网红美食，螺蛳粉凭借其独特的“臭”味，狠狠地火了一把！

数据显示，2020年，全网1.2万家螺蛳粉店铺，一年累计卖出了7.8亿包，光是天猫就卖掉了1.38亿包。此外，由于行业飞快的发展速度，螺蛳粉在全国的市场规模已经高达百亿！

也正是在螺蛳粉近乎疯狂的发展现状之下，引来了不少颇具实力的跨界玩家入局。

比如说中石化，这种正儿八经的国企，也不忘蹭上这波热度。就在今年1月份，中石化低调地推出了一款名为“易姐姐螺蛳粉”的产品，正式开启了它的螺蛳粉之路。

再比如说统一，方便面的鼻祖，前阵子也悄然上线了有关螺蛳粉的产品。有意思的是，它还取了一个非常文艺范的名字，叫做“那街那巷柳州风味干捞螺蛳粉”。

此外，不单是中石化、统一，就连五菱、绿箭、元気森林、奈雪的茶这种与美食不沾边的品牌，也都争先恐后推出了自己的螺蛳粉品牌。

只能说：螺蛳粉真的是太火了！！！

那大家是否又知道，螺蛳粉为什么这么火吗？

其一，离不开螺蛳粉独特的社交属性。

虽说有趣的灵魂百里挑一，但吃货的世界都是千篇一律的。据不完全统计，关于螺蛳粉阅读破亿的微博话题超30个，其中，仅#中国人到底有多爱吃螺蛳粉#的话题就获得了阅读7.3亿。

有网友表示：“正是因为看到它长期霸榜热搜，才尝试入坑螺蛳粉，结果真香了！以前看都不看一眼的东西，现在在疯狂安利给身边的朋友们。”由此可见，正是一次次的社交媒体传播带来的口碑效应，使得螺蛳粉迅速占领了年轻用户的心智。

其二，螺蛳粉爆红，互联网营销是不可忽视的重要推手。

有没有发现，过去几年里，无论是网红明星，还是综艺节目，几乎都在强推这个新玩意。

《天天向上》、《舌尖上的中国》、《走遍中国》等综艺节目中屡次提及螺蛳粉，景甜、陈坤、高圆圆等明星曾多次表示自己对螺蛳粉的喜爱，薇娅、李佳琦等带货达人的直播间成交额纷纷破万，李子柒牌螺蛳粉3天卖出500万袋……

在一波又一波，一浪又一浪的推广强度之下，“螺蛳粉”这三个字，估计早已在很多人的脑海里挥之不去。

而说到螺蛳粉，就不得不提到与它息息相关的城市——柳州。

一碗粉撑起了一座城

用一碗粉撑起一座城，形容螺蛳粉在柳州的地位，丝毫不为过。

数据显示，2019年柳州的袋装螺蛳粉产值就突破了60亿，去年疫情期间，淘宝、饿了么每天深夜更是有50万份螺蛳粉被下单。

除此之外，螺蛳粉不仅在国内畅销，更是走出国外，深受老外们的喜爱。去年上半年，经柳州海关检验合格出口的螺蛳粉大概有750万元人民币，增长率高得吓人，达到了800%！

更有意思的是，传统米粉花了1500年才在中国的美食海洋小有名气，而柳州螺蛳粉却仅仅用了40年，就火遍了全国甚至全世界，想象一下，这速度是何等的恐怖。

那你知道柳州螺蛳粉是怎么来的吗？

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地道正宗的广西柳州螺蛳粉 臭中带香，香中带臭，一口入魂 随着螺蛳粉火遍全国 也催生了一种 听着就让人“上头”的新职业 闻臭师 成为闻臭师，他年薪50万 李永国是一位 年薪50万的职业闻臭师 他说，这是一门技术活 了解螺蛳粉的人都知道 酸笋是螺蛳粉的“灵魂

在上世纪70年代末，柳州夜市开始复苏，而吃螺和“嗦粉”向来是柳州人的传统，有精明的商人就开始将这两种东西结合起来卖，当地夜市老板随之经营起煮田螺和米粉来。

紧接着，随着后来配料和制作工艺的不断完善，臭酸笋出来后，便意味着螺蛳粉正式诞生了。

80年代开始，在柳州市区里，大街小巷开始遍布螺蛳粉店。门面不大，一般只有两三间屋，厨房和用餐区大多也都是用透明的玻璃隔开，一份美味的螺蛳粉，价格在3-10元不等，可以说是非常亲民了。

不过，由于受到地理位置限制，柳州螺蛳粉在全国一直是不温不火。直到十年前，螺蛳粉都只不过是柳州街边的一款地方小吃，根本谈不上闻名全国的网红美食。

但是，2012年的春天，转机终于来了。

随着《舌尖上的中国》第一季播出，第一集螺蛳粉和柳州酸笋的出镜，瞬间就火爆了全网。

随后，《食在八方》《康熙来了》《朋友请听好》等综艺节目里都有了螺蛳粉的身影。

而在有了初期的知名度后，柳州当地政府趁热打铁，在2015年，为螺蛳粉申请了地理标志保护。同时，还专门成立了螺蛳粉保护协会，大力发展螺蛳粉企业，提高产能。

再加上去年疫情因素影响，“宅经济”盛行，螺蛳粉作为网红美食产品，迅速出圈。

而螺蛳粉，自此也成为了柳州当地的一大特色，火遍全国。

螺蛳粉，下一个沙县小吃？

事实上，现如今的螺蛳粉店，和当年沙县小吃的发展轨迹，是有着异曲同工之妙的。

跟早期沙县一样，很多螺蛳粉店，单店经营，脏、乱、小是大众对它们的第一印象。

此外，大家要知道，螺蛳粉之所以能火，靠的主要还是互联网的传播力，万一这阵风过了，它又是否会就此沉寂下去呢？这一切都是不得而知的。

所以，要想真正长远走下去，螺蛳粉最好的方式，就是效仿当前的沙县，走集团的品牌化道路。

从2006年开始，沙县小吃就成立了集团公司，建立了沙县小吃连锁经营的品牌方案。如今，在全国范围内，凭借连锁经营，沙县小吃门店已经成千上万，遍布全国，目标直指上市。

毫无疑问，当下没有形成地区品牌企业的螺蛳粉，完全可以学习和借鉴沙县的集团化、连锁化发展策略，谋求更进一步发展。

另外，在消费升级的现状下，消费者对吃的追求也慢慢改变。传统小吃卖的不应该只是特色和情怀，更多的应该是服务、体验以及产品创新。

比如说海底捞，口味不说最好，但别人却硬生生做到了火锅界的第一把交椅。别人靠的是什么呢？就是无微不至的服务和体验。

再比如说农夫山泉，别人并不仅仅只是卖矿泉水，还卖果汁、茶饮、维生素功能饮料等等，这就是依托品牌带动的产品创新。

俨然，这些都是螺蛳粉值得借鉴的地方。

不过，实践才是检验真理的唯一标准，螺蛳粉会不会成为下一个沙县小吃？能不能延续它的销量神话？这一切就有待时间检验了。

作者：智叔