13年餐饮经验为做好一碗螺蛳粉，他两年开店100家复购率超60%
传统餐饮品牌如何跟上螺蛳粉的风口。 说到全国各地美食，资深吃货可能会数到所有手指都用不过来：北京炸酱面、西安肉夹馍、武汉热干面、上海小笼包..... 但没有一款产品能够像柳州螺蛳粉一样，在极具争议的口感下不仅从地理性局限中出圈，而且风靡全国引发资
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嗦完这 8 家
让螺蛳粉输一会儿
01
舌尖总顾问力荐的炒米粉
如果不是看了舌尖总顾问沈宏非先生的微博，恐怕这辈子都要错过这家宝藏小店。海鲜炒粉干，温州乐清风格，用的是雁荡山农家自制的米粉，不光细，还super dry。炒粉师傅非常厉害，油用得恰到好处，炒勺还不够，非得用筷子，把粉炒到根根分明，丝丝爽利。入口满嘴干香，还有韧劲，镬气哄哄，米香扑鼻。
小菜的制作也非常讲究，凤爪滋味丰富，小酸小辣调味均衡，和市面上大部分的重口味截然不同，一问老板才知道，腌制用的是德国醋。鱼皮爽脆，在嘴里稍久一段时间有鱼冻的感觉。
/: Info
大禹家·海鲜面馆 (新闸路店）
新闸路1938号
周一~周日 10:00 - 20:30
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人均：48 元
02
比汕头当地的都好吃？
上海的广式肠粉很常见，但这是一家极少见的潮汕肠粉。老板是汕头鮀浦镇的。粿条，就是潮汕的米粉，不像粤式河粉那么有韧性，吃口更加软糯。汤里的料也很实在，牛筋丸很有嚼劲，牛油香气十足。肉饼也是很有汕头特色：猪肉搅打到上劲，整成圆柱形上锅蒸熟，切片，薄且韧，在嘴里越嚼越香。
粿条是用店里做肠粉的每天现磨的米浆，会比普通粿条用的米浆稍浓一点，所以口感更绵糯，米香也更扎实~猪大骨熬汤是基本要求，碗底是蒜油，汤面要有小芹菜的清香+油葱末的焦香，这一碗，才算完满。很多潮汕熟客说：比老家的都好吃！
/: Info
老广味道潮汕石磨肠粉
蒙古路28弄1号101室
周一~周日 10:00 - 22:00
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人均：34 元
03
“料比粉足”的粉界潮牌
在B站，小红书爆火的新疆炒米粉，在上海嗦起来也非常上头！在米粉中加入新疆特产的“辣皮子”制成的辣酱，辣味浓郁，燃烧味蕾。红彤彤的色泽，看着胃口大增，简直是对嗜辣星人的10000+暴击！米粉弹性十足，每3天就从乌鲁木齐空运150公斤，店里一直爆满。
外墙颜色很接近Tiffany蓝，店内装修也非常潮。位置在人气超高的巨鹿路，走两步就是很火的山羊GOAT脱口秀，看完show后，来嗦碗粉，意犹未尽。
/: Info
Yoga's 粉分子（巨鹿路店）
襄阳北路1号 - 7 （巨鹿路上）
周一~周日 11:00 - 次日 02:30
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人均：46 元
04
汤界的“油柑茶”
抚州汤粉，非常适合用来颠覆外地人对于江西炒粉重辣重油盐的固有偏见：完全不是江西在大众眼中的重辣形象，仿佛一股清流。招牌牛腩粉是Q弹爽滑型，且讲究型号，煮粉就比炒粉要细，入味更充分，连汤带粉嗦起，能感受到带着镬气的粉在口中“溶解”，踏实落胃。
最让人意想不到的是这一盅莲子肉饼汤，清淡但有韵味，回味甘甜，快赶上最近很火的油柑了。这老板，汤怎么煲得这么好喝，广东人表示不服！
/: Info
江西回味米粉
雁荡路 43 号
周一~周日 09:00 - 22:00
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人均：36 元
05
一锅汤，7小时，30斤
这家粉店，熬汤的用心程度，堪比星级酒店了，每天小火熬煮7小时，熬汤的猪骨就需要30斤。我们点的是牛腩粉，牛腩浸在汤里，软软嫩嫩，牙齿磨蹭两下就能下肚，汤头油而不腻，满满的甘鲜，喝一碗也不觉得咸，扁粉又爽又滑，米香也很突出，店里还提供3种小咸菜，清爽又开胃！
柳如云柳州螺蛳粉螺蛳汤如何熬成
外地人在柳州吃螺蛳粉的时候常常抱怨："怎么没有螺蛳肉？”事实上,正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,其实这恰恰是螺蛳粉最大的特色。柳如云柳州螺蛳粉螺蛳汤是以柳
老板娘是长沙人，带着口音的普通话让滚子心里倍感踏实。店里米粉都是从长沙运过来的完整粉皮，然后手切成扁粉。店面很小但是装修很干净，工作日饭点生意异常火爆，进门一看大家都默不作声，认真低头嗦粉。
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亲亲长沙米粉
万航渡路 354 号
周一~周日 10:00 - 22:00
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人均：36 元
06
号称魔都最好的卤粉
柳州是螺蛳粉，南宁多老友粉，而在桂林，吃得最多的还是卤粉（拌粉）。三姐家有两种酸笋：给上海人吃的改良版，给桂林人吃的原版。前者偏甜，后者更酸更臭。锅烧用的是猪五花，店里现炸，肥膘形成脆壳却不油腻，瘦肉是入味的咸鲜。牛肉不是那种精致的卤牛肉薄片，而是更粗犷的干香。
所有佐料自助，想加什么加什么。除了topping，卤粉区别于其他拌粉的一点，在于它超级讲究的拌汁，也就是卤水：骨头高汤作底，用了30+种香料，还能做到很平衡，下次去都想单要卤水。
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三姐米粉王（打浦桥店）
肇嘉浜路 16 号（近日月光中心）
周一~周日 09:00 - 22:30
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人均：26 元
07
东南亚的清爽粉，夏日必备
说起越南pho，大家一定最先想到“火车头”，我司人美心善的小Dai另辟蹊径，推荐了这道香茅烤猪颈肉春卷捞蒙。趁猪颈肉还热，先偷吃一块，油脂丰腴，再试试香茅料汁，清新酸爽，再加上2种不同的是拉差香甜辣椒酱拌一拌，太适合炎热的夏天。
这家店开在了iapm的六楼，是本次嗦粉地图环境最好的一家，价钱也没有因为好地段溢价太多。
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SO PHO 越料理（环贸 IAPM 店）
海海中路999号环贸iapm商场6层609
周一~周日 10:00 - 21:30
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人均：65 元
08
1.5m 的大锅，03:00 开熬
虾子羊肉粉里并没有虾子，因为虾子是个镇，盛产辣椒。贵州是隐藏的嗦粉大省，而近年在上海开得最多的，是遵义虾子羊肉粉。这碗遵义人冬至必吃的羊肉粉，羊肉只能算配角，主角是汤、辣椒、米粉，不太容易出错。香酥芝麻饼绝对算是彩蛋。
（师傅正在调整米浆，像不像在和水泥？）
巨型大锅在遵义算是标配，每天03:00开始沸腾，枸杞大枣吊出的甜，更突出的，是花椒畅快的麻。有了麻，一定要配上糊辣椒，毕竟这碗粉的老家遵义虾子镇，以辣椒出名，还有国内最大的辣椒专业批发市场......
/: Info
遵义虾子羊肉粉
天目西路 259 号
周一~周日 08:00 - 20:00
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人均：29 元
吃货来聊天
你最爱嗦哪碗粉？
评论区见~
你还有什么私藏粉店，欢迎悄悄话给我们
摄影 | 小夫 设计 | 隔壁老王
*文中图片及文字为小分队原创
盗用者虽远必
1.上海 | 炸了朋友圈的城市
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“微胖是最好的身材”
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体验螺丝粉
昨晚下班，错过了饭点，肚子咕咕的抗议，本来想喝水就睡的我，忍不住犯了一个错误，给自己煮了一碗螺蛳粉果腹。 以前吃桂林米粉，觉得味道非常好吃，北方人天生对各种条状的食物都有一种亲切感，但是这个螺丝粉还是第一次挑战，听他们说闻起来特别臭，吃起来