柳州仔螺蛳粉

外地人在柳州吃螺蛳粉的时候常常抱怨："怎么没有螺蛳肉？”事实上,正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,其实这恰恰是螺蛳粉最大的特色。柳如云柳州螺蛳粉螺蛳汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤(具体怎么熬制就是商业秘密的范畴),每一个做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫。

精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,成为当地名吃之冠。它的主料是圆米粉,和我们平时吃的米粉(米线)不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉(干切粉)在清水中浸泡软化之后再煮。

这次，螺蛳粉输了

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一碗 柳如云柳州螺蛳粉端上来，白粉红油亮汤底，赤红的花生米，黑亮的木耳，鲜绿的蔬菜，金灿灿的腐竹，圆鼓鼓的豆泡，还有销魂的酸笋。

如果你见识过螺蛳粉的威力，一定会莞尔一笑：臭，就是螺蛳粉的灵魂。螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋，《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作：选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。闻着臭，吃着香脆可口，足够能让人唾液分泌异常，但这恰恰是螺蛳粉的灵魂所在，配合着汤汁辣味，只有一个字可以形容：爽！

真正的螺蛳粉，是香而鲜的，鲜是汤鲜，香是辣油香。臭只是来自酸笋腌渍过程中的一点点味道，在入口的时候，都会化作芬芳。柳如云柳州螺蛳粉绝对不会令你失望，吃过就忘不掉。直到今天，消费者对于螺蛳粉的热度仍然高涨不下。越吃越上瘾，越吃越有满足感的——螺蛳粉！螺蛳粉这个东西令绝大多数人闻着敬而远之。但只要吃一次就停不下来，极其容易沉溺其中，因为吃它的幸福感实在是太大了！