柳州仔螺蛳粉

6月10日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，柳州螺蛳粉制作技艺、沙县小吃制作技艺、上海梨膏糖制作技艺、桂林米粉制作工艺等等上榜。

如今，各地特色美食已经成为地方重要的城市名片，健康时报记者梳理发现，为让美食出圈，发展美食经济，各地不遗余力地推广。

柳州市：成立螺蛳粉产业学院、螺蛳粉博物馆

去年疫情期间，螺蛳粉“出圈”成为宅家必备美食，每次断货登上热搜。同时，在柳州援鄂的物资名单里，螺蛳粉赫然在列，柳州派出援鄂医疗队，也被网友亲切地称为“螺蛳粉”队。

螺蛳粉的走红离不开地方的努力。2015年初，柳州市提出螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念，确定了柳州螺蛳粉产业做袋装走机械化生产的道路。此后，柳州陆续出台一系列螺蛳粉生产标准和发展规划。除了将螺蛳粉做成可以长期保存、方便携带的袋装速食食品，一些企业还对螺蛳粉的口味进行改良，更加迎合大众的口味，能够被更多的人接受。

目前螺蛳粉已经形成一个庞大的产业：据中国新闻网发布的数据显示，柳州螺蛳粉日均产量超过250万袋，企业订单同比增长3倍以上，2020年袋装螺蛳粉产值将突破100亿元。当产值进入到200亿、300亿时，需要更多专业人才的支撑。2020年5月28日，中国首家螺蛳粉产业学院在柳州职业技术学院正式挂牌成立，为螺蛳粉产业发展提供人才支持。

图据中国新闻网

为了促进螺蛳粉饮食文化的全面传播，柳州当地成立了螺蛳粉协会，还成立了专门的博物馆，让外地的游客可以了解柳州螺蛳粉，并看到其背后的制作工艺文化。螺蛳粉能够成功出圈并加入非物质文化遗产，与当地相关机构和人员的努力密不可分。

三明市：设立“小吃办”、开展沙县小吃旅游文化节

沙县小吃以其品种繁多、价格实惠深受全国各地消费者的喜爱，而沙县小吃的门店也遍布中国的街头巷尾，占有率超过肯德基、必胜客等外来竞争者。沙县小吃之所以风靡全国，和当地政府的力推是密不可分的。

早在1997年，沙县成立了县长兼任组长的沙县小吃业发展领导小组，下设“小吃办”，成立了沙县小吃同业公会，把小吃当成产业来抓，还将每年的12月8日定为“沙县小吃节”。

柳州螺蛳粉上榜非遗，小米粉吃出大产业，螺蛳粉企业新增6500家

　　近日国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共185项，柳州螺蛳粉制作技艺、沙县小吃制作技艺等上榜。截至目前，国务院共公布国家级非遗代表性项目名录1557项。 　　得益于电商和网络渠道的传播，“螺蛳粉”成为了热门的网红食品。这碗起源于

图据福建文化网

沙县政府在扩张门店和规范化管理上做了双重努力：为鼓励当地人“攻城略地”，2004年沙县小吃打入上海市场时，业主开一家店县政府补贴1000元。2007年，沙县小吃打入北京市场，前100家店沙县政府每家补贴3000元。2008年前后，沙县政府开始进一步加码小吃经营的标准化工作，成立沙县小吃集团，以期通过这一企业主体，对国内的沙县小吃门店进行统一规范管理。

统一形象标识、从业人员培训、门店经营指导……在当地政府和人民的共同努力下，沙县小吃成为知名中式餐饮连锁品牌。在由中国烹饪协会举办的2021餐饮质量安全提升行动宣贯推广会上，沙县区人大常委会副主任、小吃产业攻坚组副组长、沙县小吃集团有限公司主任王仁伟介绍，截至目前，沙县小吃在全国门店有8.8万家，一年营业额达500亿。

据新华网此前报道，沙县小吃产业让沙县由贫到富，也随之成为沙县的支柱产业。2018年，沙县农村居民人均可支配收入18706元，人均GDP位列全省前五，实现全面脱贫。

桂林市：地方推动申报国家地理标志证明商标

桂林米粉作为广西地区的一种特色小吃,早就随着秀丽的桂林山水而名扬天下。如今, 无论是在动车上、游轮上、飞机上，还是在全国各地的大型连锁超市和便利店里，消费者都能见到来自桂林的桂林米粉。

桂林米粉的“走出去”同样离不开政府的大力支持。近年来，桂林市成立了桂林米粉产业发展领导小组，按照“多角度认识桂林米粉，多层面关注桂林米粉，多举措发展桂林米粉”的总体思路，力推传统米粉产业升级。

2010年，桂林启动“桂林米粉”地理标志证明商标的申报工作，获得国家工商总局商标局的核准注册。

据桂林日报今年5月29日报道，在政府的推动下，桂林米粉成功实现“小特产”到“大产业”的转变，在桂林市经济社会发展中占独特的地位和作用。据统计，2020年桂林米粉生产加工企业达100多家，年销售额约35亿元。其中规模以上企业8家，总产值4.59亿元。

根据《桂林市人民政府关于桂林米粉产业发展的指导意见》，到2021年，全国范围内新增桂林米粉实体门店将超过500家，全产业链总收入超过100亿元。桂林米粉“中央厨房”和示范性原材料产业化基地基本建成，米粉产业链融合发展格局基本形成，标准化品牌化体系基本完善。到2025年，全产业链总收入达到200亿元，全生态产业链基本形成。

周欣雨 整理自新华社、中新网、桂林日报