柳州仔螺蛳粉

提起广西的饮食，必然绕不开的就是广西的米粉。圆的、扁的、宽的、细的应有尽有。在米粉的吃法上，有汤粉、干捞粉、凉拌粉等花样。最关键的是，广西人偏偏还特别爱吃粉，甚至可以一日三餐都吃米粉。

▲在广西的米粉当中，以南宁老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉三种最为有名。

其中，近两年火速“蹿红”的柳州螺蛳粉，堪称现在广西米粉的流量担当，妥妥的头部“网红”。

螺蛳粉之所以火出圈，靠的是其独特的“臭味”，让人闻过之后，过鼻难忘。作为资深吃货的星姐，尝遍广西的各种美食，但是对柳州的螺蛳粉，一开始也是极度抗拒的。

▲螺蛳粉的“臭味”实在太重，不喜欢这种味的人，很难喜欢上这种小吃。

但是，就跟湖南的臭豆腐一样，螺蛳粉也是闻起来臭，吃起来香。只要习惯了那股“酸臭”味，就会让人欲罢不能，吃起来上瘾！

如今，全国人民也逐渐接受螺蛳粉独特的味道，并且螺蛳粉乘着网络的东风，风靡世界。根据海关数据显示，今年1~8月份，柳州海关监管出口的螺蛳粉货值达2252.4万元，同比增长15.14%。

▲今年东博会上，越来越多的螺蛳粉品牌前来参展。

据统计，2020年柳州实现袋装螺蛳粉销售收入110亿元、配套及衍生产业销售收入130亿元、实体门店销售收入118亿元，创造就业岗位30多万个。小小的螺蛳粉创造了300亿的大产业。

到底柳州的螺蛳粉是怎么火起来的呢，作为资深吃货的星姐，就来为带大家揭秘，螺蛳粉的出圈之路。

螺蛳粉是怎么让人成瘾的

大家都知道，柳州是广西的重工业制造基地，工人众多。并且柳州盛产田螺，柳州人自古就有嗦田螺的爱好。

据传，螺蛳粉起源的传说有很多个版本，甚至有说柳宗元的时代就有了。这个版本是最不靠谱的，因为柳宗元所在的唐朝，根本就没有辣椒。辣椒是明朝末年才从美洲传入中国的。

目前，星姐了解到的比较靠谱的版本是：在20世纪70年代末的柳州夜市摊，柳州工人们在晚上下班后，经常研究粉的各种吃法，人们发现把煮过螺蛳的汤和粉混合在一起，再配上花生、酸笋、炸腐竹等佐料，口感鲜美异常。自此，螺蛳粉的雏形便诞生了。

▲螺蛳粉的出现，是吃货们不断探索创新的一次伟大尝试，是人民群众的“智慧结晶”。

螺蛳粉很难被大众接受的原因，是因为它本身独特的“臭”味。这种“臭”味来自于酸笋，这是螺蛳粉最重要的辅料。酸笋作为广西人发明的“黑暗料理”，其独特的“酸馊”味，就是柳州螺蛳粉的灵魂。

▲没有酸笋的柳州螺蛳粉是没有灵魂的。

曾经，《舌尖上的中国》就详细记录了柳州螺蛳粉是如何制作，并成为柳州家喻户晓的知名小吃的。

一开始，大部分人都很难接受螺蛳粉的味道。但是当你习惯了酸笋的味道之后，螺蛳粉辣椒的辣味、酸笋的酸味、粉的爽滑和螺蛳的鲜香融于一体。四重味蕾王炸之下，让人欲罢不能。

爱它味道的人，只需要一碗粉就能找到“爽”上天的愉悦和满足感。舌头发麻，满脸是汗，享受痛并快着的舒爽感受。

袋装工艺让螺蛳粉畅销全国

广西有很多的粉，比如南宁老友粉、桂林米粉，但是为何只有柳州螺蛳粉能火遍全国呢？原因是要想在电商时代销遍全国，必须解决在物品流通中的几个难点：

产品口感保持一致；原料保鲜时间长；简单方便易于操作。

南宁的老友粉是现炒现煮的米粉，需要先把原料放入锅中爆炒，再加入汤汁和米粉。这种工艺，不但对操作者的技艺要求高，并且对于食材的新鲜程度也非常讲究。像这样的粉，是很难进行物流运输的。

一吃就上瘾的柳州螺蛳粉，为什么这么好吃？

要问这两年最出圈的美食是哪个？螺蛳粉绝对能排第一名。 大家对螺蛳粉的喜爱，不光有本地人，还有明星、路人，甚至老外。 汁料充足的满满一碗螺蛳粉，空气中独特的螺蛳香，酸中带辣的浓郁滋味， 如果有人说“享受”不了螺蛳粉的臭味，相信他最多吃过三次，就

▲现炒工艺的老友粉是很难进行全国推广普及的。

桂林米粉则是卤水搭配卤肉的制作工艺，对于桂林米粉来说，卤水就是桂林米粉的灵魂。其次就是卤肉和米粉，桂林米粉的粉，通常都是新鲜的生榨米粉，不利于储藏和运输。即使采用现在的真空包装技术，保质期也不长，同样不利于全国推广普及。

只有螺蛳粉，只要酱料好，佐料和配菜都是利于长期保存和运输的腐竹、花生、木耳等。这就非常适应现代化工业大规模生产，尤其是标准化。

▲标准化是现代工业先进生产力的代表。

2014年，柳州人率先研发出了袋装螺蛳粉，第一家袋装螺蛳粉企业诞生。工业流水线式生产出来的袋装螺蛳粉，既能够解决标准化的问题，又能够解决运输物流中的保鲜问题。

这就让螺蛳粉能够行销全国奠定了基础。

2014年以后，柳州一下子涌现了数十家袋装螺蛳粉品牌。并且在实践中，柳州很快的把“产业化、标准化、品牌化、规模化”作为发展螺蛳粉的经营理念。

▲甚至不少实体螺蛳粉店，也开始生产袋装螺蛳粉。

除了螺蛳粉标准化，柳州还同时打造螺蛳粉产业的上下游，从米粉的制作，到卤味调料，再到包装印刷，整个的螺蛳粉上下游产业链就此产生。

疫情让螺蛳粉登顶网红美食

原本《舌尖上的中国》只是让全国人民都知道了螺蛳粉，但是很快，螺蛳粉的“臭味”就吓退了那些想要尝试的电商消费者。

直到2020年的疫情，则让螺蛳粉的销量从此全面爆发。疫情期间，大家被迫在家居家隔离，商铺、酒楼、饭店通通关门，年轻人想要吃东西，除了自己做饭就只能吃泡面了。

但是泡面吃久了，就会觉得单调乏味。年轻人们想在泡面之外换换口味，跟泡面性质一样的方便食品—袋装螺蛳粉成为了很多年轻人的第一选择。这种臭香的风味，很快让喜欢尝试新奇的年轻人欲罢不能。

有数据表明，最喜欢螺蛳粉的是年轻客户，同时学生群体占比不断增加，再加上李子柒等头部网红的直播带货，袋螺蛳粉成交额瞬间猛涨。

▲李子柒等网红的带货，对于螺蛳粉的销售来说功不可没。

除此之外，螺蛳粉不遗余力地跨界营销也为螺蛳粉的人群破圈提供了可能。

▲“人民神车”五菱也开始跨界搞螺蛳粉。

除了五菱，中石油也推出了螺蛳粉品牌，再加上奈雪的茶推出了螺蛳粉软欧包；绿箭与好欢螺合作出螺蛳粉、元気森林、洽洽也纷纷联手螺蛳粉。今年的端午和中秋，螺蛳粉味的粽子和月饼也进入了广大群众的餐桌。

到了2021年，有关螺蛳粉的话题依旧时不时登上微博热搜榜，远销海外20多个国家和地区，就连国外的博主都开始测评起了螺蛳粉，上一个有此待遇的美食还是老干妈。

▲知名博主毒角SHOW 在国外街头做螺蛳粉评测。

靠着国家、政府和群众的努力，谁能想到那个曾经下着酸雨的工业城市柳州，已经变成了一个可以让别的城市过来旅游，拥有美好景色和美味螺蛳粉的网红城市。

写在最后

柳州螺蛳粉产业，已创造超过25万个就业岗位，带动50万亩螺蛳粉原材料基地以及覆盖多领域产业链的发展。

一个产业的成型，背后或许是一个城市所有人的辛勤付出。唯有坚持努力和持续创新，才能成就一个产业。星姐希望广西这样的产业越来越多，不仅仅局限于米粉。

去复刻“小食品、大产业”的成名之路。