柳州仔螺蛳粉

你喜欢什么颜色？

别人：天空蓝、柠檬黄、冰雪白……

吃货：螺蛳粉。

作为微博热搜的常客，柳州螺蛳粉堪称“粉”圈顶流。最近，这一国民美食再次备受关注，因为它出口激增，走向世界了。正可谓“昨天的你嫌我臭不可闻，今天的我已踏出国门。”

走向断货

——频上热搜，买不到还涨价了

“哎，最近螺蛳粉动不动上热搜，别再把螺蛳粉整涨价了，本身就因为疫情涨了一圈了。”曾经在广西读大学的小王，即使毕业回到家乡，也难以割舍“那个味儿”。

“热搜常客”螺蛳粉近来身价也倍增。小王之前常吃的一个牌子的螺蛳粉，已经从最初的16.8元三包涨到了34.8元三包。

疫情期间，长时间宅家的“清汤寡水”让人们更加思念螺蛳粉酸辣鲜香的“重口味”。某电商平台数据显示，2月3日-17日，螺蛳粉碾压火鸡面、车厘子、方便面以及自嗨锅，稳居疫情宅家食物第一名。

广西螺霸王食品有限公司营销总经理姚炳阳曾表示，估计疫情期间螺蛳粉的需求是平时的5-10倍，甚至有可能更高。

“螺蛳粉独特的味道符合了人们口味越来越重的演化趋势，其中的螺肉、酸笋等配菜更是让螺蛳粉的味道拥有很强的记忆点和话题性。”姚炳阳说。

暴增的需求让几乎每家螺蛳粉生产企业都有“欠单”——多至数百万袋。“现在螺蛳粉太热销，可是米粉、酸豆角、萝卜干等原料太缺了！”许多螺蛳粉企业主感慨。

2月份时，“螺蛳粉怎么还不发货”等话题被多次顶上热搜，当时电商平台各大螺蛳粉品牌旗舰店铺都已售罄，购买的订单也排队发货，有的甚至排到了3、4月份。如今到了5月中旬，许多知名品牌的螺蛳粉仍然处于预售状态，最晚需要等到6月底。

柳州市商务局的统计数据显示，截至3月16日，柳州市预包装螺蛳粉开工企业56家，员工返岗率达95%左右，日产量达到200万袋，规模以上企业的订单量比同期增长了3倍以上。

柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳预估，今年预包装螺蛳粉订单相比去年同期至少翻了一倍。“柳州螺蛳粉的产量已从去年的150万包/天，增长至250万包/天，但还是跟不上需求。”

“口罩已经囤够了，可预售下单的螺蛳粉还要再等一等。”干着急的网友们都在盼着螺蛳粉企业早日恢复正常。

走向国际

——出口激增，全世界都爱这个味儿

一碗螺蛳粉，一座柳州城“路边摊”的逆袭

文/红豆 “克哪凯？” “嗦粉克哈！” 走在柳州街头，不时能听到这样的招呼方式。 这已经是柳州人的日常了，约上三五好友，有事没事就去嗦粉，似乎已经是这个城市在饭点时间的固定节目。 为什么叫“嗦粉”呢？ “嗦”近似于“吸”，但下力更重，上下嘴唇往外

近来，一则“螺蛳粉仅1到4月份出口额就达到去年全年的2倍多”的消息吓到了广大嗦粉爱好者们——原来外国友人也跟我们抢螺蛳粉了。

“本来螺蛳粉在我们这就卖到一包20多元人民币了，现在一下子涨到43元。都这么贵了，老板还怕抢购，一人限购十包。”身在国外的留学生小齐说，她所在地方的华人超市还有一些螺蛳粉存货，但像在亚米网等一些卖亚洲商品的网站上，一到货就会被抢光，手慢根本想都不要想。

据广西日报报道，今年新冠肺炎疫情期间，柳州螺蛳粉销量暴涨。1-4月，柳州螺蛳粉已有10批次出口，出口额达31.1万美元，较去年全年增长141.68%。

螺蛳粉的“国际化”之路并不是一帆风顺的，2019年就是螺蛳粉的出口困难之年。受非洲猪瘟影响，多国限制猪肉和猪肉制品进口，而螺蛳粉的汤恰恰是由猪骨和螺蛳配以十余种天然香料熬制而成的。被殃及的螺蛳粉销量大跌，2019年1-8月仅出口1批次0.48万美元。

困难面前，螺蛳粉企业积极改进生产工艺，用牛骨替代猪骨来熬制汤料，使螺蛳粉重新打入了欧美市场，扩大了消费者群体。

同时，柳州市有关部门还制定了螺蛳粉出口遇冷应对措施分工方案，针对企业出口所需的各类国际质量标准体系认证、国际展会、跨境电商、境外广告宣传等知识，多次举办外贸业务培训班，培训150多人次。

据柳州海关工作人员介绍，目前，柳州多家获得出口食品备案的螺蛳粉企业都接到外贸订单，正在与海关对接相关出口事宜。正在申请国家和世界非物质文化遗产的柳州螺蛳粉，也正在走向世界。

走向专业

——注册商标，保护柳州螺蛳粉品牌

2012年，《舌尖上的中国》的热播让螺蛳粉这一广西柳州名小吃的代表，在第一集里就“C位出道”。“一尝抓人胃，再尝揪人心，三尝夺人魂”，可谓是“一碗螺蛳粉，带火一座城”。

2014年，柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，曾经要走进柳州的街头巷尾才能“一睹真容”的螺蛳粉摇身一变，以速食食品的形式走进线下商场和线上电商，只需要动动手指下单，就可以坐等地道的螺蛳粉送货上门。

伴随产业的集聚和规模化，螺蛳粉行业也更为规范化。2018年，“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标获得了市场监督管理总局知识产权局核准注册，这意味着只有在柳州当地生产的螺蛳粉才能叫螺蛳粉。

“‘柳州螺蛳粉’得以注册成为地理标志证明商标，确保了柳州螺蛳粉只能在柳州辖区生产，对维护柳州螺蛳粉产品的品质、声誉起到至关重要的作用。”倪铫阳表示。过去几年迅速发展的“螺霸王”“嘻螺会”“欢螺颂”等自主品牌螺蛳粉就是最早一批获得“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标使用授权的预包装螺蛳粉产品。

也是在2018年，螺蛳粉日销量猛增至120万袋，一跃成为阿里巴巴销售排名第一的米粉类产品。到了2019年，柳州螺蛳粉年产值突破60亿元。目前注册有品牌200多个。

2020年5月13日，“柳州螺蛳粉产品认证平台”上线，首批4家柳州螺蛳粉企业的预包装柳州螺蛳粉产品，可将柳州螺蛳粉地理标志专用标志(官方标志)与工业互联网标识结合使用，助力品牌保护。

按照发展规划，柳州市计划要在2022年实现袋装螺蛳粉的产值超过100亿元的目标。倪铫阳认为，在今年的火爆行情下，百亿目标有望能提前完成。

作者：左宇坤

栏目主编：张武 文字编辑：刘璐 题图来源：视觉中国 图片编辑：苏唯