柳州仔螺蛳粉

柳州名小吃螺蛳粉

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这碗「加番茄」的螺丝粉开了三十年,却只有南宁人懂

藏在隐蔽小院里的螺蛳粉,味道超正越臭越想吃,12元一碗吃到撑

嗨,我是醋妞儿!目前在小吃界最火的网红小吃非螺蛳粉莫属,连明星都对它爱不释手。大家都知道明星为了保持好身材,基本不吃任何零食或者油​多的食物。但螺蛳粉却被例外了,还说越臭越想吃,怎么都吃不够。尤其是晚上睡觉前,嗦一碗螺蛳粉整晚都睡得很踏实。

本文作者 / 凌寒

写文体会:几十年过去了,吃起来还是“老南宁的味道”!

探店之前,同事跟凌寒推荐这家店的时候说:“这家的螺蛳粉可能不是最好吃的,但一定是南宁最特别的!”

从小到大,凌寒吃过的螺蛳粉没有一百也有五十了,还没体会过“南宁味”的螺蛳是什么味道,充分引起了我的好奇心,必须要去看看了。

▲奕记螺蛳粉(中山路)只在晚上开摊

PART 1.

开了几十年的“南宁味”螺蛳粉

一代南宁人的味蕾记忆

奕记应该算是南宁元老级的网红店。陪伴了一代南宁人的成长。

原本开在中山路的老骑楼下,后来几经搬迁,从中山路到临胜街再到现在开在南环路,算起来年纪可能比我还大。在问其他吃货小伙伴的时候他们说:

“已经记不清多久没吃奕记螺蛳粉了,但每次吃都还是那个味!”

“小时候妈妈总会带我去吃奕记,知道我爱吃螺肉,每次都把她那碗的螺肉给我”

“好久好久不吃奕记了,我爱的螺肉番茄粉好好吃哦,又是小时候的味道”

“凌晨1点多想吃螺蛳粉,飞车到中山路奕记……这种回忆多浪漫”

一家店能开十年以上,并且生意依然火热被无数人惦记,必定是有过人之处。奕记靠的是这三样“镇店之宝”:南宁“螺丝”粉、粉饺、鸭血汤

PART 2.

镇店“ 三宝 ”

还是记忆里的味道!

奕记的门店现在位于共和路尾和南环路的交叉路口上,非常好找。

在门口就能看见红底黄字的菜单贴墙上,想吃什么都可以直接点,一目了然。门口边的小推车上炖着鸭血汤和粉饺,阿姨一边招呼客人一边在忙着擀皮包馅。

寻个位置把镇店“三宝”都来上一份,阿姨就转身走到厨房忙了起来。

// 南宁螺蛳粉

▲奕记南宁螺蛳粉

奕记螺蛳粉,从做法开始就与众不同。用的是最细的细粉,加上高汤在锅里煮再加上酸笋、酸菜等配料,还有满满一勺螺肉,最特别的是要在最后快起锅时来上一勺番茄。

跟柳州口味的螺蛳粉相比,少了辛辣,多了鲜甜,更加适合南宁人的口味。怪不得同事会说,这是“最南宁”的螺蛳粉。

细细的米粉本来就容易入味,再经过大火将高汤精华和螺肉番茄的鲜甜融合,一边嗦粉一边喝汤,将螺蛳粉吃到鼻尖冒汗的辛辣刺激换成品尝食材本身的鲜美,也别有一番滋味。

螺肉大颗又干净新鲜

//粉饺

很多来奕记的人为的不是螺蛳粉,而是它们家的粉饺。

只用鸡肉、筒骨、螺蛳纯熬汤底的螺蛳粉你会去吃吗?

//////////// 或许你会因为环境走进这家店 而它会用美味将你留下 如今螺蛳粉店层出不重,真正做出柳州风味的却少之又少。不愿做趋大众之势而成的食物,这家坐落于琅西村的螺蛳粉店从根源做起,用心熬制汤头。不添加任何香料调味,由师傅纯手工厨艺加工,力求

馅料和粉饺的皮全都是阿姨手工制作的。看我拿着相机在拍,还给我演示了要怎么擀皮,如何“外薄内厚” ,但一旁的我只赞叹于阿姨双手翻飞的速度,不到十分钟便包好了半个蒸屉的粉饺。

粉饺蒸好之后刷上一层油,吃起来更香!奕记的粉饺吃起来软糯有弹性,里面包着木耳和碎肉的馅。吃的时候要淋上特别调制的黄皮酱,甜而不腻。

他家的粉饺皮自然厚实有弹性,结实有嚼头,有一股清新的米香味。馅料的里的木耳是点睛之笔,脆脆的丰富了口感的层次。

//鸭血汤

吃奕记的粉饺配上一碗鸭血汤是标配!

它们家的鸭血汤用的都是新鲜鸭血,再放上红枣枸杞和中药材一起炖煮,喝起来鲜甜又会有淡淡的药材香味。

鸭血非常滑嫩,汤温热却很解渴。我拍完回个头的功夫,同行的朋友已经一口气喝完了一整碗。

PART 3.

几经搬迁

还是想留住南宁的老味道

奕记现在的店面不算大,从开店到现在,招牌上笔误的“螺丝”粉,搬迁了几次也没变。

在店面忙碌的阿姨很害羞。听我讲起很多老顾客因为他们多次搬迁很难找到他们时,小小声的说

“是啊,都搬了很多次了。之前中山路临胜街整改,不过现在固定在这里了捏,晚上在中山路还在摆的。”

“也有很多人路过看到说,诶原来你们搬到这里了,我一直不懂搬去哪里,还以为再也吃不到了。”

说话间一位穿着校服的小朋友和一位附近有些年纪的街坊过来打包,两个不同年纪的人喜爱嗦同一碗粉,好像某种奇特的传承。

当然也会有人觉得,放番茄又不辣的的怎么能算螺蛳粉。但有时美味的来源不见得是来自食物,更多是来自伴随着食物留存的人、事和一去不返的岁月。

我们对老字号那种与生俱来的情结,说到底也不过就是希望打开那扇窗,窥探让人心驰神往的厚重历史。

▲奕记旧址,图源自网络

这些数十年如一日的老店,在之后或之前的每个早上,同样的动作,同样的味道,同样或不同样的食客……抓粉,撒料,卖粉,收摊。循环往复。

每个老顾客过来吃完咧嘴一笑说一句“还是那个老味道!”就是最好的评价了。

奕记螺蛳粉

  • 人均:15元
  • 营业时间:9:00—卖完收摊
  • (晚上在中山路夜市街尾摆摊)
  • 地址:南宁中山街道南环路26-3号(共和路和南环路交接处)

摄影 | 小吃货凌寒

文字 | 小吃货凌寒

主编 ▏大吃货面面

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这家不足十张桌子的小饭馆,可能是全北京最好的螺蛳粉店

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