藏在隐蔽小院里的螺蛳粉，味道超正越臭越想吃，12元一碗吃到撑
嗨，我是醋妞儿！目前在小吃界最火的网红小吃非螺蛳粉莫属，连明星都对它爱不释手。大家都知道明星为了保持好身材，基本不吃任何零食或者油多的食物。但螺蛳粉却被例外了，还说越臭越想吃，怎么都吃不够。尤其是晚上睡觉前，嗦一碗螺蛳粉整晚都睡得很踏实。
本文作者 / 凌寒
写文体会：几十年过去了，吃起来还是“老南宁的味道”！
探店之前，同事跟凌寒推荐这家店的时候说：“这家的螺蛳粉可能不是最好吃的，但一定是南宁最特别的！”
从小到大，凌寒吃过的螺蛳粉没有一百也有五十了，还没体会过“南宁味”的螺蛳是什么味道，充分引起了我的好奇心，必须要去看看了。
▲奕记螺蛳粉（中山路）只在晚上开摊
PART 1.
开了几十年的“南宁味”螺蛳粉
一代南宁人的味蕾记忆
奕记应该算是南宁元老级的网红店。陪伴了一代南宁人的成长。
原本开在中山路的老骑楼下，后来几经搬迁，从中山路到临胜街再到现在开在南环路，算起来年纪可能比我还大。在问其他吃货小伙伴的时候他们说：
“已经记不清多久没吃奕记螺蛳粉了，但每次吃都还是那个味！”
“小时候妈妈总会带我去吃奕记，知道我爱吃螺肉，每次都把她那碗的螺肉给我”
“好久好久不吃奕记了，我爱的螺肉番茄粉好好吃哦，又是小时候的味道”
“凌晨1点多想吃螺蛳粉，飞车到中山路奕记……这种回忆多浪漫”
一家店能开十年以上，并且生意依然火热被无数人惦记，必定是有过人之处。奕记靠的是这三样“镇店之宝”：南宁“螺丝”粉、粉饺、鸭血汤。
PART 2.
镇店“ 三宝 ”
还是记忆里的味道！
奕记的门店现在位于共和路尾和南环路的交叉路口上，非常好找。
在门口就能看见红底黄字的菜单贴墙上，想吃什么都可以直接点，一目了然。门口边的小推车上炖着鸭血汤和粉饺，阿姨一边招呼客人一边在忙着擀皮包馅。
寻个位置把镇店“三宝”都来上一份，阿姨就转身走到厨房忙了起来。
// 南宁螺蛳粉
▲奕记南宁螺蛳粉
奕记螺蛳粉，从做法开始就与众不同。用的是最细的细粉，加上高汤在锅里煮再加上酸笋、酸菜等配料，还有满满一勺螺肉，最特别的是要在最后快起锅时来上一勺番茄。
跟柳州口味的螺蛳粉相比，少了辛辣，多了鲜甜，更加适合南宁人的口味。怪不得同事会说，这是“最南宁”的螺蛳粉。
细细的米粉本来就容易入味，再经过大火将高汤精华和螺肉番茄的鲜甜融合，一边嗦粉一边喝汤，将螺蛳粉吃到鼻尖冒汗的辛辣刺激换成品尝食材本身的鲜美，也别有一番滋味。
螺肉大颗又干净新鲜
//粉饺
很多来奕记的人为的不是螺蛳粉，而是它们家的粉饺。
只用鸡肉、筒骨、螺蛳纯熬汤底的螺蛳粉你会去吃吗？
//////////// 或许你会因为环境走进这家店 而它会用美味将你留下 如今螺蛳粉店层出不重，真正做出柳州风味的却少之又少。不愿做趋大众之势而成的食物，这家坐落于琅西村的螺蛳粉店从根源做起，用心熬制汤头。不添加任何香料调味，由师傅纯手工厨艺加工，力求
馅料和粉饺的皮全都是阿姨手工制作的。看我拿着相机在拍，还给我演示了要怎么擀皮，如何“外薄内厚” ，但一旁的我只赞叹于阿姨双手翻飞的速度，不到十分钟便包好了半个蒸屉的粉饺。
粉饺蒸好之后刷上一层油，吃起来更香！奕记的粉饺吃起来软糯有弹性，里面包着木耳和碎肉的馅。吃的时候要淋上特别调制的黄皮酱，甜而不腻。
他家的粉饺皮自然厚实有弹性，结实有嚼头，有一股清新的米香味。馅料的里的木耳是点睛之笔，脆脆的丰富了口感的层次。
//鸭血汤
吃奕记的粉饺配上一碗鸭血汤是标配！
它们家的鸭血汤用的都是新鲜鸭血，再放上红枣枸杞和中药材一起炖煮，喝起来鲜甜又会有淡淡的药材香味。
鸭血非常滑嫩，汤温热却很解渴。我拍完回个头的功夫，同行的朋友已经一口气喝完了一整碗。
PART 3.
几经搬迁
还是想留住南宁的老味道
奕记现在的店面不算大，从开店到现在，招牌上笔误的“螺丝”粉，搬迁了几次也没变。
在店面忙碌的阿姨很害羞。听我讲起很多老顾客因为他们多次搬迁很难找到他们时，小小声的说
“是啊，都搬了很多次了。之前中山路临胜街整改，不过现在固定在这里了捏，晚上在中山路还在摆的。”
“也有很多人路过看到说，诶原来你们搬到这里了，我一直不懂搬去哪里，还以为再也吃不到了。”
说话间一位穿着校服的小朋友和一位附近有些年纪的街坊过来打包，两个不同年纪的人喜爱嗦同一碗粉，好像某种奇特的传承。
当然也会有人觉得，放番茄又不辣的的怎么能算螺蛳粉。但有时美味的来源不见得是来自食物，更多是来自伴随着食物留存的人、事和一去不返的岁月。
我们对老字号那种与生俱来的情结，说到底也不过就是希望打开那扇窗，窥探让人心驰神往的厚重历史。
▲奕记旧址，图源自网络
这些数十年如一日的老店，在之后或之前的每个早上，同样的动作，同样的味道，同样或不同样的食客……抓粉，撒料，卖粉，收摊。循环往复。
每个老顾客过来吃完咧嘴一笑说一句“还是那个老味道！”就是最好的评价了。
奕记螺蛳粉
- 人均：15元
- 营业时间：9:00—卖完收摊
- （晚上在中山路夜市街尾摆摊）
- 地址：南宁中山街道南环路26-3号（共和路和南环路交接处）
摄影 | 小吃货凌寒
文字 | 小吃货凌寒
主编 ▏大吃货面面
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这家不足十张桌子的小饭馆，可能是全北京最好的螺蛳粉店
北京乐与怒——北京最有良心的本地美食博主 欢迎关注 今天咱一改老北京美食的路子啊，毕竟也算是年轻人，该说点年轻人的爱吃的东西了，尤其最近我一看这粉丝画像，五十岁以上的叔叔们都已经占到26%了，俨然奔着中老年之友去了，所以今天稍微来点年轻化的美食