柳州仔螺蛳粉

有一种食物，‘有人嗤之以鼻，有人甘之若饴’。它就是‘臭名昭著’的螺蛳粉。

螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，中国广西非物质文化遗产。

它由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮螺蛳的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。螺蛳粉最大的特色是汤底，独特的辣与“臭”，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的人就知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚

螺蛳粉最早起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。关于螺蛳粉，坊间流传着这样一句话：“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”，可以看出螺蛳粉受欢迎的程度。对于柳州人来说，宁可食无肉，不可无螺蛳粉

40多年前，中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。

4年吃龄螺蛳粉重度爱好者，给你推荐4种螺蛳粉加料，让你欲罢不能

【螺蛳粉入坑史】 我是在大学第一学期知道的螺蛳粉，当时是一个湖南永州的同学给我推荐的，我在大学的第一个假期时，开始了第一次螺蛳粉的尝试。 在煮粉期间，当我把里面的酸笋包酸豆角包都放进去后，我觉得这个味道好奇怪啊，能好吃吗？然后，当我吃了一口

关于螺蛳粉的起源众说纷纭，已经无法考证，但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。2018年，柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录，当时负责申遗工作的黄晓平在申报文件中写道：“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产

大部分对螺蛳粉‘嗤之以鼻，避之不及’的人，是被螺蛳粉特有的‘臭’味所影响的，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

对于小编来说，我觉得螺蛳粉是美味。柳州人民对螺蛳粉的热爱到了什么程度呢，可以这么说吧，柳州的螺蛳粉店开的比上海的便利店还要密集。

在柳州本地吃螺蛳粉你会发现其实螺蛳粉一点都不臭，那些方便包装的螺蛳粉煮起来很臭只是因为调料包里的酸笋经过过分发酵而变得气味浓郁，所以闻起来味道就难以让人接受了。

最后欢迎大家来柳州品尝正宗的螺蛳粉！