柳州仔螺蛳粉

原创 长袖

疫情期间，螺蛳粉成了硬通货。因为难以复工、原材料短缺、包装材料短缺等问题，部分品牌产品预售长达40余天，万千吃货呼唤“嗦粉”自由，吃货的呼声甚至爬上了热搜。

“螺蛳粉还不发货、中国人到底多爱吃螺蛳粉、晒出你已到货的螺蛳粉”，等热搜话题累计上10亿次阅读量，在朋友圈晒上一碗螺蛳粉，甚至成了另类的“炫富”方式。

据公开数据显示，“李子柒螺蛳粉”店铺，在疫情期间仅一天时间，李子柒螺蛳粉（3袋装）的销量就突破了52万份，超过去年12月单月4万多份的销量。

据新华网报道，柳州螺蛳粉的全行业年营业额，已经超过了100亿元。据柳州市商务局的数据显示，5年以来预包装螺蛳粉销售年收入平均增长率达86.12%，配套及衍生产品销售收入平均增长率高达140.28%。

毫不夸张地说，螺蛳粉品类，近年来迎来高速井喷，几乎可以媲美所有快速消费品。螺蛳粉爆火的背后，到底是什么原因？依据这样的增速，它有可能成为下一个“方便面”吗？

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螺蛳粉爆红的背后

螺蛳粉本是广西壮族自治区柳州市的地方特色小吃，极具辣、爽、鲜、酸等多种口感。随着《舌尖上的中国》视频播出后，螺蛳粉便受到了日常消费者的关注。

2014年，螺蛳粉以预包装的形式出现在广大消费者面前，被人熟知，随后便一发不可收拾。仔细分析螺蛳粉爆红的背后，关键是在这3个方面。

第一，两极化的口感，自带热搜体质

当前的新消费时代，年轻消费群体对食物的需求，不仅仅局限于吃的本身，还要满足小众、猎奇、求新等需求。

一直以来，因为螺蛳粉中酸笋的味道，大众对螺蛳粉的态度一直以来都呈现两极化。喜欢吃的，觉得螺蛳粉特别美味，甚至会“上瘾”。不喜欢吃的，对螺蛳粉嗤之以鼻。

正是因为这样差异化的口感，赋予了螺蛳粉除了食物以外的社交特征，有矛盾自然有争论，有争论，自然能引出热搜话题。

第二，热搜带来了流量的倾斜

随着短视频、直播等多元化的社交平台崛起，这为螺蛳粉的爆火提供了充分的土壤。社交平台，本质是人与人交流互动的场所，而螺蛳粉自带话题热议的属性，两者正好恰如其分。

有热议的话题，社交平台自然会倾斜流量。在这其中，各个螺蛳粉品牌几乎可以不用做品牌宣传，借助品类的红利，在电商平台疯狂掘金。

消费者尝到了热议的螺蛳粉，不管好与不好，自然加入到了热议的话题，一圈一圈形成涟漪效应。最终螺蛳粉成了全民关注的食品类目。

第三，政府助推，产业集群效应明显

当然，一个品类的持续爆红，离不开背后的供应链。螺蛳粉在爆红前，还仅仅是作为一个地方的特色小吃，隶属餐饮。

2014年，在柳州市政府的主导下，组织了一批厂商进行生产研发，而后生产出了还原度高的预包装螺蛳粉。

为了推进柳州螺蛳粉品牌化、标准化、规模化、产业化发展，地方政府还推出了系列扶持方案，加大扶持力度。以柳州螺蛳粉生产体系建议、技术开发、品牌建设、营销体系、人才培训为重点，优先扶持。

这一系列的政策支持，快速让后端相关的产业进行集群，规模效应下，推动品类的发展。尤其是将预包装螺蛳粉达到规模化的生产需求，推动螺蛳粉走出柳州，向更大范围的区域销售。

看到这里，我们有理由相信，螺蛳粉的明天，不简简单单仅限于网红爆款，或者新奇口味的食品。它更有可能成为下一个千亿的市场，与方便面“抢食”。

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料多味足，螺蛳粉VS方便面

螺蛳粉是方便食品中的细分品类，而方便食品中“历史悠久”的方便面，从发展至今已经走过了六十多个年头。前几十年，方便面在全世界范围内“野蛮生长”，发展速度极快。

我们搞到了线下网红店的螺蛳粉秘方，在家就能做

“螺蛳粉”这三个字，光是看到鼻子前就该浮现出一股独特又神奇的味道。 作为追随者无数的流量头牌螺蛳粉，下厨房市集上新的「水平有限螺蛳粉」这几个字又成功地吸引了吃货们的注意！水平有限？水平能有多有限？ 因为疫情关系去不了线下实体店快乐嗦粉，北京吃

2012年，全球方便面食品销售突破1000亿包，而中国大陆就占据了440亿包。自此之后，方便面便开始受到发展的危机。

品类容量见顶，消费者升级，方便面停滞之声呼之欲出。但仔细深究，我们可以发现，方便面在多年的发展中，本质上没有太多的革新和变化。简单的汤料包组合，加油炸面饼的内涵，持续多年。

当物质极大的丰富，消费认知的提升，多元需求，差异化口感，正是当下年轻消费者所追求的。千篇一律的方便面，始终让人觉得乏味。

与方便面相比，螺蛳粉无论在配料上，还是口味上，远胜方便面。一包常见的预包装螺蛳粉，调味配料有酸笋、螺蛳汤料、辣椒油、花生腐竹、酸豆角木耳萝卜干、香醋等，数十种，配料极其丰富。

仅仅从两者的内容物相比，带给消费者的不仅仅优于方便面主食，更是食材丰富的饮食体验。

这是螺蛳粉未来有可能，比肩方便面的底层逻辑。当然，这不是代表着，螺蛳粉的发展没有障碍。

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螺蛳粉成为下一个方便面，还差什么？

差什么？还是要回归到消费的底层，核心是两点：一是产品本身；二是消费认知。

1. 产品本身

要成为第二个方便面品类，首先必须要充分考虑产品的普适性。口感的差异化、独特性，在螺蛳粉前期的崛起过程中，功不可没。几乎没有花费任何的品类教育成本，便进入到年轻消费群体的生活中。

但口感亦是一把达摩克利斯之剑，如果口感不进行改良，或者说，不进一步的细分口感，很难真正走向千家万户。

当然，还有“便捷”有待改进。虽然目前市面上已有不少厂家研制出了冲泡型的螺蛳粉、自热螺蛳粉，但是冲泡、自热螺蛳粉的口感一直被消费者所诟病。体验相差甚远。

在工艺的改良上，螺蛳粉还有一段路需要走！

2. 消费认知

当前来看，螺蛳粉的爆火，仅仅是进入到大众视野的第一阶段，仍有不少消费者还是处于尝鲜体验的心态，并未纳入到日常消费的品类。

如何成为日常消费的品类，成为必需品。除了社交平台，持续的传播，让螺蛳粉信息不断进入年轻消费群体视野中，还必须真正地走到消费者线下的生活中。

让螺蛳粉像兰州拉面、沙县小吃一样，成为每个消费者居民生活周边的基本配套设施，只有这样螺蛳粉才能真正的站稳脚跟，才有可能成为下一个方便面。

索性的是，对于螺蛳粉，努力的不仅仅有品牌厂家，还有地方政府和院校。

据柳江人家电商负责人周朝友先生介绍，近几年，柳州市委、市政府高度重视，按照“政府主导、消费引领、电商助推、品牌立业、规范发展”的基本思路，加快推进柳州螺蛳粉产业化发展。

除了多渠道的发展外，柳州市提出了“百城千店”等战略工程，鼓励螺蛳粉企业大力开拓国内外市场。目前螺蛳粉已经遍及北京、上海、广州、深圳等一线城市，全国实体门店数量已超过8000家。

2018年，柳州市柳南区螺蛳粉特色小镇项目签约，这将会建成全国首家以螺蛳粉为主题的文化特色小镇。

2018年7月，“柳州螺蛳粉”获得国家市场监督管理总局知识产权局核准注册，为柳州螺蛳粉产业健康发展起到一定保护作用。

2020年5月，全国首家螺蛳粉产业学院在柳州职业技术学院揭牌，螺蛳粉产业学院将开设7个高水平特色专业，并制定课程标准及培训教材，打造师资团队，培养相关人才。

如果说，2014年前，螺蛳粉是柳州的地方特色小吃，那2014年后，螺蛳粉正逐步走向全国。虽然品类仍在打磨中，但以需求侧为主导产业发展，加上地方政策助推，院校的人才培养，螺蛳粉品类必将会成为方便食品领域下一个方便面品类。

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