柳州仔螺蛳粉

螺蛳粉，柳州的地方名吃。询问老柳州，螺蛳粉产生于七十年代末。螺蛳粉好吃，主要在制作工艺和独特配料，Q弹的米粉，加上酸笋，炸腐竹，酸豆角、花生、木耳、黄花菜、空心菜等配料，最后淋上螺蛳与猪骨熬成的汤头和辣香四溢的辣椒油，就造就了一碗集鲜、香、酸、辣为一体的螺蛳粉。螺蛳粉是柳州人的至爱，年轻阿妹隔几天不嗦上一碗螺蛳粉，搞几个螺蛳鸭脚、螺蛳豆腐包，好像生活缺了点什么。以至于，柳州的大街小巷，到处都有经营螺蛳粉的店铺，数不胜数。

从营销角度看，品类足够大，就有产生强势品牌的机会。螺丝粉品类也有产生强势品牌的机会。让我们来分析一下机会在哪里？品类和品牌之间的关系就象冰山，品牌就象漂浮在海面上的部分，辨识度很高，品类就像海面下的部分，拥用更重的质量和更大的体积，承载着上面的品牌。这样的例子商业界很多，例如，整个瓶装水品类中，品牌非常多，品类也很庞大，但数一数能够叫的出名字的品牌没有多少个。娃哈哈、农夫山泉、昆仑山、怡宝、屈臣氏、百岁山、乐百氏等等；液态奶品类市场也很庞大，数一数知名品牌，蒙牛、伊利、光明、还有…….你可能会突然想不起来了。这没有什么奇怪的，根据哈佛大学心理学博士米勒的研究，顾客心智中最多只能为每个品类留下七个品牌空间。定位的发明人里斯和特劳特进一步发现，随着竞争的加剧，最终可能连七个品牌也容纳不下，只能给两个品牌留下心智空间，这就是定位理论中著名的“二元法则”。

消费者在购买产品时，通常先用品类思考，再用品牌表达。我们到超市去买一瓶洗发水，我们首先想的是“洗发水”这个品类，然后走到货架上再选择一个品牌，例如去头屑的可能会选“海飞丝”，需要头发柔顺的可能会选“飘柔”。如果你要去买一包螺丝粉呢？你会怎么想，我会选“家柳”、“螺霸王”“好欢螺”还是“螺状元”，如果抛开柳州人对螺蛳粉的了解呢，外地人可能很难选择，他会说：“我不知道，都差不多？”之所以会出现这样的情况，在于没有一个品牌能够代表品类，或成为品类中比较突出的品牌。也就是说，螺蛳粉如今虽然品类比较大了，而且已经将产品铺入了市场，但还没有将品牌铺入消费者心智。

问题出在什么地方呢？我认为，首先，螺蛳粉还是一个区域性的品类，没有形成全国性的品类认知。在这一点上，应该走出区域限制，逐渐让大众认知品类。就象可口可乐开始是“亚特兰大特产”，这先让他声名鹊起，后来因为倡导“南方圣水”让其畅销美国，再后来用“美国象征和文化”征服世界。螺蛳粉除了作为柳州名片对外宣传外，要看推广阶段倡导不同的文化理念和品牌价值，要超出柳州这个区域，到更大的天地去宣传。例如可以提倡南方人爱吃的“螺蛳粉”，在区域上扩大螺蛳粉的品类认知。或者通过广西的壮乡文化，借力宣传，扩大品类认知。你看，方便面这个品类，70年代产生于日本，现在我们吃的方便面没有谁在宣传出自日本，这主要是因为方便面已经成为一个品类代名词，没必要再强调它的区域属性。螺蛳粉将来要成长为一个大品类，重点应该宣传品类。其次，形成新品类认知的最好方法就是用新品类攻击老品类。这就象服饰和时尚，把新的品牌放入顾客心智的最好方法，就是让旧的时尚品牌过时。螺蛳粉品类也应该选择一个竞争品类，竞争对手可以选择谁呢？我认为是方便面。为什么是方便面？因为方便面品类足够大，品类认知足够强势，并且与螺丝粉相比，方便面有他的弱点，螺蛳粉口味更好，更有特色。

热搜3亿，年销100亿，螺蛳粉为什么如此让人“上头”？

编者按 你喜欢吃螺蛳粉吗？有的人可能接受不了那种臭臭的味道，但是有的人却特别喜欢，表示让人非常“上头”。而在这段时间，螺蛳粉更是被全网买断货，成了年轻人们的新宠。小吃美食千千万万，为什么螺蛳粉突然“出圈”了？一起来了解下。 作者 ｜Faith (Soso

有人会说，这怎么可以。方便面和螺蛳粉根本不是一个东西，螺蛳粉怎么可以借助方便面建立认知呢？正是因为，大部分消费者在心智中还没有建立螺蛳粉的认知，而市场上又没有拿来和方便面一叫高下的速食袋装非面食产品，或者说还缺乏领导品牌，所以这就存在市场机会。螺蛳粉只要站在方便面旁边说一声：“我不是方便面，但我口味更好。”或者说：“选方便面的，也可以尝试一下螺蛳粉，鲜、香、酸、辣，更爽！”当年七喜也是这么做的，“放在可乐旁边，叫我非可乐。”如果你想让品牌成为一棵小草，你就让他跟小草站在一起，如果你要想让品牌成为大树，你必须找一棵大树靠才行。螺蛳粉品牌想要成为将来的品牌大树，就需要找一棵象方便面这样的“大树”。最后，螺蛳粉品牌厂家需要聚焦，及生产一种口味、一种包装的产品，增加在品类中的辨识度，这样你的品牌才能在品类中胜出。而且，如果要把方便面作为竞争对手，你必须考虑方便性，你不能让顾客随时带着锅去煮螺蛳粉才能吃，必须是方便的、及时的，用开水泡一下就很好。

柳州市政府将螺蛳粉产业列为特色产业战略规划。2018年柳州预包装螺蛳粉产值达30亿元，上游产业产值达到20亿元。预计到2020年，螺蛳粉产业规模将达到100亿元。相信有政府助推，有互联网+电商的产业推广模式，整个螺蛳粉品类会逐渐壮大，强势品牌也会逐渐形成，但我相信螺蛳粉品类的成长和品牌突围形成还会有较长的路要走，而且最终剩下的强大品牌不会超过两家。