“家柳”28年品质积淀 成螺蛳粉行业佼佼者
7近年来，随着柳州市委、市政府高度重视柳州螺蛳粉产业化发展，柳州螺蛳粉从一种现煮堂食到方便装速食，从柳州的街头巷尾走向全国各地甚至国外，“从无到有、从小到大”，迅速成为“网红”。 从 2014 年至今不到 7 年时间内，柳州螺蛳粉方便装生产企业从 1 家
你知道吗？当一碗正宗的柳州螺蛳粉放在面前，你瞬间就会被酸爽的味道包裹了起来。那是酸笋特有的酸涩香融合辣椒油的鲜香，深吸一口就忍不住拿起筷子。
螺蛳粉的"臭"来自酸笋。酸笋发酵过后产生的特殊气味。有人说那就不要加酸笋嘛。但柳州人和"精神柳州人"都一致认为，"没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的。"没有"臭"味的螺蛳粉也是没有灵魂的。
各种配菜塞得满满当当的，绝对是全国配料最多的一碗粉。当汤料倒入碗里的时候，"香"味直达你的灵魂，让你忍不住来一句"绝了"
酸笋周边上有绿油油的蔬菜、一小堆酸豆角粒、花生米、木耳丝、黄花菜；占了半个碗面积的油炸腐竹片，表面鼓起大大小小的油泡；旁边还有三两个油豆腐；圆柱形的白色米线从碗底冒了大半截出来，一小戳躺在配菜挤剩的小角落里。感觉光吃配菜也能吃饱~
从量最多的腐竹片夹起，酥脆香甜，嚼出脆沙沙的快感；油豆腐软软地夹起来，咬一口，香辣的红油融合浓郁的汤头就被挤了出来，流过舌面：
螺蛳粉制作之高汤篇
一碗好吃的螺蛳粉其汤底原料也是用的最普通的烹饪方式 螺蛳高汤制作 高汤的制作是本部最为核心的机密技术，也是本部螺蛳粉最为食客青睐与喜欢的所在，高汤的制作分以下（熬制30斤汤为例）： 1、炒螺蛳 ⑴、辛香料原料 八角 : 白蔲 : 沙姜 甘草 ： 香叶 ： 草
辣！酸！鲜！
刺刺的激辣之下，有一股浓郁的咸酸，里头有酸笋和酸豆角特有酸香气息；而辣和酸刺激过后，立刻迎来这碗螺蛳粉最精华的部分，鲜美！
接下来再夹起一块油豆腐，不了，先忍住，来一根酸笋吧！咔嚓一声清脆，酸笋的一端掉落在嘴里，像腌制的白萝卜一样清爽脆口，并不会很酸，30%左右的酸度，刚刚好。唾液随之分泌更多，胃口彻底打开。然后挨个尝一遍酸豆角、花生米、黄花菜和蔬菜，意外地发现，竟无一不脆！无一不爽口！越吃越想吃。这时候感觉胃已经扩容了50%！
吃完一口粉，拿起小勺，撇开汤表面的红油，舀一勺浓汤嗦下去，任凭咸酸带辣的鲜味不停在舌面炸开，任凭毛孔蠢蠢欲动的汗水肆意滚落。然后再把米粉、酸笋、腐竹片等一块夹起，在牙下交叉重叠，让脆感加倍，"咔嚓咔嚓"一口接一口把整碗吃光！
然后静坐片刻，打个饱嗝，感受口腔里鲜甜的回味，皮肤微微发汗的畅快。再起身离开，让悬挂在发梢、睫毛、皮肤和衣服上的酸爽，在不知不觉中随风散去吧。
本文源自头条号:Stella惊蛰如有侵权请联系删除
螺蛳粉的品类成长和品牌突围
螺蛳粉，柳州的地方名吃。询问老柳州，螺蛳粉产生于七十年代末。螺蛳粉好吃，主要在制作工艺和独特配料，Q弹的米粉，加上酸笋，炸腐竹，酸豆角、花生、木耳、黄花菜、空心菜等配料，最后淋上螺蛳与猪骨熬成的汤头和辣香四溢的辣椒油，就造就了一碗集鲜、香、