柳州仔螺蛳粉

一碗好吃的螺蛳粉其汤底原料也是用的最普通的烹饪方式

螺蛳高汤制作

高汤的制作是本部最为核心的机密技术，也是本部螺蛳粉最为食客青睐与喜欢的所在，高汤的制作分以下（熬制30斤汤为例）：

1、炒螺蛳

⑴、辛香料原料

八角 : 白蔲 : 沙姜

甘草 ： 香叶 ： 草果

陈皮 ：花椒 ： 胡椒 ：

肉桂 ： 小茴香： 丁香 ：白芷

香蒜米粒： 老生姜：

全国第一销量，中国人是有多爱吃螺蛳粉

你知道吗？当一碗正宗的柳州螺蛳粉放在面前，你瞬间就会被酸爽的味道包裹了起来。那是酸笋特有的酸涩香融合辣椒油的鲜香，深吸一口就忍不住拿起筷子。 螺蛳粉的"臭"来自酸笋。酸笋发酵过后产生的特殊气味。有人说那就不要加酸笋嘛。但柳州人和"精神柳州人"都

鲜活螺蛳：（静养一天，待吐泥干净，选出死、空螺蛳不要，洗净）

(2)、炒制螺蛳

①取适量的水(水量盖过螺蛳)烧开煮沸，把螺蛳放入开水中翻煮2~3分钟后（水再次沸腾）捞出螺蛳，沥干滴水。

②将2两炼好的猪油放入锅中，加入蒜米，老生姜中火炒香，再放入上述辛香料文火超香，然后倒入螺蛳开猛火翻炒3至5分钟，（至有螺蛳肉跳出来就算可以了）加入白酒（高度烈酒最宜）再炒3至5分钟香味溢出即可（注意：不要炒焦了）铲出待用。

2、高汤熬制

(1)、高汤原料：炒好的螺蛳、猪桐骨、牛桐骨、鸡架、香茅、干辣椒、酸笋。（注意：干辣椒的用量根据各地方的口感来定，吃得辣的地方可以根据本地区食客的饮食习惯来下料多些，反之少放。）

(2)、熬汤：取猪骨头，牛骨头洗净砍成小块，放入开水锅中飞水去血泥捞出。

准备大汤锅装好水，把炒好的螺蛳，去了血水的猪骨、牛骨头，鸡架，香茅，干辣椒，酸笋，酸笋水一起放入锅中盖好，大火烧开后改为中小火（汤锅汤水必须保持一直滚开状态）煲煮7小时以上，等汤色接近乳白色即可停火。

注意：因为熬了7小时后可能会蒸发很多汤水，所以以熬好后剩下30斤汤为准，一般这锅汤可以提前一个晚上熬制，多放些水熬一个晚上效果最佳，螺蛳的鲜味与辛香料以完全融合在高汤中。